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公开(公告)号：CN104705409A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201510119506.9
申请日：2015-03-18
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌；(3)将凝乳酶添加到酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。所制得的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感兼具茶味和乳香，顺滑宜人。
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公开(公告)号：CN109169946A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810955467.X
申请日：2018-08-21
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/06 , A23C19/068
Abstract: 本发明公开了一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌，冷却发酵后添加凝乳酶，静置凝乳后得凝块；(2)切割凝块，缓慢搅拌升温，排乳清；(3)在排乳清后的凝块中均匀播撒娄地青霉孢子粉，并搅拌；(4)在娄地青霉孢子粉处理后的凝块中边搅拌边播撒食盐粉，混合均匀后放入模具中排乳清，乳清排干后将凝块穿孔，成熟5～7d；(5)将成熟后的干酪经超高压处理，然后继续成熟15～25d，得到所述蓝纹干酪。本发明通过调整霉菌添加顺序，调节升温参数，同时在成熟期经过超高压处理，改善了质构，制得的干酪风味更加温和，成熟时间短，在储藏及运输时不易发生破碎现象，适合国内消费者食用。
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公开(公告)号：CN104705408A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201510119461.5
申请日：2015-03-18
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。
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公开(公告)号：CN109007032A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201811050919.6
申请日：2018-09-10
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，经平滑泵处理后冷却；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将灌装后的酸奶在进行超高压处理后，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，改变二次杀菌工艺，减少稳定剂使用量，制得了一种可常温储存的饮用型果粒风味酸奶。该方法制得酸奶口感丝滑，清爽可口，流动性良好，产品富含果酱颗粒且均匀分布在酸奶体系中。
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公开(公告)号：CN104686676A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510154236.5
申请日：2015-04-02
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/093
Abstract: 本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成小凝块，静置；(3)升温至45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(4)加入8℃～16℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(5)加入2℃～6℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水后，加入稀奶油，搅拌混合均匀。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109662156A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201811602194.7
申请日：2018-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/028
Abstract: 本发明公开了一种腐乳风味的红曲霉干酪及其制备方法，其包括如下步骤：①将原料乳灭菌后得处理乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂；②在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置7～15min，得凝乳；③将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，得凝乳块；将乳清排出，并用无菌水冲洗乳凝块；④将制得乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡无碘盐水、晾干；⑤将制得的干酪装入无菌培养箱中培养3d，用无菌包装袋包装长满红曲霉的干酪，之后转入6～9℃条件下培养40～55d即可。本发明通过添加无碘食盐，利于表面霉菌的生长和后期干酪的成熟；通过无菌包装，解决了干酪后期成熟过程中较易污染杂菌的问题。
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公开(公告)号：CN104705408B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201510119461.5
申请日：2015-03-18
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。
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公开(公告)号：CN109007032B
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN201811050919.6
申请日：2018-09-10
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，经平滑泵处理后冷却；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将灌装后的酸奶在进行超高压处理后，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，改变二次杀菌工艺，减少稳定剂使用量，制得了一种可常温储存的饮用型果粒风味酸奶。该方法制得酸奶口感丝滑，清爽可口，流动性良好，产品富含果酱颗粒且均匀分布在酸奶体系中。
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公开(公告)号：CN109430417A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811603868.5
申请日：2018-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/028
Abstract: 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法，其包括下列步骤：①直投式接种，将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂，预酸化至pH值为6.3～6.4；②添加凝乳酶，在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置时间控制在7～15min，得凝乳；③切割处理，将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，重复3次，得凝乳块；④冲洗乳凝块，将制得乳凝块中乳清排出，用无菌水冲洗乳凝块，至乳凝块pH值为5.4～5.7；⑤脱模，将乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水、晾干、成熟；本发明的制备方法制得的红曲霉干酪，赋予干酪较为柔和的风味，口感细腻、制备工艺简单、便于工业化生产和推广。
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公开(公告)号：CN104686676B
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201510154236.5
申请日：2015-04-02
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/093
Abstract: 本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成小凝块，静置；(3)升温至45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(4)加入8℃～16℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(5)加入2℃～6℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水后，加入稀奶油，搅拌混合均匀。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
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