本发明提供一种具有减少的酸味的低pH值、高水分、贮存稳定的食品组合物及其制备方法。使用低酸味的酸化剂酸化本食品组合物，所述酸化剂在pH值为4.0时的酸化能力为每克酸化剂至少约0.005摩尔/升，该酸化剂的用量为能有效地提供一种食品组合物，所述食品组合物的水分活性为约0.90或更高，最终pH值为5.0或更低，并且特别是4.2或更低。特别地，所述低pH值的食品组合物可以含有的总有机酸含量为每1，000克食品组合物0.22摩尔或更少，其有助于避免过度的酸味。本发明还提供新的或改进的具有减少的酸味的低pH值、高水分的贮存稳定食品组合物和产品及其制备方法，在一个方面中包括一种制备用于食品生产的电渗析组合物的改进的电渗析方法和系统。