三种不同形状的油炸肉制品的制备方法

    公开(公告)号:CN118902010A

    公开(公告)日:2024-11-08

    申请号:CN202411106628.X

    申请日:2024-08-13

    摘要: 本发明涉及炸肉制品加工技术领域,提供了三种不同形状的油炸肉制品的制备方法,包括以:将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品,分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、挂糊、炸制、以及沥油处理;其中,以不同形状的肉制品各自质量为基准计,每种辅料中均含有0.3%的复合磷酸盐。本发明通过保水剂对其肉制品进行前处理腌渍,对三种不同形状的油炸肉制品进行工艺生产优化,有效改善了油炸肉制品油炸后的水分损失情况,进一步保护了油炸肉制品油炸后的组织结构,提升了三种油炸肉制品的口感。

    一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法

    公开(公告)号:CN118696978A

    公开(公告)日:2024-09-27

    申请号:CN202410906272.1

    申请日:2024-07-08

    IPC分类号: A23B4/24 A23B4/20

    摘要: 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。该方法包括以下步骤:将鸡爪煮制后、脱骨得到无骨鸡爪;使用含有低浓度酸的臭氧水处理无骨鸡爪;将臭氧水处理后的无骨鸡爪与含有复配防腐剂的料汁混合后分装,储藏。本发明通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理,并结合防腐剂的使用有效延长了无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术,臭氧水结合防腐剂的使用更加安全,无残留,不会对产品品质造成较大影响,且实际可行性更高。

    一种利用白酒副产物底锅水培养食用菌菌丝的方法

    公开(公告)号:CN118556550A

    公开(公告)日:2024-08-30

    申请号:CN202411020934.1

    申请日:2024-07-29

    IPC分类号: A01G18/40 A01G18/20

    摘要: 本发明属于白酒副产物再利用技术领域,公开了一种利用白酒副产物底锅水培养食用菌菌丝的方法。该方法为:将经过固体培养基培养的食用菌菌丝接种到含有白酒副产物底锅水的液体培养基中,在20‑30℃、100‑200r/min下恒温振荡培养,直至锥形瓶中长满菌丝。本发明将白酒副产物底锅水作为食用菌培养的营养成分,既能够实现底锅水高效再利用,也能提高食用菌菌丝的生长速度、产量,提高食用菌菌丝产品质量。本发明相对未添加底锅水的培养基培养食用菌菌丝,菌丝干重是未添加底锅水培养菌丝的1.02~2.62倍,生长速度是未添加底锅水菌丝的1.02~2.62倍。

    一种锅巴土豆及其制备方法

    公开(公告)号:CN115316628B

    公开(公告)日:2023-04-28

    申请号:CN202211005456.8

    申请日:2022-08-22

    摘要: 本发明公开了一种重组锅巴土豆及其制备方法,属于食品加工领域。本申请针对直接油炸土豆泥在油炸过程中塑性不强的问题,采用魔芋胶对其进行塑型,但添加魔芋胶会影响土豆泥的口感,因而,本申请在采用魔芋胶进行塑型后,再对土豆进行冷冻、烘烤处理,再裹浆炸制,改善了重组土豆的口感,形成了酥壳脆而不硬,芯料湿软沙糯的口感。

    一种不同致病菌的同步检测方法
    6.
    发明公开

    公开(公告)号:CN118897078A

    公开(公告)日:2024-11-05

    申请号:CN202411042825.X

    申请日:2024-07-31

    摘要: 本发明公开了一种不同致病菌的同步检测方法,属于食品检测技术领域。该方法包括:将粒径均<20nm的球形银纳米颗粒、球形金纳米颗粒及金纳米星颗粒分别与不同的致病菌抗体偶联;将负载有三种致病菌抗体的盖玻片与含有三种致病菌的溶液混合并第一次孵育;随后与含有第一致病菌抗体修饰后的球形银纳米颗粒、第二致病菌抗体修饰后的球形金纳米颗粒以及第三致病菌抗体修饰后的金纳米星颗粒的溶液混合并第二次孵育,以获得三明治免疫夹心结构;将三明治免疫夹心结构与激光光源发生共振耦合,通过计数暗场显微镜下光散射成像图片中蓝色光斑、绿色光斑和红色光斑数量以实现同步检测三种不同的致病菌。该方法能够快速准确地同时检测多种不同致病菌。

    用于冷卤溏心蛋的茶汤、茶叶溏心蛋及其制备方法

    公开(公告)号:CN118902022A

    公开(公告)日:2024-11-08

    申请号:CN202411286629.7

    申请日:2024-09-13

    IPC分类号: A23L15/00 A23B5/14

    摘要: 本发明属于食品加工技术领域,公开了用于冷卤溏心蛋的茶汤、茶叶溏心蛋及其制备方法。所述用于冷卤溏心蛋的茶汤pH值为4.4‑4.6,且包含质量分数为3.5%‑4.5%的海藻糖和质量分数为0.35%‑0.45%的D‑异坏血酸钠。本发明所述用于冷卤溏心蛋的茶汤,能够有效延缓茶叶溏心蛋在冷藏过程中蛋黄变绿的时间,同时可以较好的保持溏心蛋的溏心状态以及风味和口感,进而显著延长茶叶溏心蛋的保质期。本发明的茶叶溏心蛋,其蛋黄呈橙黄色且柔软适中、粘稠度适宜,整体接受度较好,在冷藏期间蛋黄变绿的时间为30 d。

    一种咸香鸡及其制备方法
    8.
    发明公开

    公开(公告)号:CN118370370A

    公开(公告)日:2024-07-23

    申请号:CN202410794216.3

    申请日:2024-06-19

    摘要: 本发明属于肉制品加工技术领域,具体公开了一种咸香鸡及其制备方法。该方法为:将鸡骨架与水混合熬煮浓汤汤汁;向浓汤汤汁中加入炒制好的辅料后作为混合液;将经过预处理的鸡加入混合液中在80℃下进行超声波煮制;将完成超声波煮制后的鸡浸泡于添加有黄栀子的混合液中,浸泡后在鸡表面涂上芝麻香油,晾干后真空包装、微波杀菌。本发明通过对预处理鸡使用超声波卤制,降低了鸡肉中的糖基化终末产物(AGEs)含量。本发明相较于咸香鸡传统高温杀菌工艺,采用微波杀菌,防止产品在杀菌工序时进一步熟化,保证了产品的食用品质不发生变化,缩短了生产时间,降低了生产成本,延长了保存时间。

    一种不同致病菌的同步检测方法

    公开(公告)号:CN117517654A

    公开(公告)日:2024-02-06

    申请号:CN202311476670.6

    申请日:2023-11-07

    摘要: 本发明公开了一种不同致病菌的同步检测方法,属于食品检测技术领域。该方法包括:将粒径均<20nm的球形银纳米颗粒、球形金纳米颗粒及金纳米星颗粒分别与不同的致病菌抗体偶联;将负载有三种致病菌抗体的盖玻片与含有三种致病菌的溶液混合并第一次孵育;随后与含有第一致病菌抗体修饰后的球形银纳米颗粒、第二致病菌抗体修饰后的球形金纳米颗粒以及第三致病菌抗体修饰后的金纳米星颗粒的溶液混合并第二次孵育,以获得三明治免疫夹心结构;将三明治免疫夹心结构与激光光源发生共振耦合,通过计数暗场显微镜下光散射成像图片中蓝色光斑、绿色光斑和红色光斑数量以实现同步检测三种不同的致病菌。该方法能够快速准确地同时检测多种不同致病菌。