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    一种谷物奶酪及其制备方法
    1.
    发明公开
    一种谷物奶酪及其制备方法 无效

    公开(公告)号：CN105532905A

    公开(公告)日：2016-05-04

    申请号：CN201510940755.4

    申请日：2015-12-16

    申请人： 新希望双喜乳业(苏州)有限公司

    发明人： 王铁军 ,  史寒琴 ,  惠建明

    IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/09

    CPC分类号： A23C19/0323 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/09 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/39 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2240/21 ,  A23Y2240/25

    摘要： 本发明提供一种谷物奶酪配方，所述主要配方成分为高脂肪动物乳，28～64％；发酵剂，5％～10％；凝乳酶，5％～10％；蔗糖，10～20％；卵磷脂，0.2～1.0％；γ-氨基丁酸，0.05～0.30％；茶氨酸，0.05～0.30％；稳定剂，0.05～0.30％；抑菌剂，0.05～0.30％；以及，谷物，15～30％。还提供了与该配方相应的制备方法，通过特定的配方设计及相应的制备方法，使加入的γ-氨基丁酸及茶氨酸既不影响谷物奶酪的丝滑感，还能起到放松心情的作用；采用该配方制成的谷物奶酪，掩盖了γ-氨基丁酸和茶氨酸特有的不好风味，并且不影响谷物奶酪本身的口感和风味；γ-氨基丁酸和茶氨酸能赋予谷物奶酪舒缓紧张压力，放松心情等功效，特别适合工作压力大，生活节奏快的青年白领人群。

    利用细菌素制备而成的干酪调味品体系
    6.
    发明公开
    利用细菌素制备而成的干酪调味品体系 失效 转让

    公开(公告)号：CN1620877A

    公开(公告)日：2005-06-01

    申请号：CN200410103864.2

    申请日：2004-11-25

    申请人： 卡夫食品集团公司

    发明人： B·E·迪亚斯 ,  C·D·加勒 ,  J·W·莫兰 ,  R·科卡

    IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/00

    CPC分类号： A23C19/0328 ,  A23C19/032 ,  A23L27/206

    摘要： 一种稳定化的干酪调味品体系，可以被用来制备具有令人满意风味特征的非常不同的干酪，其中所述调味品体系相对于腐败或病原微生物的生长是稳定化的，同时也加速了其本身一种或多种风味成分的风味形成。这种稳定化的调味品体系是通过添加作为发酵过程的一部分的一种细菌素源而制成的，所述细菌素源至少部分加速了一种或多种风味成分中风味形成所需的发酵时间，且在一个实施方案中至少在硫－切达干酪成分中是这样。因此，在不损失风味并增加微生物稳定性的情况下，生产在本发明中调味品体系中一种或多种风味成分的时间显著减少。

    干酪用凝块的制造方法
    7.
    发明公开
    干酪用凝块的制造方法 失效

    公开(公告)号：CN1555224A

    公开(公告)日：2004-12-15

    申请号：CN02818010.0

    申请日：2002-10-03

    申请人： 味之素株式会社

    发明人： 熊泽义之 ,  三轮典子

    IPC分类号： A23C19/04

    CPC分类号： C12Y203/02013 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/043

    摘要： 本发明涉及可避免因转谷氨酰胺酶与乳蛋白反应而产生的对凝乳酶反应的抑制、提高收率的干酪用凝块的制造方法。本发明公开了下述获得干酪用凝块的方法：将原料乳保持低温，该低温可以使乳蛋白即使与凝乳酶作用也不产生凝固，在该状态下向原料乳中添加凝乳酶使凝乳酶作用，然后添加转谷氨酰胺酶，升温使转谷氨酰胺酶作用，或在上述低温下同时添加凝乳酶和转谷氨酰胺酶，将该温度保持一定的时间，主要使凝乳酶作用，接着升温主要使转谷氨酰胺酶作用，通过上述作用进行凝乳，切取凝固的乳，经由乳清分离而获得干酪用凝块。