公开(公告)号：CN1698480A

公开(公告)日：2005-11-23

申请号：CN200510064141.0

申请日：2005-02-22

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： J·P·罗 ,  Y·-C·A·洪 ,  C·P·克劳利

IPC: A23L3/34 ,  A23L3/00

CPC classification number: A23L3/32 ,  A21D15/00 ,  A23B4/12 ,  A23B7/10 ,  A23L3/10 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/358 ,  Y02A40/943

Abstract: 本发明涉及使用电渗析组合物酸化并贮存食品组合物的方法。食品与一定量的电渗析组合物接触以有效地降低食品的pH同时保持了所需的感观性质。

公开(公告)号：CN1923034A

公开(公告)日：2007-03-07

申请号：CN200610121446.5

申请日：2006-08-22

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： A·S·查 ,  J·P·罗 ,  C·P·克劳利

IPC: A23L1/03

CPC classification number: A23C9/1542 ,  A21D2/02 ,  A21D2/145 ,  A23C1/16 ,  A23C3/085 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/105 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/12 ,  A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/358 ,  A23L7/198 ,  A23L11/07 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  B01D61/445 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5062 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/054 ,  A23V2250/2136 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/02 ,  A23V2200/18 ,  A23V2200/06

Abstract: 本发明提供一种具有减少的酸味的低pH值、高水分、贮存稳定的食品组合物及其制备方法。使用低酸味的酸化剂酸化本食品组合物，所述酸化剂在pH值为4.0时的酸化能力为每克酸化剂至少约0.005摩尔/升，该酸化剂的用量为能有效地提供一种食品组合物，所述食品组合物的水分活性为约0.90或更高，最终pH值为5.0或更低，并且特别是4.2或更低。特别地，所述低pH值的食品组合物可以含有的总有机酸含量为每1，000克食品组合物0.22摩尔或更少，其有助于避免过度的酸味。本发明还提供新的或改进的具有减少的酸味的低pH值、高水分的贮存稳定食品组合物和产品及其制备方法，在一个方面中包括一种制备用于食品生产的电渗析组合物的改进的电渗析方法和系统。

公开(公告)号：CN101068471A

公开(公告)日：2007-11-07

申请号：CN200580041023.6

申请日：2005-09-29

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： J·P·罗 ,  L·G·希尔 ,  Y·-C·A·洪 ,  T·汉森 ,  A·S·查 ,  V·M·哈里森 ,  C·P·克劳利 ,  I·康 ,  J·A·希尔谢 ,  E·K·沃伦-彼德森

IPC: A23C9/144 ,  A23L2/74 ,  A23L3/358 ,  A23C19/05 ,  A23B4/24 ,  A23B4/12 ,  A23B4/02 ,  A23L2/68

CPC classification number: A23C3/085 ,  A23B4/12 ,  A23B4/24 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/105 ,  A23C20/00 ,  A23C21/04 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/36 ,  A23G2210/00 ,  A23J3/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/78 ,  A23L3/325 ,  A23L3/358 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L13/42 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L21/25 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  C02F2201/46115 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

Abstract: 本发明提供了低pH、高水分、耐贮存食品及其制备方法。利用酸性电渗析组合物、可食用的无机酸或其混合物酸化所述食品，获得pH为4.6(优选4.3或更小)的最终食品。所述低pH食品的总有机酸含量为0.12摩尔/1,000克食品或更少，同时被加热至165℉温度以巴氏杀菌。本发明还提供了新的或改良的、耐贮存、非酸味的食品组分、食品及其制备方法。

公开(公告)号：CN1923041A

公开(公告)日：2007-03-07

申请号：CN200610126646.X

申请日：2006-08-31

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： B·E·迪亚斯 ,  J·P·罗

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/226 ,  A23C19/028 ,  A23C19/032

CPC classification number: A23C21/02 ,  A23C21/026 ,  A23C21/06 ,  A23L27/25 ,  A23L27/70

Abstract: 热稳定的香味成分，它可被用于干酪调味系统以制备具有所需香味轮廓的食品，包括干酪。作为发酵过程的一部分，通过添加产生香味的乳清源以得到调味成分，其中乳清源提供香味来源，并且添加在随后用于灭活发酵剂的热处理过程中截留并稳定以及保护发酵混合物中香味化合物的脂质源。还提供了制造和在食品例如干酪产品中使用本调味成分和调味系统的方法。

公开(公告)号：CN1843198A

公开(公告)日：2006-10-11

申请号：CN200610079388.4

申请日：2006-04-06

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： J·P·罗 ,  T·汉森 ,  S·E·凯利-哈里斯 ,  Y·-C·A·洪

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/22

CPC classification number: B01D61/445 ,  A23C19/0904 ,  A23D7/0053 ,  A23L3/3508 ,  A23L5/30 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/015 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

Abstract: 本发明提供了具有极低pH、耐贮藏且未经过巴氏杀菌的低酸味食品组合物及其制造方法。这些食品组合物不需要经过巴氏杀菌或者其它的加热处理，而是通过采用酸性膜电渗析(ED)组合物和/或添加可食用的无机酸和/或它们的金属酸式盐来酸化食品，以使该食品组合物具有极低的pH值，例如pH 3.5或者更低，优选是3.2或者更低，其中总有机酸含量是0.22摩尔/1000克食品组合物或者更低来制备的，有效提高了贮藏稳定性，而不给得到的食品组合物带来令人讨厌的酸味或其它感官特性的负面影响。

公开(公告)号：CN100556513C

公开(公告)日：2009-11-04

申请号：CN200510056561.4

申请日：2005-02-22

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： C·P·克劳利 ,  J·P·罗

IPC: B01D61/44 ,  C02F1/469

CPC classification number: C02F1/4693 ,  A23L2/74 ,  B01D61/445 ,  C02F1/4618 ,  C02F1/66 ,  C02F2201/46115 ,  C02F2209/06

Abstract: 一种电渗析系统用于生产改变了pH而无令人厌恶的气味和味道的电渗析组合物。水溶液与膜电渗析系统接触且应用有效量的电势从而使水溶液的pH至少改变约2.0，并提供总阳离子或阴离子浓度约为1.0N或更低的电渗析组合物，且单个阳离子或阴离子浓度约0.6N或更低，且游离氯含量约2ppm或更低。

公开(公告)号：CN1720807A

公开(公告)日：2006-01-18

申请号：CN200510091375.4

申请日：2005-03-23

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： I·M·莱 ,  A·S·查 ,  J·P·罗 ,  T·R·林德斯特伦 ,  A·P·罗德里格兹

IPC: A23C19/00 ,  A23C21/00

CPC classification number: A23C19/0765 ,  A23C19/0912 ,  A23L29/206 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5082 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5118

Abstract: 本发明涉及蛋白含量减少到低于6.5％，优选地，约5％至6％，并具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物。为了获得这样一种具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物，向低蛋白奶油干酪组合物中添加一种稳定剂组合物。稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。

公开(公告)号：CN1660701A

公开(公告)日：2005-08-31

申请号：CN200510056561.4

申请日：2005-02-22

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： C·P·克劳利 ,  J·P·罗

IPC: C02F1/469

CPC classification number: C02F1/4693 ,  A23L2/74 ,  B01D61/445 ,  C02F1/4618 ,  C02F1/66 ,  C02F2201/46115 ,  C02F2209/06

Abstract: 一种电渗析系统用于生产改变了pH而无令人厌恶的气味和味道的电渗析组合物。水溶液与膜电渗析系统接触且应用有效量的电势从而使水溶液的pH至少改变约2.0，并提供总阳离子或阴离子浓度约为1.0N或更低的电渗析组合物，且单个阳离子或阴离子浓度约0.6N或更低，且游离氯含量约2ppm或更低。