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公开(公告)号：CN108634004A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810533597.4
申请日：2018-05-29
Applicant: 湖北顺溪生物食品股份有限公司
IPC: A23C19/05
CPC classification number: A23C19/05
Abstract: 本发明涉及一种魔芋芒果鲜奶酪及其制备方法，具体操作步骤如下：1.将魔芋精粉酶解，过筛，得到魔芋酶解粉；2.洁净芒果去皮，打成果汁；3.将魔芋酶解粉，芒果汁加入鲜牛乳，得到强化魔芋芒果鲜牛乳；4.强化魔芋芒果鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得魔芋芒果鲜奶酪。魔芋芒果鲜奶酪香气浓郁，色泽淡黄，质地细腻。本发明只利用了牛奶，魔芋和芒果，以及葡甘低聚糖的发酵，使得魔芋芒果鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过魔芋酶解粉的应用提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。
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公开(公告)号：CN106753776A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611024867.6
申请日：2008-10-24
Applicant: 考曼公司
Inventor： D·戴尔曼斯
IPC: C11B3/00 , C11B3/12 , C11B7/00 , C11C3/10 , A21D2/16 , A23C9/15 , A23C13/12 , A23C19/05 , A23D7/00 , A23D9/04
CPC classification number: A23D9/04 , A21D2/16 , A23C9/15 , A23C13/12 , A23C19/05 , A23D7/001 , A23D7/003 , C11B3/003 , C11B3/12 , C11B7/0075 , C11C3/10
Abstract: 本发明涉及用于降低乳脂肪的饱和脂肪酸含量的方法，包括降低的饱和脂肪酸含量的乳脂肪——其优选地通过本发明的方法获得，以及涉及包含所述脂肪的食物组合物。
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公开(公告)号：CN102227168B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201080003434.7
申请日：2010-03-30
Applicant: 森永乳业株式会社
CPC classification number: A23C9/146 , A23C9/1422 , A23C19/045 , A23C19/05 , A23C21/00
Abstract: 本发明提供能够在抑制2价矿物质减少的同时进一步减少1价矿物质的脱盐乳的制造方法、通过所述方法制造的脱盐乳、由所述脱盐乳制造奶酪和乳清的方法、通过所述方法制造的奶酪和乳清。根据本发明，通过将原料乳液在氯型阴离子交换树脂中通液、然后利用膜分离法除去原料乳液所含的1价矿物质，从而能够获得1价矿物质进一步减少的脱盐乳。另外，对所得脱盐乳进行加热产生凝乳后，对凝乳和所述凝乳以外的液体进行固液分离，从而能够制造奶酪和乳清。
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公开(公告)号：CN102227168A
公开(公告)日：2011-10-26
申请号：CN201080003434.7
申请日：2010-03-30
Applicant: 森永乳业株式会社
CPC classification number: A23C9/146 , A23C9/1422 , A23C19/045 , A23C19/05 , A23C21/00
Abstract: 本发明提供能够在抑制2价矿物质减少的同时进一步减少1价矿物质的脱盐乳的制造方法、通过所述方法制造的脱盐乳、由所述脱盐乳制造奶酪和乳清的方法、通过所述方法制造的奶酪和乳清。根据本发明，通过将原料乳液在氯型阴离子交换树脂中通液、然后利用膜分离法除去原料乳液所含的1价矿物质，从而能够获得1价矿物质进一步减少的脱盐乳。另外，对所得脱盐乳进行加热产生凝乳后，对凝乳和所述凝乳以外的液体进行固液分离，从而能够制造奶酪和乳清。
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公开(公告)号：CN1222081A
公开(公告)日：1999-07-07
申请号：CN97195584.0
申请日：1997-06-19
Applicant: 诺瓦提斯公司
CPC classification number: C07K5/06139 , A01N43/90 , A23C9/123 , A23C19/05 , A61K31/425 , A61K38/05
Abstract: 本文公开了一种治疗或预防哺乳动物乳腺炎的方法,该方法包括乳房内注射细球菌素类抗生素(优选的是细球菌素P1或P2),或者用所说的抗生素浸泡奶头,其中所说的抗生素不干扰利用处理过的动物的奶生产奶酪和酸奶。象细球菌素P1或P2之类的疏水性抗生素可在感染前施用以有效地抑制后续细菌感染的速率、严重程度和持续时间,或者在感染后施用以有效地治疗乳腺炎。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106070680A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610499206.2
申请日：2016-06-27
Applicant: 青海省畜牧兽医科学院
Inventor： 冶成君
IPC: A23C19/05
CPC classification number: A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，包括：过滤牦牛乳并进行抗生素检测和pH值检测后进行离心脱脂；牦牛脱脂乳杀菌降温后添加发酵剂及白霉菌发酵；加入0.02％的CaCl2，10min后加入0.003％的凝乳酶；切割凝乳并搅拌，将析出大部分乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清；颠倒模具后继续沥乳清，将凝乳切块后浸泡在饱和食盐水中；在温度15℃、相对湿度90％条件下每天上下翻转一次，后期成熟7天。本发明保存了牦牛乳原有的营养成份、通过乳酸菌的添加发酵工艺提高了人体的消化吸收率、增强了产品的风味物质，改善产品的口感、提高了产品的附加值。
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公开(公告)号：CN103501621B
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201280018852.2
申请日：2012-02-16
Applicant: 维利奥有限公司
IPC: A23C1/12 , A23C9/142 , A23C19/028 , A23C19/05
CPC classification number: A23C19/052 , A23C1/12 , A23C9/1422 , A23C19/0285 , A23C19/05 , A23C19/051 , A23C2210/202
Abstract: 本发明涉及用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：提供乳原料，对乳原料进行微滤和预酸化以产生酸化的酪蛋白浓缩物，其中在所述预酸化之前或与其同时实施所述微滤；浓缩酸化的酪蛋白浓缩物以产生完全浓缩的预干酪；加工所述完全浓缩的预干酪为干酪产品。本发明还涉及干酪，所述干酪的β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的总含量与糖巨肽的比例为最多约1.35。
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公开(公告)号：CN104428419A
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201380035673.4
申请日：2013-07-03
Applicant: 艾维贝合作公司
Inventor： 罗宾·埃里克·雅各布斯·斯贝尔布灵克 , 马尔克·路易吉·费代里科·朱塞平 , 马敦·罗伯特·艾格蒙特
CPC classification number: A23C19/0921 , A23C19/043 , A23C19/05 , A23C19/063 , C12P7/6436 , C12P7/649 , C12Y301/01003 , Y02E50/13
Abstract: 马铃薯糖蛋白，一种能够从马铃薯中获得的脂肪酶，被发现具有对于C4至C8脂肪酸的特异选择性，同样对存在于三酸甘油酯中的C4至C8脂肪酸也具有特异选择性。这使得马铃薯糖蛋白尤其适用于水解诸如存在于乳脂中的三酸甘油酯，以增强食品的风味。具体地，发现马铃薯糖蛋白有益于增强奶酪的风味。描述了一种应用脂肪酶的水解活性的方法以及马铃薯糖蛋白在制造奶酪的方法中的应用。
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公开(公告)号：CN104394698A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201380032702.1
申请日：2013-06-20
Applicant: 墨累古尔本合作有限公司
CPC classification number: A23J3/10 , A23C1/04 , A23C1/08 , A23C1/16 , A23C9/1307 , A23C9/1422 , A23C19/05 , A61K38/1709
Abstract: 本发明提供了用于改善含酪蛋白胶束之产品的至少一种物理化学特性的方法，所述方法包括将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；提高所述产品的pH；以及收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使所述产品的至少一些酪蛋白胶束的结构被改变，由此改善了含酪蛋白胶束的产品的至少一种物理化学特性。所述方法降低了重构产品的粘度并改善了其口感，缩短了经干燥产品的再水化时间，通过缩短乳酪制造中的凝乳或凝结时间或者减少乳酪制造中所需凝乳酶的量而改善了乳酪制造。
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公开(公告)号：CN103444871A
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201310263061.2
申请日：2013-05-02
Applicant: DMK德国牛奶有限公司
Inventor： S-R·德林
CPC classification number: A23C9/142 , A23C3/03 , A23C7/046 , A23C9/1422 , A23C19/05 , A23C2210/252 , A23C2210/256
Abstract: 提供了一种生产干酪用乳的方法，其中(a)原料乳进行热处理，(b)去除热处理产物中的固体，(c)将所得中间产物脱脂，(d)这样获得的脱脂乳进行微滤，并且(e)通过添加一定量的步骤(c)中分离的奶油，调节所得渗透物至所需的脂肪含量，并且所得的标准化乳(f)在最终步骤中进行巴氏杀菌。
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