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公开(公告)号：CN107927730A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201710776456.0
申请日：2017-09-01
申请人： 河北伊唐生物技术有限公司
发明人： 闫晓辉
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/212 , A23L9/10
CPC分类号： A23L29/03 , A23L9/10 , A23L29/212
摘要： 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种用于谷物发酵布丁的复配乳化稳定剂，各组分及重量比例如下：明胶:琼脂:羟丙基二淀粉磷酸酯:单硬脂酸甘油酯=2-5:0.5-2:2-5.5:0.5-1，可以解决谷物发酵后出现的析水、絮凝和稀薄而不成型的产品缺陷，使产品具有稳定而均一状态和嫩滑而细腻的口感。
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公开(公告)号：CN107836649A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711007249.5
申请日：2017-10-25
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种咖啡味鸡蛋布丁，该布丁由全蛋液10-30份、全脂奶粉4-10份、脱脂奶粉4-10份、太妃炼乳5-10份、稀奶油2-5份、白砂糖2-5份、咖啡香精0.01-0.10份、水30-63份制成。所得的咖啡味鸡蛋布丁香味浓郁，成品率高，解决了既往热凝固成型差的缺陷，风味更加浓郁，口感更加细腻。
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公开(公告)号：CN106455611A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201580016473.3
申请日：2015-03-24
发明人： 霍德·亚诺弗 , 贝蒂娜·格拉斯坦萨雷尔
CPC分类号： A23G1/56 , A23G1/46 , A23L9/10 , A23V2002/00 , A23G2200/12
摘要： 本公开内容提供用于产生富含巧克力的产品的方法以及由此获得的富含巧克力的产品，其中富含巧克力的产品的特征在于以下中的至少一种：(i)至少5％巧克力，(ii)在4℃与10℃之间的温度范围下的储存期间持续至少21天的时期的稳定性；和(iii)在20％-45％的范围内的干物质以及(iv)以以下中的至少一种为特征的质地概况：(a)高于在140g至300g之间的凝胶强度；(b)在60g至140g之间的粘合性指标。
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公开(公告)号：CN104039168B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201280064076.X
申请日：2012-12-25
申请人： 株式会社明治
IPC分类号： A23L9/10
CPC分类号： A23L9/10
摘要： 本发明的目的是提供一种相比目前的布丁口中融化性更优异的布丁。本发明的布丁的制造方法包括准备步骤以及均质化步骤。在准备步骤中，准备原料液；在均质化步骤中，对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.0μm以上至6.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下。另外，此时优选的均质压力为1MPa以上至15MPa以下的范围内。
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公开(公告)号：CN105188407A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201480014779.0
申请日：2014-03-13
申请人： 高砂香料工业株式会社
IPC分类号： A23L1/221
CPC分类号： A23L3/3472 , A23C9/1307 , A23G3/48 , A23G9/42 , A23L2/02 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L9/10 , A23L27/70 , A23L27/84 , A23L27/86 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A61K8/97 , A61K2800/52 , A61Q13/00 , A23V2200/02 , A23V2200/15 , A23V2250/032 , A23V2250/21 , A23V2250/606 , A23V2250/61 , A23V2250/7046 , A23V2250/7052 , A23V2250/706 , A23V2250/708
摘要： 本发明的目的为提供能够显著抑制由光或热等引起的香味劣化现象的香味劣化抑制剂。本发明涉及包含欧芹叶的溶剂提取物的香味劣化抑制剂。
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公开(公告)号：CN104431805A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410662587.2
申请日：2014-11-19
申请人： 周茂伟
发明人： 周茂伟
摘要： 本发明提供一种牛奶鸡蛋布丁的制作方法，包括下述步骤：重量份为45份-55份的白糖放入锅中小火溶化；溶化到深色的时候，加入热水搅拌成为焦糖；焦糖倒在准备好的容器里，放入冰箱冷藏6-12份钟；将以下重量份数的原料混合在一个容器里：蛋黄55-65份、牛奶220-250份、qq糖45-55份；将混合油蛋黄、牛奶和qq糖的容器隔水蒸，不停的搅拌，直到qq糖融化；用纱布将步骤5的材料过滤，过滤后的液体倒入有焦糖的容器中；放冰箱冷藏箱冷藏3-10个小时既能够食用。本发明的优点在于：不需要使用烤箱、工艺简单、配方简单、营养价值较高，并且用料天然，食用安全，口感又滑又嫩，特别适合老人和小孩食用。
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公开(公告)号：CN104207033A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410405014.1
申请日：2014-08-15
申请人： 阳江喜之郎果冻制造有限公司
发明人： 李永军
IPC分类号： A23L1/187
CPC分类号： A23L9/10 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2200/242 , A23V2250/192 , A23V2250/18 , A23V2250/5036 , A23V2250/506 , A23V2250/507
摘要： 本发明公布了一种中性牛奶布丁及其制作方法，涉及食品加工领域。所述的中性牛奶布丁，包括以下重量份组分：奶粉8-11份、工艺水75-100份、乳化剂0.1-0.15份、油脂6-10份、白砂糖10-15份、增稠剂0.3-0.4份。其制作方法采用多级乳化技术，使乳化后的料液形成高度均一的体系，耐温性增加，经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定，使含乳较高的中性牛奶布丁产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的布丁中添加较多的奶粉及油脂，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的中性牛奶布丁的工业化生产。
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公开(公告)号：CN104207032A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410403485.9
申请日：2014-08-15
申请人： 河北喜之郎食品有限公司
发明人： 李永军
IPC分类号： A23L1/187
CPC分类号： A23L9/10
摘要： 本发明公布了一种红豆布丁及其制作方法，属于食品加工领域。所述的红豆布丁，包括以下重量份组分：奶粉8-11份、工艺水75-100份、蜜渍红豆15-25份、乳化剂0.1-0.15份、油脂6-10份、白砂糖10-15份、增稠剂0.3-0.4份。其制作方法采用多级乳化技术，使乳化后的料液形成高度均一的体系，耐温性增加，经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定，使含乳较高的红枣果冻产品常温下保质期可达12个月；同时，本发明制作的果冻中添加较多的奶粉、红豆及油脂，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、含脂肪量高的红豆布丁的工业化生产。
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公开(公告)号：CN104026487A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410315464.1
申请日：2014-07-03
申请人： 王健
发明人： 王健
IPC分类号： A23L1/187
CPC分类号： A23L9/10 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2250/5042
摘要： 本申请公开了一种低能量布丁，脱脂乳800-900份，热改性脱脂乳10-12份，琼脂5-7份，乌饭树紫黑果浆180-200份。通过添加一定量的脱脂牛乳，是产品结构与风味更佳，克服低脂酸奶质地稀薄的缺点。
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