公开(公告)号：CN101068471A

公开(公告)日：2007-11-07

申请号：CN200580041023.6

申请日：2005-09-29

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： J·P·罗 ,  L·G·希尔 ,  Y·-C·A·洪 ,  T·汉森 ,  A·S·查 ,  V·M·哈里森 ,  C·P·克劳利 ,  I·康 ,  J·A·希尔谢 ,  E·K·沃伦-彼德森

IPC: A23C9/144 ,  A23L2/74 ,  A23L3/358 ,  A23C19/05 ,  A23B4/24 ,  A23B4/12 ,  A23B4/02 ,  A23L2/68

CPC classification number: A23C3/085 ,  A23B4/12 ,  A23B4/24 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/105 ,  A23C20/00 ,  A23C21/04 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/36 ,  A23G2210/00 ,  A23J3/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/78 ,  A23L3/325 ,  A23L3/358 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L13/42 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L21/25 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  C02F2201/46115 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

Abstract: 本发明提供了低pH、高水分、耐贮存食品及其制备方法。利用酸性电渗析组合物、可食用的无机酸或其混合物酸化所述食品，获得pH为4.6(优选4.3或更小)的最终食品。所述低pH食品的总有机酸含量为0.12摩尔/1,000克食品或更少，同时被加热至165℉温度以巴氏杀菌。本发明还提供了新的或改良的、耐贮存、非酸味的食品组分、食品及其制备方法。