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公开(公告)号：CN110973268B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN201911317492.6
申请日：2019-12-19
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种奶酪酱的制备方法，奶酪酱的原料包括：切达干酪8‑15％、奶油干酪7‑12％、稀奶油18‑35％、乳清蛋白粉7‑16％、全脂乳粉4‑12％、乳化盐0.2‑0.7％、食盐0.3‑0.75％、稳定剂0.1‑0.4％，余量为水，上述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比；切达干酪的含盐量为80‑240mg/100g；所述制备方法按以下步骤进行：(1)将切达干酪、奶油干酪、稀奶油、乳清蛋白粉、全脂乳粉、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合加热，并保温搅拌；(2)向步骤(1)中得到的物料加入调酸剂调节酸度，并保温搅拌；(3)将步骤(2)中得到的物料杀菌均质，灌装，室温下冷却，冷藏保存。本发明还公开了一种采用上述方法制备的奶酪酱。该奶酪酱质地爽滑，口感细腻，风味好，营养价值高，且在保质期内状态稳定不析水。
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公开(公告)号：CN111117898B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201911402946.X
申请日：2019-12-31
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23C19/06 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，特别是涉及一种紫色红曲霉及其用途。本发明提供一种紫色红曲霉，其保藏号为CGMCC No.18564。本发明所提供的紫色红曲霉素制备获得的干酪具有良好的感官参数，具有有害物质含量低、富含有益物质等特点，且具有良好的质构参数，具有良好的产业化前景。
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公开(公告)号：CN112679578A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202011580546.0
申请日：2020-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了具有抗氧化性和DPP‑IV抑制活性的多肽混合物，多肽混合物的氨基酸序列包括：HLVDEPQNLIK、DDQNPHSSN、DDEVDVDGTVEEDLGK。多肽混合物来源于乳清蛋白。多肽混合物的制备方法：步骤一：将浓度为1％的乳清分离蛋白溶液进行超高压处理，得到超高压分离乳清蛋白液；步骤二：调节步骤一中所述超高压分离乳清蛋白液的pH至2.0‑3.0，然后加入胃蛋白酶和酸性蛋白酶，加热水解，灭酶，离心取上清液，旋转蒸发后冷冻干燥，得到多肽混合物粗品；步骤三：将所述多肽混合物粗品浓度调整为1mg/mL，采用凝胶过滤色谱和RP‑HPLC对其进行分离提纯。本发明的多肽混合物抗氧化性及DPP‑IV抑制活性高，制备工艺简单，易操作，环保无污染。
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公开(公告)号：CN111117898A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201911402946.X
申请日：2019-12-31
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23C19/06 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，特别是涉及一种紫色红曲霉及其用途。本发明提供一种紫色红曲霉，其保藏号为CGMCC No.18564。本发明所提供的紫色红曲霉素制备获得的干酪具有良好的感官参数，具有有害物质含量低、富含有益物质等特点，且具有良好的质构参数，具有良好的产业化前景。
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公开(公告)号：CN110583792A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910876701.4
申请日：2019-09-17
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明公开的一种红曲霉奶酪以及该奶酪的制备方法，包括(1)使用乳酸菌发酵剂和红曲霉对原料乳进行发酵；(2)凝乳的制备；(3)将凝乳进行切割处理，经搅拌、静置得凝乳块；(4)排乳清；(5)入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水，得到奶酪；(6)晾干奶酪；(7)奶酪表面喷洒纳他霉素溶液后成熟9～32d即可。本发明优点在于，避免了奶酪环境中的杂菌着落在奶酪表面，减少了污染杂菌的情况，进一步提高了奶酪的产品品质，同时又缩短了奶酪生产制作时间，又因为在发酵过程中引入了红曲霉，因此，丰富了奶酪在降低胆固醇、降血糖等调节机体亚健康状态方面的功能性。
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公开(公告)号：CN106148252B
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201610838600.4
申请日：2016-09-21
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745及其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10745。其在乳中生长性能良好，噬菌体抗性佳，产酸速度适中，用于生产干酪风味良好，得率高，因此可用于制备发酵剂，从而应用于干酪或者其他的发酵食品的生产中。利用该乳酸乳球菌乳酸亚种菌株制得的干酪芳香宜人、风味良好、质构合理。可见该菌株在工业化制备干酪中有着广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109662156A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201811602194.7
申请日：2018-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/028
Abstract: 本发明公开了一种腐乳风味的红曲霉干酪及其制备方法，其包括如下步骤：①将原料乳灭菌后得处理乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂；②在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置7～15min，得凝乳；③将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，得凝乳块；将乳清排出，并用无菌水冲洗乳凝块；④将制得乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡无碘盐水、晾干；⑤将制得的干酪装入无菌培养箱中培养3d，用无菌包装袋包装长满红曲霉的干酪，之后转入6～9℃条件下培养40～55d即可。本发明通过添加无碘食盐，利于表面霉菌的生长和后期干酪的成熟；通过无菌包装，解决了干酪后期成熟过程中较易污染杂菌的问题。
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公开(公告)号：CN109430418A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811572466.3
申请日：2018-12-21
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/093 , A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇多不饱和脂肪酸的再制奶油奶酪及其制备方法，该再制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：切达干酪25～40％，黄油15～30％，植物油脂5～12％，乳化盐0.7～1.2％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.4％，余量为水。本发明在植物油脂不含胆固醇和较高不饱和脂肪酸的条件下，通过合理调节植物油脂和黄油的含量，降低胆固醇的含量，并使得再制奶油奶酪的酸咸口感、质地、风味和全黄油制作的再制奶油奶酪无差异，以有效解决高乳脂类奶油奶酪中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇等不利于身体健康元素的问题。
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公开(公告)号：CN109349321A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811603860.9
申请日：2018-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种轻乳酪蛋糕及其制备方法，该轻乳酪蛋糕由以下重量份的原料制备获得：鸡蛋蛋白190～240份、绵白糖108～118份、塔塔粉1～5份、小麦低筋粉30～40份、玉米淀粉12～20份、高达奶酪40～60份、奶油芝士150～200份、黄油45～70份、牛奶190～220份、稳定剂7～13份、蛋黄液105～120份。本发明具有的优点是该轻乳酪蛋糕具有在冷藏后表皮不易收缩引起皱皮，表皮上色均匀、光滑平整，乳酪香味浓郁和口感更佳的优点。
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公开(公告)号：CN105420123B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201511003855.0
申请日：2015-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11315。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有极其高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
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