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公开(公告)号：CN118834775A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202410801155.9
申请日：2024-06-20
申请人： 南京财经大学
IPC分类号： C12N1/16 , C12G1/022 , C12G3/02 , C12J1/00 , A23L27/60 , A23L27/50 , A23L2/38 , A21D8/04 , A23K10/16 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118805843A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411275065.7
申请日：2024-09-12
申请人： 山东福洋生物科技股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用，属于食品加工技术领域，处理工艺包括：将新鲜玉米浆用蒸馏水稀释后于初筛培养基划线培养，取酵母菌单菌落接入至富集培养基中，将富集培养后的菌液接种到筛选培养基中培养后，选择菌株接入至富集培养基中培养后，将振荡培养的发酵液过滤，选取高产酸性蛋白酶的酵母菌，于富集培养基中扩大培养，向菌液中加入木聚糖酶，然后接入至玉米蛋白浆中培养，得到玉米蛋白浆培养液；将玉米蛋白浆培养液进行过滤、脱水，获得玉米湿蛋白膏用于饼干等食品制作。本发明可降解大分子物质，使营养成分充分分解，促进肠道对营养物质的消化吸收能力，提高营养价值，增加玉米副产品效益。
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公开(公告)号：CN118805805A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411090466.5
申请日：2024-08-09
申请人： 江西乐滋食品发展有限公司 , 南昌大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改性米糠及其制备方法和应用。本发明通过采用过热蒸汽稳定化技术及联合物理加工技术手段，先将糙米经过过热蒸汽处理，得到稳定化米糠，再通过超微粉碎和脉冲电场处理，得到改性米糠；本发明提供的改性米糠能够高剂量替代小麦粉制备高纤米糠面包产品，实现米糠的可食化应用，提高米糠的可食用性能，增加米糠中可溶性膳食纤维和多酚的含量，所制备的面包产品富集了米糠膳食纤维和多酚，提高了米糠的利用价值。本发明制作工艺操作简单，过程无污染，可实现产业化应用，为米糠深加工扩展了新方法新途径。
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公开(公告)号：CN116369353B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202310496587.9
申请日：2023-05-05
申请人： 河南中润谷物食品研究院有限公司
摘要： 本发明提供了一种空气炸锅茴香小油条预拌粉、茴香小油条及其制备方法，所述茴香小油条预拌粉包括小麦粉、酵母、食用盐、糖、淀粉、茴香、复配膨松剂、复配改良剂；按质量百分比计，所述配方包括：小麦粉：75.0‑85.0％、酵母：0.4‑0.8％、食用盐：0.6‑1.0％、糖：0.8‑2.0％、淀粉：4.0‑10.0％、茴香：0.6‑1.0％、复配膨松剂1.0‑3.0％、复配改良剂2.0‑8.0％。所述的空气炸锅茴香小油条的原料包括：茴香小油条预拌粉、水、色拉油。所述茴香小油条预拌粉将酵母与复配膨松剂、复配改良剂等物质进行合理复配，得出最佳配比，缩短发酵时间，制备出色泽好，口感酥脆，不干硬的茴香小油条。
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公开(公告)号：CN118599740A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202411080504.9
申请日：2024-08-08
申请人： 山东环亿生物科技有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , A23L33/135 , A21D13/06 , A21D8/04 , A23L2/39 , A23L2/52 , A23G3/36 , A23K10/18 , A61K35/747 , A61P35/00 , A61P39/02 , A61P31/10 , C12R1/25
摘要： 本发明属于微生物技术领域，涉及一株植物乳杆菌HYZQF 1675异‑3及其应用。保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2019190。本发明提供的菌株在具备调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收的同时，还有抗癌及减毒的功效。
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公开(公告)号：CN118415294A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202311515777.7
申请日：2023-11-15
申请人： 宁夏夏盛实业集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种过氧化氢酶协同脂肪酶改善发酵面制品组织结构的方法，基于一种改善脂肪酶破坏发酵面制品（比如，馒头、面包）结构的方法，属于发酵面制品制作技术领域，所述方法为在按照常规工艺制作馒头，面包时，在面粉中加入脂肪酶和过氧化氢酶组合的复合酶制剂。所述脂肪酶是已知切割脂质中的酯键的水解酶。脂肪酶包括磷脂酶、三酰甘油脂酶和半乳糖脂酶。通过上述方式制作馒头和或面包不仅在白度上有所提升，同时馒头和或面包的内部组织结构得到极大的改善。
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公开(公告)号：CN118402538A
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202311039428.2
申请日：2023-08-17
申请人： 闽南师范大学
摘要： 本发明提供纯天然鲜短豆芽活性提取物及其制备方法以及其作为面包改良剂的应用，涉及天然复合酶制剂在食品加工技术中应用的领域。它包括以下内容：1.1发芽处理：黄豆、黑豆、绿豆和红豆分别浸泡后，黑暗条件下发芽至胚根长为5‑25mm后停止；1.2鲜短豆芽活性提取物的制备：将上述鲜短豆芽分别粉碎、研磨、匀浆后加入食品级缓冲液浸提、离心获得活性提取物，并检测内源酶的活性，匹配发芽程度和酶活性的关系，进而确定豆芽的最佳发芽程度。1.3面包改良的应用：所制备的鲜短豆芽活性提取物中包含天然配比的复合酶制剂，以此作为面包改良剂，能改善面团的特性、提高面包的品质，同时也有稳定面包制作工艺的作用。
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公开(公告)号：CN118383400A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410733521.1
申请日：2024-06-07
申请人： 漯河市恒达食品工业有限公司
IPC分类号： A21D13/062 , A21D8/04 , A21C1/02 , A21C1/14
摘要： 本发明涉及吐司面包制作技术领域，具体是无糖面点、配套无糖甜面吐司面包加工方法及恒温搅拌装置，包括包括有糖料和果糖转移酶，其中糖料包括蔗糖、低聚果糖或低聚异麦芽糖，所述糖料与所述果糖转移酶的组分比为70到200：1，本发明能够通过采用直接加果糖转移酶法和果糖转移酶转化液加入两种方法进行FOS甜面吐司面包的制作的对比，直接加果糖转移酶法在制作过程中，果糖转移酶能够保持较高的活性，从而更有效地催化蔗糖转化为低聚果糖，果糖转移酶与蔗糖的反应时间可以得到精确控制，从而确保低聚果糖的生成量和生成速度达到最佳状态。
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公开(公告)号：CN118374421A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410840829.6
申请日：2024-06-27
申请人： 山东健源生物科技有限公司
发明人： 王诚
摘要： 本发明公开了一种复合微生物发酵菌剂及其在改善煎饼品质上的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明筛选出一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JYZC‑SC08，其保藏编号为CCTCC NO:M20232528。将该酿酒酵母与植物乳植杆菌和戊糖片球菌混合，制备出复合微生物发酵菌剂，将该菌剂用于煎饼面糊发酵，不仅能提升煎饼风味、提升食用者感受，还有利于消化吸收，大幅改善煎饼品质，因此，其作为益生菌具有较好的开发应用前景。
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