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公开(公告)号：CN109662156A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201811602194.7
申请日：2018-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/028
Abstract: 本发明公开了一种腐乳风味的红曲霉干酪及其制备方法，其包括如下步骤：①将原料乳灭菌后得处理乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂；②在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置7～15min，得凝乳；③将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，得凝乳块；将乳清排出，并用无菌水冲洗乳凝块；④将制得乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡无碘盐水、晾干；⑤将制得的干酪装入无菌培养箱中培养3d，用无菌包装袋包装长满红曲霉的干酪，之后转入6～9℃条件下培养40～55d即可。本发明通过添加无碘食盐，利于表面霉菌的生长和后期干酪的成熟；通过无菌包装，解决了干酪后期成熟过程中较易污染杂菌的问题。
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公开(公告)号：CN104719495A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510113472.2
申请日：2015-03-16
Applicant: 临沂大学
IPC: A23C19/055 , A23C19/028
Abstract: 本发明属于奶制品生产技术领域，公布了一种不排乳清干酪的制备方法。为了缩短复杂的工艺过程和避免乳中营养物——乳清的损失，本发明用全脂奶粉和豆乳为主要原料开发出一种不排乳清的软质干酪制作方法。申请人经过试制后发现，如果将豆乳，即常说的豆奶粉替代一般使用的天然乳制品，则不用排出乳清，也能得到性状好，口感好的干酪产品，制得的产品具有与夸克干酪（Quark cheese）、农家干酪（Cottage cheese）等新鲜软质干酪相似的风味和质构，表面平整光滑，质地细腻，无乳清析出，且在保质期内感官品质稳定。
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公开(公告)号：CN102422895A
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN201110384899.8
申请日：2011-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
Inventor： 杨宇
IPC: A23C19/028 , A23C19/032
Abstract: 本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种儿童型新鲜干酪及其制备方法。本发明的儿童型新鲜干酪，基于1000重量份的原料，其包括：甜味料30～90重量份、蛋白粉20～60重量份、全脂乳粉15～40重量份、低聚糖30～60重量份、稳定剂0.09～12重量份、发酵剂0.1～4重量份、鲜牛奶余量。本发明风味柔和纯正、口感爽滑，具有良好的营养保健功能和广阔的市场价值。本发明同时具有改善干酪风味、完善营养成分、增强功能性的意义，为丰富儿童新鲜干酪品种和功能性新鲜干酪的研制开阔了思路。
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公开(公告)号：CN100464640C
公开(公告)日：2009-03-04
申请号：CN02824674.8
申请日：2002-12-17
Applicant: 方塔拉IP有限公司
IPC: A23C19/028 , A23C19/045 , A23C20/00 , A23J3/08
CPC classification number: A23J3/08 , A23C9/1504 , A23C20/00
Abstract: 本发明提供一种制造高固体/高蛋白乳制品的方法，其中首先将MPC与熔化的脂肪混合以制得用脂肪涂布的蛋白颗粒混合物，该混合物经水合、酸化及在低剪切下加热以制得乳制品，优选是蛋白∶水比值为0.6～3.0的干酪或干酪样产品。
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公开(公告)号：CN1923041A
公开(公告)日：2007-03-07
申请号：CN200610126646.X
申请日：2006-08-31
Applicant: 卡夫食品集团公司
IPC: A23L1/23 , A23L1/226 , A23C19/028 , A23C19/032
CPC classification number: A23C21/02 , A23C21/026 , A23C21/06 , A23L27/25 , A23L27/70
Abstract: 热稳定的香味成分，它可被用于干酪调味系统以制备具有所需香味轮廓的食品，包括干酪。作为发酵过程的一部分，通过添加产生香味的乳清源以得到调味成分，其中乳清源提供香味来源，并且添加在随后用于灭活发酵剂的热处理过程中截留并稳定以及保护发酵混合物中香味化合物的脂质源。还提供了制造和在食品例如干酪产品中使用本调味成分和调味系统的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1891061A
公开(公告)日：2007-01-10
申请号：CN200610105539.9
申请日：2006-06-16
Applicant: 卡夫食品集团公司
IPC: A23C19/028
CPC classification number: A23C19/0765 , A23C19/028 , A23C19/09 , A23C2210/30
Abstract: 本发明涉及发酵乳制品，并且具体涉及发酵奶油干酪组合物，其制备中没有乳清分离步骤并且其减少了发酵乳品材料的水平。本发明还涉及生产这种发酵乳品或奶油干酪产品的方法。这种发酵乳品或奶油干酪产品含有相当大量的未发酵乳品材料(一般超过大约60％，并且优选大约70％至大约80％的总乳品蛋白)。
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公开(公告)号：CN118985711A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410555458.7
申请日：2024-05-07
Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C9/142 , A23C19/028
Abstract: 本发明涉及一种制造半硬质奶酪的方法，其中富含脂肪和蛋白质但缺乏乳糖的脱脂奶进行凝乳，无需预排乳清和任何洗涤操作。
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公开(公告)号：CN106798017A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201611090872.7
申请日：2016-12-01
Applicant: 钟燕红
Inventor： 钟燕红
IPC: A23C19/028
CPC classification number: A23C19/028
Abstract: 本发明公开了一种奶酪制备方法，包括：a.将新鲜牛乳进行灭菌处理，待其冷却后添加保加利亚乳杆菌；b.利用苹果酸调整酸度；c.加入凝乳酶，拌匀后静置，待凝块成型后切割成奶酪凝块；d.将奶酪凝块放入拉伸机中，采用直接蒸汽喷射的方式，拉伸挤压成质地均匀，纤维结构明显的奶酪团块；e.将奶酪团块定型后，在0.5帕斯卡的环境下，经‑30℃～‑80℃的速冻，喷水涂覆冰衣后包装，在‑12℃～18℃下储藏。本发明提供的奶酪在0.5帕斯卡的环境下、‑30℃～‑80℃之间速冻，然后喷水，形成冰衣，在‑12～‑18℃下保存，产品保质期可达6个月以上。产品解冻，即可食用。本制备方法具有产品具有类似新鲜奶酪的新鲜度和口感且保质期长的积极效果。
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公开(公告)号：CN106359636A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610779248.1
申请日：2016-08-31
Applicant: 青海金祁连乳业有限责任公司
IPC: A23C19/028 , A23C19/055
CPC classification number: A23C19/028 , A23C19/055
Abstract: 本发明公开了一种亚麻油奶酪及其制备方法，以鲜牛乳、亚麻油、蜂蜜、绿萝花、黄杏为主要配料制作奶酪，该产品生产成本低、工艺简单，产品口感细腻，营养丰富，特别适用高血糖、高血压、高血脂、心脏病、癌症等慢性病患者的特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。
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公开(公告)号：CN104957263A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201510443519.1
申请日：2015-07-24
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/028 , A23C19/045
Abstract: 本发明公开了一种片装仿制干酪及其制备方法。其原料包括：30-60％脱脂乳、10-35％乳脂肪、0.5-1.5％乳化盐、0.5-2％酸度调节剂、2-5％食盐和补至100％的水。其包括如下步骤：(1)将脱脂乳杀菌，30-50℃超滤浓缩1.3-7倍；(2)喷雾干燥制得乳蛋白浓缩物；(3)32-60℃溶解使固形物含量为20-40％，调pH至4.8-5.5，加入食盐；(4)加入乳脂肪和乳化盐，加热至45-60℃后均质；(5)加热至93-97℃保温1-3min，搅拌，冷却后进片装机包装。本发明克服了现有仿制干酪技术中以天然干酪为原料的限制，工艺连续化程度高，产品口感、风味更好，降低了生产成本。
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