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公开(公告)号：CN118902010A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411106628.X
申请日：2024-08-13
摘要： 本发明涉及炸肉制品加工技术领域，提供了三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，包括以：将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品，分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、挂糊、炸制、以及沥油处理；其中，以不同形状的肉制品各自质量为基准计，每种辅料中均含有0.3%的复合磷酸盐。本发明通过保水剂对其肉制品进行前处理腌渍，对三种不同形状的油炸肉制品进行工艺生产优化，有效改善了油炸肉制品油炸后的水分损失情况，进一步保护了油炸肉制品油炸后的组织结构，提升了三种油炸肉制品的口感。
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公开(公告)号：CN117918415A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410221843.8
申请日：2024-02-28
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及了一种多糖涂膜液、制备方法及其应用。本发明针对现有技术单一多糖涂膜液保鲜效果不佳的问题，首先采用微酸性电解水将中性多糖配制成溶液，之后将溶液进行纳米研磨处理，使制备得到的多糖涂膜液具有较优的抗菌性能，且涂膜液中的多糖成分均匀稳定分散，整体保鲜效果较好；将上述多糖涂膜液应用于冷鲜肉保鲜中，经浸涂的冷鲜肉在低温下保藏15 d，其感官要求、菌落总数仍符合质量标准。
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公开(公告)号：CN112089036B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202011160057.X
申请日：2020-10-27
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23L21/12 , A23L21/15 , A23L3/3472 , A23L33/22
摘要： 本发明属于水果加工技术领域，具体公开了一种芒果糕及其制备方法；其原料按重量份计包含：芒果果肉27‑35份、芒果果皮粉末10‑17份、芒果精油5‑8份、橘子汁4‑7份、黄原胶0.01‑0.03份、乳化剂0.01‑0.03份。本发明通过同时添加橘子汁、芒果皮粉末和芒果精油，通过严格控制添加量与添加时机，与乳化剂和黄原胶相互协同，使得制备得到的芒果糕软硬适中、不粘牙。
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公开(公告)号：CN112056519A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202011050824.1
申请日：2020-09-29
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种鸭肝肠及其制备工艺，鸭肝在腌制过程中涂抹包含乳清蛋白和亚麻籽油的保护液并经揉搓、过水熟化后，与加入保护液的鸡胸肉、鸡皮、笋干粉共同绞碎，与辅料和调味料等混合搅拌均匀。经斩拌后经灌肠成型，入热水熟化，冷却，最后经真空包装，利用液氮在‑30℃速冻、‑18℃储藏，即得一种鸭肝肠。采用本发明制得的鸭肝肠除了色泽鲜艳、质地紧实、弹性十足外，还拥有良好的口感，经多种方法测定用保护液处理后的鸭肝肠整体色度值明显好于未经处理的样品，获得了更好色泽提升效果，有利于提高鸭肝肠的消费者接受度。在保藏过程中，我们还发现，添加保护液可以降低鸭肝肠的水溶性维生素损失率，加入笋干粉有助于保护鸭肝肠中的易氧化物质和热敏性物质不受损失，获得了一种物理、化学性质保持度都较好的鸭肝肠产品。
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公开(公告)号：CN111903918A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010868150.X
申请日：2020-08-26
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种牛肝丸及其制备工艺，牛肝经超声震荡后腌制、揉搓、焯水后，与鸡胸肉、鸡皮、秋葵嫩荚混合绞碎，再加入辅料与调味料进行搅拌，过程中需要不断加入冰水。经高速剪切制成丸子状，完全熟化后，冷却、真空包装，再在-30℃环境下速冻、-18℃储藏，即得一种牛肝丸。采用本发明制得的牛肝丸除了弹性高、口感好外，还获得了良好的风味，经试验测定丸子整体腥味明显低于常规处理（反复揉搓至无血水）或经料酒腌制后的处理方式，意外的获得了更好的去腥效果，使得牛肝丸的可接受程度更广。在保藏过程中，我们还发现，加入秋葵嫩荚的牛肝丸能够减少和延迟化学和物理变化过程，获得了一种色泽、质构和口感保持度都较好的牛肝丸产品。
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公开(公告)号：CN111728154A
公开(公告)日：2020-10-02
申请号：CN202010672998.5
申请日：2020-07-14
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法，蛋清液以恒温加热磁力搅拌器搅拌均匀，除去表面浮沫后得到蛋清液样品；称量100-150份蛋清液于直径为5 cm高10 cm的圆柱体塑料杯中密封后先置于4℃冷藏冰箱预冷处理，待蛋清液中心温度到达4℃后置于液氮冷冻机中进行两段式冷冻，然后迅速将冰蛋样品转移至-18℃冰箱冷藏；将液氮冷冻的冰蛋清样品放置于真空干燥中进行真空解冻；冻融后的蛋清液加入黄原胶，然后在恒温加热磁力搅拌器中搅拌均匀，成品即可实现循环冻融。采用本发明工艺制得的高泡沫稳定性冰蛋清冻结速率相比传统更高，同时蛋白质结构破坏小，冰蛋清具有更好的理化和功能特性保持力，使得冻融蛋清液具有较高的功能特性和产品品质。
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公开(公告)号：CN109627353A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811564339.9
申请日：2018-12-20
申请人： 四川大学
CPC分类号： C08B37/003 , A23L27/11 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2300/14 , A23V2300/02 , A23V2300/48
摘要： 本发明公开了一种提取花椒渣中水溶性多糖和麻味物质的方法，将花椒水蒸气蒸馏提取精油，过滤得花椒渣后按料液比1:10‑15（w:v）加水，并调节pH至4.8‑5，加入花椒渣重量的2.5‑3%（w:w）纤维素酶震荡培养。按花椒渣料液比1:10‑15（w:v）加入食用酒精，继续恒温震荡浸提花椒渣中麻味物质；再辅以超声处理、抽滤、旋转蒸发、醇沉、离心分离后得到上清液和水溶性沉淀，水溶性沉淀烘干后得花椒渣多糖，上清液旋转蒸发、分离纯化、蒸发溶剂后即可得到花椒渣中麻味物质。本发明利用花椒渣为原料，可以同时提取出花椒渣中水溶性多糖和麻味物质，是花椒加工副产物的再次利用，提高了市场经济收入。
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公开(公告)号：CN109444101A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811527437.5
申请日：2018-12-13
申请人： 四川大学
CPC分类号： G01N21/6428 , C09K11/07 , C09K2211/1007 , C09K2211/1037 , G01N21/6486
摘要： 本发明公开了一种利用带标记的核酸适配体和核酸四链体染料构建的荧光比例探针，所述核酸适配体可特异性识别赭曲霉毒素A，即OTA核酸适配体，其核苷酸序列为序列表中SEQ ID NO：1所示。本发明所述赭曲霉毒素A检测方法如下：（1）制备OTA核酸适配体-硫黄素T混合反应溶液，即比例型核酸适配体荧光探针溶液；（2）建立定量检测赭曲霉毒素A的标准曲线；（3）实际样品所含赭曲霉毒素A的检测。使用本发明所述的荧光比例探针进行赭曲霉毒素A检测的方法，可以抵抗其他核酸或杂质的干扰，降低传统方法检测一次荧光信号带来的实验误差，过程可控，操作简单，并且灵敏度高，检测限仅为0.38 ng/mL，同时本方法在均相溶液环境中便可进行荧光检测，不需要洗脱分离，在临场快速检测中具有较大的应用潜力和推广价值。
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公开(公告)号：CN107981212A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711339049.X
申请日：2017-12-14
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23L11/00 , A23L19/20 , A23L29/00 , A23L3/3472
摘要： 本发明公开了一种专用发酵剂生产的辣椒豆瓣及其制备方法，采用自制的曲豆瓣加入专用发酵剂，并将七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒、熟化冷却的菜籽油，与甜瓣子、冰糖、白酒等原料混合均匀后，置入陶土坛中自然发酵1~2个月，最后加入大蒜精油、花椒精油、丁香精油以及茶多酚搅拌均匀，密封静置24-48h即得成品。本发明制得的辣椒豆瓣发酵周期短，鲜香味突出，盐含量低，色泽口感佳，营养成分全，不含化学添加剂，产品质量稳定。
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公开(公告)号：CN107736560A
公开(公告)日：2018-02-27
申请号：CN201711006961.3
申请日：2017-10-25
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23L9/10 , A23L33/17 , A23L33/19 , A23L33/185 , A23L5/20
CPC分类号： A23L9/12 , A23L5/21 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19
摘要： 本发明公开了一种多元蛋白鸡蛋布丁及其制备方法，该鸡蛋布丁由全蛋液10-20份、大豆蛋白0-5份、豌豆蛋白0-5份、全脂奶粉4-10份、脱脂奶粉4-10份、加糖炼乳5-10份、稀奶油2-5份、白砂糖2-5份、水40-65份制成，整个制备工艺中不添加食用胶、乳化剂（植脂末、改性大豆磷脂）、香料水以及味精，通过天然配料与工艺实现了一种蛋白组成丰富的休闲蛋制品，同时蛋白质吸收率高，营养更丰富，健康又美味。
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