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公开(公告)号：CN105076437A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510257256.5
申请日：2015-05-19
Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司
Inventor： 马丁·迪克豪斯
CPC classification number: A23C13/125 , A23C1/10 , A23C1/12 , A23C1/16 , A23C3/033 , A23C9/18 , A23C21/08 , A23G1/46
Abstract: 本发明提供具备改善的感官性能的奶粉，其由此得到：(a)由奶制品和糖制得混合物，(b)使混合物进行第一次热处理并同时杀菌和浓缩，(c)由此得到的浓缩物进行第二次热处理，在该过程中发生焦糖化反应，(d)由此得到的焦糖化产物进行第一次冷却，(e)由此得到的第一次冷却产物接种碳水化合物晶体，(f)由此得到的接种产物进行第二次冷却，(g)由此得到的第二次冷却产物在真空带干燥机上进行干燥并随后粉碎，最后(h)排出干燥粉末。
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公开(公告)号：CN1923034A
公开(公告)日：2007-03-07
申请号：CN200610121446.5
申请日：2006-08-22
Applicant: 卡夫食品集团公司
IPC: A23L1/03
CPC classification number: A23C9/1542 , A21D2/02 , A21D2/145 , A23C1/16 , A23C3/085 , A23C9/1544 , A23C19/076 , A23C19/105 , A23C21/10 , A23C2210/30 , A23G3/346 , A23G2200/12 , A23J3/04 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23L3/3454 , A23L3/3508 , A23L3/358 , A23L7/198 , A23L11/07 , A23L27/60 , A23V2002/00 , B01D61/445 , A23V2250/54252 , A23V2250/5062 , A23V2250/507 , A23V2250/5086 , A23V2250/054 , A23V2250/2136 , A23V2200/10 , A23V2250/5428 , A23V2250/02 , A23V2200/18 , A23V2200/06
Abstract: 本发明提供一种具有减少的酸味的低pH值、高水分、贮存稳定的食品组合物及其制备方法。使用低酸味的酸化剂酸化本食品组合物，所述酸化剂在pH值为4.0时的酸化能力为每克酸化剂至少约0.005摩尔/升，该酸化剂的用量为能有效地提供一种食品组合物，所述食品组合物的水分活性为约0.90或更高，最终pH值为5.0或更低，并且特别是4.2或更低。特别地，所述低pH值的食品组合物可以含有的总有机酸含量为每1，000克食品组合物0.22摩尔或更少，其有助于避免过度的酸味。本发明还提供新的或改进的具有减少的酸味的低pH值、高水分的贮存稳定食品组合物和产品及其制备方法，在一个方面中包括一种制备用于食品生产的电渗析组合物的改进的电渗析方法和系统。
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公开(公告)号：CN107969500A
公开(公告)日：2018-05-01
申请号：CN201710799445.4
申请日：2017-09-07
Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司
Inventor： 托尔本·厄尔科斯
CPC classification number: A23C9/1512 , A23C1/12 , A23C3/02 , A23C7/04 , A23C9/13 , A23C9/142 , A23C9/1422 , A23C9/148 , A23C9/16 , A23C2210/208 , A23C2210/252 , A23C1/16 , A23C2210/206
Abstract: 提出了一种WPNI至少为2的低菌奶粉，可由此得到(a)提供一种奶成分；(b)任选地，由该奶成分分离奶油；(c)使任选分离奶油后的奶成分进行微滤，得到低菌滤液P1和细菌污染的滞留物R1；(d)将滤液与液态脂肪相和固态活性剂相混合；(e)任选地，使由步骤(d)得到的混合物进行热处理；并且(f)加工步骤(d)或任选已经热处理的步骤(e)的混合物，得到干燥粉末。
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公开(公告)号：CN101026963A
公开(公告)日：2007-08-29
申请号：CN200580032237.7
申请日：2005-07-22
Applicant: 卡夫食品集团公司
CPC classification number: A23C9/1422 , A23C1/16 , A23C3/023 , A23C9/005 , A23C9/1522
Abstract: 本发明提供一种具有改进风味、颜色和口感的稳定的浓缩乳制品液体(例如浓缩乳)及其制备方法。该方法利用特定的热处理以制备添加了稳定剂和口感增强剂的稳定的浓缩乳制品液体。所得产品具有至少为5的灭菌值Fo，同时在高温灭菌期间不发生凝胶化和褐变，且在大于6个月的贮存期内也不发生凝胶化和褐变。该方法对此类热处理进行平衡以及添加稳定剂及增强剂以得到所需的风味/口感和灭菌，并实现在浓缩之前降低浓缩乳中可溶性蛋白质的水平以防止凝胶化，并且使褐变最小化。另外，此类处理可应用于浓缩至2.7倍因数或以上，且含有至少8.5％蛋白质的乳中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104430844A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410682751.6
申请日：2009-06-23
Applicant: 查尔斯·E·信泽尔
Inventor： 查尔斯·E·信泽尔
CPC classification number: A23C9/1206 , A23C1/12 , A23C1/16 , A23C3/03 , A23C9/1307
Abstract: 本文公开了一种浓缩物、系统和用于制备货架稳定的乳浓缩物的低温工艺，所述工艺不需要超高温热处理来控制所述产品的微生物学。所述方法优选地结合无菌技术和乳糖的酶法降低来控制水分活度。所述方法优选地包括将乳中的乳糖酶法转化为其组成糖，葡萄糖和半乳糖，这优选地改变了浓缩物的依数性，降低了游离水的量并降低了同渗浓度(osmolarity)。
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公开(公告)号：CN102105066A
公开(公告)日：2011-06-22
申请号：CN200980123705.X
申请日：2009-06-23
Applicant: 查尔斯·E·信泽尔
Inventor： 查尔斯·E·信泽尔
CPC classification number: A23C9/1206 , A23C1/12 , A23C1/16 , A23C3/03 , A23C9/1307
Abstract: 本文公开了一种浓缩物、系统和用于制备货架稳定的乳浓缩物的低温工艺，所述工艺不需要超高温热处理来控制所述产品的微生物学。所述方法优选地结合无菌技术和乳糖的酶法降低来控制水分活度。所述方法优选地包括将乳中的乳糖酶法转化为其组成糖，葡萄糖和半乳糖，这优选地改变了浓缩物的依数性，降低了游离水的量并降低了同渗浓度(osmolarity)。
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公开(公告)号：CN107105706A
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201580069892.3
申请日：2015-12-21
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
CPC classification number: A23C9/1508 , A23C1/04 , A23C1/12 , A23C1/14 , A23C1/16 , A23J1/207 , A23J3/08 , A23C9/1546 , A23C9/16 , A23C21/06
Abstract: 本发明涉及一种包含酪蛋白和乳清蛋白质的奶粉，其中在水性介质中重构的所述奶粉包含通过激光衍射测量的平均直径值Dv50为至少1微米的酪蛋白‑乳清蛋白质/脂肪聚集体。本发明还涉及一种制备奶粉的方法，其包括以下步骤：在低于25℃的温度下提供液体乳浓缩物，将pH调节到5.7至6.4，在80至150℃下加热3至300秒，冷却至低于70℃并任选地将pH再调节到介于6.5至6.8之间，干燥组合物，并且通过该方法获得的奶粉用于生产成长乳、烹饪沙司、咖啡混合物、茶和咖啡奶精或可可麦芽饮料。
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公开(公告)号：CN102105066B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN200980123705.X
申请日：2009-06-23
Applicant: 达瑞威提夫技术有限责任公司
Inventor： 查尔斯·E·信泽尔
CPC classification number: A23C9/1206 , A23C1/12 , A23C1/16 , A23C3/03 , A23C9/1307
Abstract: 本文公开了一种浓缩物、系统和用于制备货架稳定的乳浓缩物的低温工艺，所述工艺不需要超高温热处理来控制所述产品的微生物学。所述方法优选地结合无菌技术和乳糖的酶法降低来控制水分活度。所述方法优选地包括将乳中的乳糖酶法转化为其组成糖，葡萄糖和半乳糖，这优选地改变了浓缩物的依数性，降低了游离水的量并降低了同渗浓度(osmolarity)。
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公开(公告)号：CN104394698A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201380032702.1
申请日：2013-06-20
Applicant: 墨累古尔本合作有限公司
CPC classification number: A23J3/10 , A23C1/04 , A23C1/08 , A23C1/16 , A23C9/1307 , A23C9/1422 , A23C19/05 , A61K38/1709
Abstract: 本发明提供了用于改善含酪蛋白胶束之产品的至少一种物理化学特性的方法，所述方法包括将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；提高所述产品的pH；以及收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使所述产品的至少一些酪蛋白胶束的结构被改变，由此改善了含酪蛋白胶束的产品的至少一种物理化学特性。所述方法降低了重构产品的粘度并改善了其口感，缩短了经干燥产品的再水化时间，通过缩短乳酪制造中的凝乳或凝结时间或者减少乳酪制造中所需凝乳酶的量而改善了乳酪制造。
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