公开(公告)号：CN114009503A

公开(公告)日：2022-02-08

申请号：CN202111242359.6

申请日：2021-10-25

Applicant: 妙飞江苏食品科技有限公司

Inventor： 吴楠 ,  陈运 ,  王志鹏 ,  张志刚

IPC: A23C19/024 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明属于模拟干酪制备技术领域，尤其是涉及一种低糖高蛋白模拟干酪，该低糖高蛋白模拟干酪的原料以重量份数计，包括：原料乳60‑100份、膳食纤维15‑30份、复合稳定剂5‑10份、凝乳酶0.005‑0.01份，发酵剂0.1‑10份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份。本发明含有膳食纤维，有助于消化，成型即可食用，无需长时间成熟，同时具有蛋白质含量高、脂肪含量低等优点，在制备过程中还添加有乳清蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白、芝麻蛋白支链氨基酸和必需氨基酸，提高蛋白质含量，另外在发酵后的混合液A中添加添加剂和复合稳定剂以调节盐类平衡，确保产品状态稳定、品质优良。

公开(公告)号：CN112715677A

公开(公告)日：2021-04-30

申请号：CN202011565449.4

申请日：2020-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 焦晶凯 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  郑远荣 ,  刘景 ,  洪青

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种红曲白霉干酪及其制备方法。本发明提供一种红曲白霉干酪的制备方法，包括：将原料乳进行巴氏杀菌处理；将物料中引入酸化发酵剂；将物料中引入霉菌附属发酵剂；将物料中引入凝乳酶；将物料进行凝乳处理；将物料进行盐渍处理；将物料进行成熟处理。本发明所提供的红曲白霉干酪的制备方法，开辟了软质成熟干酪新附属发酵剂新品类，从而制备获得了优化软质成熟干酪功能性，赋予了软质成熟干酪新的外观和风味，增加了其可食用性趣味，具有良好的产业化前景。

公开(公告)号：CN105994663A

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：CN201610403572.3

申请日：2016-06-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈卫 ,  刘小鸣 ,  赵建新 ,  殷俊玲 ,  田丰伟 ,  张秋香 ,  王刚 ,  翟齐啸 ,  张灏

IPC: A23C19/072 ,  A23C19/064 ,  A23C19/032 ,  A23C19/05

Abstract: 本发明公开了一种具有奶香风味的切达奶酪及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明以生乳为原料，经巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂，搅拌均匀，静置至pH降低0.2左右，然后添加凝乳酶进行凝乳，待凝乳完成后，进行切割凝乳、加热搅拌及排除乳清，堆酿、切碎与加盐、压榨成型、真空包装、成熟等操作，即得到切达奶酪。按本发明所提供的切达奶酪，添加具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂，在不影响奶酪的各项理化指标的同时，气味和滋味都得到改善。

公开(公告)号：CN104186682A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410379774.X

申请日：2014-08-04

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  郭本恒 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  刘振民 ,  王钦博 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  朱军伟

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/064 ,  A23C19/08

Abstract: 本发明公开了一种具有保健功能的类卡门培尔型干酪及其制备方法。该方法包括：(1)将原料乳杀菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液后发酵至料液的pH值为6.2～6.4时加入凝乳酶混合凝乳；所述红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲菌株；(2)将(1)所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模成型，静置使乳清进一步排出；后于白地霉和/或白青霉的孢子液中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明的干酪的风味易于被中国消费者接受，干酪中含有更高含量的γ-氨基丁酸和莫那可林等功能性活性成分，且橘青霉素产量极低，因而具有更高的营养价值和更好的生物安全性。

公开(公告)号：CN103416489B

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201310322433.4

申请日：2013-07-29

Applicant: 上海理工大学

Inventor： 艾连中 ,  夏永军 ,  徐斐 ,  侯建平 ,  陈卫

IPC: A23C19/06 ,  A23C19/16 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明公开了一种软质干酪的制备方法，属于乳品加工领域。本发明包括以下步骤：标准化、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、凝乳酶凝乳、排乳清、入模成型、先接种红曲菌，一段时间后再接种白地霉与卡门培尔青霉的混合菌液或者一次性接种红曲菌和白地霉与卡门培尔青霉的混合菌液，选择适当的成熟条件。本发明采用红曲菌和白霉混合成熟制备白霉软质干酪，使干酪内部渗透有一定的红曲色素，并能有效的改善传统白霉干酪较重的风味和口感，可塑性好，适合中国人食用。

公开(公告)号：CN102793018A

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：CN201210312630.3

申请日：2012-08-30

Applicant: 广西灵山百强水牛奶乳业有限公司

Inventor： 吴守允

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明公开了一种水牛奶奶酪的生产方法，该方法包括以下步骤：（1）水牛奶杀菌、（2）添加发酵剂预酸化、（3）添加凝乳酶以及低聚异麦芽糖发酵、（4）切割排乳清后保温发酵、（5）热烫拉伸成型、（6）盐浸渍。本发明还公开了由上述方法制备得到的水牛奶奶酪。该方法耗时短、能耗低，大大节省了生产成本。采用该方法制得的水牛奶奶酪发酵酸味浓厚，洁白多汁且富有弹性，口感爽滑。由于在发酵过程中添加了低聚异麦芽糖，使得本发明所述的水牛奶奶酪利于人体消化吸收，并散发出淡淡的甜味，适合中国人食用。

公开(公告)号：CN101926390B

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN200910053912.4

申请日：2009-06-26

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 莫蓓红 ,  高红艳 ,  苗君莅 ,  刘振民 ,  肖杨 ,  陈帅 ,  王荫榆

IPC: A23C19/00 ,  A23C19/064 ,  A23C19/08

Abstract: 本发明公开了一种再制干酪的制备方法，其操作步骤包括如下：①将原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳化盐、乳蛋白质和水；其中，所述的天然干酪为新鲜干酪和/或成熟期3个月以内的切达干酪；所述的乳化盐包括焦磷酸盐；②杀菌；③搅拌乳化；④慢速冷却；⑤冷藏放置；⑥再次熔融；⑦超高温瞬时灭菌；⑧再次搅拌乳化；⑨再次慢速冷却，即可。本发明还公开了再制干酪的制备方法制得的再制干酪。该再制干酪在沸水中蒸煮15min以内不变形，不坍塌，能够满足餐饮业需求，并且本发明的再制干酪咀嚼性好、质地和口感俱佳。

公开(公告)号：CN102067914A

公开(公告)日：2011-05-25

申请号：CN201010546294.X

申请日：2010-11-16

Applicant: 浙江大学 ,  浙江金华市佳乐乳业有限公司

Inventor： 陈有亮 ,  金鸟君 ,  王茜 ,  马鹏飞 ,  吕斯思

IPC: A23C19/064 ,  A23C19/093

Abstract: 本发明涉及乳制品加工技术领域，旨在提供一种适合国人口味的天然干酪的加工方法。该方法为：新鲜牛乳经过滤、净化和标准化后，进行巴氏杀菌，然后冷却至凝乳温度，先加入复合发酵剂进行预酸化，然后调整酸度，再添加氯化钙和复合凝乳酶，经保温形成凝乳后切割成凝块，将凝块搅拌、加热升温和保温后，排出乳清，取出凝块并加入食盐和金华火腿粉，入模成型压榨，真空包装，置于恒温下发酵成熟。本发明凝乳速度快，发酵周期短，生产成本低，蛋白质和脂肪水解适度，苦味轻，干酪风味与酸奶风味和金华火腿风味融合，形成的天然干酪风味更适合国人口味。

公开(公告)号：CN119453321A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411641568.1

申请日：2024-11-18

Applicant: 克拉玛依绿成农业开发有限责任公司 ,  中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 马掌国 ,  张奇波 ,  张书文 ,  逄晓阳 ,  王琴 ,  李兴昌 ,  蒋波 ,  李育瑄 ,  彭鹰

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/064 ,  A23C9/142

Abstract: 本发明属于食品加工生产领域，具体涉及一种奶酪的新型生产方法。本发明以牛乳为原料，结合微滤处理技术，以酪蛋白截流液和脂肪按比例混合制备奶酪。本发明实施例表明，和现有技术相比本发明微滤截留液与10％或20％脂肪混合生产的奶酪在感官分析和功能特性等方面无显著差异，微滤截留液与40％脂肪混合生产的奶酪具有良好的持水力、较强的融化性和较高的析油性。本发明优化后的新型奶酪生产方法能够增加凝胶化速率，节约制备时间，提高生产效率。

公开(公告)号：CN118591296A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202380018084.9

申请日：2023-03-31

Applicant: 株式会社明治

Inventor： 清水信行 ,  绪方理衣

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明的课题在于，提供能够比以往更长时间地维持良好的丝状纤维的无胶粘感的纤维状乳酪及其制造方法。本发明的纤维状乳酪包含乳清、酪蛋白和脂肪。并且，该纤维状乳酪显示5.0以上且小于5.7的范围内的pH，并且酪蛋白的含有质量相对于乳清蛋白的含有质量的比为3以上且15以下的范围内，脂肪的含量相对于总量为18质量％以上且40质量％以下的范围内。