公开(公告)号：CN1812727A

公开(公告)日：2006-08-02

申请号：CN200480018421.1

申请日：2004-07-02

Applicant: 方塔拉合作集团有限公司

Inventor： 理查德·汉密尔顿·阿彻 ,  德里克·海什曼

IPC: A23L1/054 ,  A23C19/00 ,  A23C20/00

CPC classification number: A23C19/0328 ,  A23C19/05 ,  A23C2220/206 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明提供了制备或改造干酪或干酪样制品的方法，包括向制酪混合物或制品中混合入热灭活的产生表多糖的微生物的发酵物，所述表多糖不从所述发酵物的其它组分中分离出来。本发明还提供了改造奶蛋白浓缩物的类似方法。

公开(公告)号：CN1059310C

公开(公告)日：2000-12-13

申请号：CN95197384.3

申请日：1995-11-14

Applicant: APV帕西莱克有限公司

Inventor： G·B·克扎鲁夫 ,  O·波尔森

IPC: A23C3/037

CPC classification number: A23C3/0375 ,  A23C19/05 ,  A23J3/08 ,  A23L3/18

Abstract: 一种用于处理热敏性流体食品如乳清蛋白浓缩物和干酪用乳的设备，所说的设备包括一个注入室(1)，在注入室中通过加入蒸汽进行流体的热处理，和一个与其连接的用于从流体中除去水的真空室(10)。注入室(1)的出口(18)直接连接正位移泵(6)的入口，和所说的正位移泵(6)的出口以这样的方式与真空室(10)的入口连接，使得在设备运行过程中沿流体的流动方向观察时经过泵的压力下降。

公开(公告)号：CN108077442A

公开(公告)日：2018-05-29

申请号：CN201711423943.5

申请日：2017-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 苗君莅 ,  刘振民 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  李雨桐 ,  腾军伟

IPC: A23C19/04 ,  A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/064

CPC classification number: A23C19/04 ,  A23C19/0323 ,  A23C19/05 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明公开了一种天然奶酪及其制备方法，该制备方法包括：S1：将杀菌后的原料乳降温至接种温度接种发酵剂，第一次搅拌均匀、静置后添加凝乳酶，再次搅拌均匀、静置后得到凝乳；S2：将S1得到的凝乳切割成1～2cm3的立方体后静置，当pH值达到6.3～6.7时进行搅拌，搅拌过程中升温；S3：当pH值达到6.0～6.3时排出乳清，进而堆酿直到pH值达到5.2～5.6时切块、加盐；S4：将S3切块、加盐后的每个凝块装模、压榨、脱模、真空包装后成熟得到天然奶酪。本发明制备方法制得的天然奶酪风味温和，是消费者乐于接受的乳品风味，与国内消费者的嗜好相吻合，不仅可作为食品直接食用，同时也可作为再制奶酪的原料，因此具有良好销售前景和市场前景。

公开(公告)号：CN106063504A

公开(公告)日：2016-11-02

申请号：CN201610246745.5

申请日：2016-04-20

Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司

Inventor： 斯文-雷纳·多林 ,  迪尔克·欧温斯 ,  马汀·梅

IPC: A23C19/05

CPC classification number: A23C9/1425 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/05 ,  A23C19/061 ,  A23C19/076 ,  A23C19/0921 ,  A23C19/0925 ,  A23C19/0973 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/43 ,  A23Y2220/63 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/71 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/41 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2260/15 ,  A23Y2300/00 ,  A23Y2300/25 ,  A23Y2300/45

Abstract: 本发明提出一种无菌奶酪基质，其由此得到:(a)将奶酪用乳热处理并由此产生第一中间产物，(b)将热处理的第一中间产物浓缩并由此产生液态奶酪基质作为第二中间产物，并且(c)将用于进一步加工的液态奶酪基质灌入无菌包装，在其中固化。

公开(公告)号：CN104428420A

公开(公告)日：2015-03-18

申请号：CN201380035725.8

申请日：2013-07-03

Applicant: 艾维贝合作公司

Inventor： 罗宾·埃里克·雅各布斯·斯贝尔布灵克 ,  马尔克·路易吉·费代里科·朱塞平 ,  马敦·罗伯特·艾格蒙特

IPC: C12P7/64 ,  A23C19/04 ,  C11B3/00 ,  C11C3/00 ,  C11C3/02

CPC classification number: A23C19/0921 ,  A23C19/043 ,  A23C19/05 ,  A23C19/063 ,  C12P7/6436 ,  C12P7/649 ,  C12Y301/01003 ,  Y02E50/13 ,  C11B3/00 ,  C11C3/00 ,  C11C3/02

Abstract: 已经发现，马铃薯糖蛋白，一种可从马铃薯中得到的脂肪酶，在产生脂肪酸烷基酯的脂肪酸酯化反应中具有优点。描述了应用该脂肪酶活性的方法，以及马铃薯糖蛋白在各种工业过程中的用途。

公开(公告)号：CN103461515A

公开(公告)日：2013-12-25

申请号：CN201310436454.9

申请日：2013-09-23

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  宋馨 ,  穆海菠

IPC: A23C19/08

CPC classification number: A23C19/0682 ,  A23C19/0325 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/05 ,  A23C19/16 ,  A23C2250/30

Abstract: 本发明公开了一种霉菌成熟干酪及其制备方法。本发明的霉菌成熟干酪的制备方法，包括下列步骤：（1）原料乳杀菌，冷却，得处理乳；处理乳中接种卡门培尔青霉菌（Penicillium camemberti）、红曲（Monascus sp.）和乳酸菌（Lactic acid bacteria）发酵剂，发酵至pH值5.8～6.5，加凝乳酶，得凝乳；（2）凝乳入模，成型，得凝乳块；（3）凝乳块盐渍或涂抹干盐，成熟；其成熟的方法：温度20℃～30℃成熟2～15天，温度12℃～20℃继续成熟2～15天，温度4℃～15℃成熟10～45天。该霉菌成熟干酪改善传统干酪的刺激性风味，风味柔和。

公开(公告)号：CN103444872A

公开(公告)日：2013-12-18

申请号：CN201310263062.7

申请日：2013-05-02

Applicant: DMK德国牛奶有限公司

Inventor： S-R·德林

IPC: A23C9/15 ,  A23C19/00

CPC classification number: A23C9/142 ,  A23C3/03 ,  A23C7/046 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/05 ,  A23C2210/252 ,  A23C2210/256

Abstract: 提供了一种生产干酪用乳的方法，其中(a)在低温条件下去除原料乳中的固体，(b)将所得中间产物脱脂，(c)这样获得的脱脂乳在5-25℃的温度范围进行微滤，(d)通过添加一定量的步骤(b)中分离的奶油，调节所得渗透物以产生所需的脂肪含量，并且所得的标准化乳(e)在最终步骤中进行巴氏杀菌。

公开(公告)号：CN101842021A

公开(公告)日：2010-09-22

申请号：CN200880113904.8

申请日：2008-10-24

Applicant: 考曼公司

Inventor： D·戴尔曼斯

IPC: A23D9/04 ,  C11B3/00 ,  C11B3/12 ,  C11B7/00 ,  A23L1/30 ,  A23D7/00

CPC classification number: A23D9/04 ,  A21D2/16 ,  A23C9/15 ,  A23C13/12 ,  A23C19/05 ,  A23D7/001 ,  A23D7/003 ,  C11B3/003 ,  C11B3/12 ,  C11B7/0075 ,  C11C3/10

Abstract: 本发明涉及用于降低乳脂肪的饱和脂肪酸含量的方法，包括降低的饱和脂肪酸含量的乳脂肪——其优选地通过本发明的方法获得，以及涉及包含所述脂肪的食物组合物。

公开(公告)号：CN101568264A

公开(公告)日：2009-10-28

申请号：CN200780047655.2

申请日：2007-12-18

Applicant: 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

Inventor： 阿伯图斯·阿拉德·蒂克·范 ,  约翰娜·伯纳迪娜·雷默斯瓦尔 ,  兰伯特斯·雅各布斯·欧图·吉隆纳德 ,  鲍克·佛克尔茨玛

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/04 ,  A23C9/12

CPC classification number: A23C19/054 ,  A23C3/02 ,  A23C19/05

Abstract: 本发明提供了从奶组合物生产凝乳或乳酪的方法，所述方法包括以下步骤：对奶组合物进行热处理；在热处理之前或之后，向经热处理的奶组合物中添加酵母提取物；凝固经热处理的奶，形成凝胶；将形成的凝胶加工为凝乳，并将乳清与凝乳分离；以及，任选地，从所述凝乳制造乳酪。

公开(公告)号：CN101087533A

公开(公告)日：2007-12-12

申请号：CN200580044674.0

申请日：2005-12-21

Applicant: 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

Inventor： 阿伯图斯·阿拉德·蒂克·范 ,  鲍克·佛克尔茨玛 ,  兰伯特斯·雅各布斯·欧图·吉隆纳德

IPC: A23C19/02 ,  A23C19/055 ,  A23C19/05

CPC classification number: A23C19/054 ,  A23C3/02 ,  A23C19/05 ,  A23C19/053

Abstract: 本发明描述了一种方法，用于从奶组合物生产凝乳或奶酪，所述方法由下述步骤构成：加热奶，向经过热处理的奶中加入蛋白水解产物，向经过热处理的奶中加入凝结剂形成凝胶，以及将形成的凝胶加工成奶酪凝乳以及将乳清与凝乳分开。