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发明公开
一种咸香鸡及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN118370370A

公开(公告)日：2024-07-23

申请号：CN202410794216.3

申请日：2024-06-19

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 赵志峰 , 武祯昊 , 姜承利

IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/76 , A23B4/01

摘要： 本发明属于肉制品加工技术领域，具体公开了一种咸香鸡及其制备方法。该方法为：将鸡骨架与水混合熬煮浓汤汤汁；向浓汤汤汁中加入炒制好的辅料后作为混合液；将经过预处理的鸡加入混合液中在80℃下进行超声波煮制；将完成超声波煮制后的鸡浸泡于添加有黄栀子的混合液中，浸泡后在鸡表面涂上芝麻香油，晾干后真空包装、微波杀菌。本发明通过对预处理鸡使用超声波卤制，降低了鸡肉中的糖基化终末产物（AGEs）含量。本发明相较于咸香鸡传统高温杀菌工艺，采用微波杀菌，防止产品在杀菌工序时进一步熟化，保证了产品的食用品质不发生变化，缩短了生产时间，降低了生产成本，延长了保存时间。