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公开(公告)号：CN102239927B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201010176052.6
申请日：2010-05-14
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将稳定剂、白砂糖、占原料质量总量0％～50％的牛奶和占原料水质量总量30％～60％的水均匀混合，之后将得到的混合物再与天然干酪、乳化盐、脂肪制品和剩余的水混合乳化，并进行均质和杀菌即可；其中，对稳定剂、天然干酪和乳化盐进行了特别的优选；所述的牛奶用量为0时，且所述的脂肪制品含有稀奶油时，该稀奶油与稳定剂或者与其他脂肪制品一起均匀混合。该方法制得的再制干酪既具有布丁的时尚性，又具有干酪的营养特性，同时改善干酪浓烈刺激的风味，迎合中国人的清淡口味，弥补了零售市场冷链甜点的空白，能引起消费者的关注和喜爱，推进干酪这种优质高端的乳制品在中国市场的成长。
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公开(公告)号：CN102047961B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN200910198384.1
申请日：2009-11-06
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/133
Abstract: 本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：酸牛乳35克～65克，果蔬颗粒1克～20克，甜味物质0.01克～15克，稳定剂0.1克～1克，以及水补足至100克；其中，所述的稳定剂为增稠剂，或增稠剂与乳化剂的混合物；所述的增稠剂至少为结冷胶。本发明还公开了所述的发酵型含乳饮料的制备方法。本发明克服了现有技术中由于果蔬颗粒在发酵型含乳饮料中难以均匀悬浮，从而难以制成含有果蔬颗粒的发酵型含乳饮料的缺陷，提供了一种含有果蔬颗粒的发酵型含乳饮料，其中果蔬颗粒在含乳饮料中能够均匀悬浮，具有很好的口感、营养价值和广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN102106388B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN200910200596.9
申请日：2009-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸性奶粉及其制备方法。该酸性奶粉包括乳固体，其中还包括1.5～2.5％(wt)的稳定剂和0.4～2.5％(wt)的酸度调节剂。其制备方法包括以下步骤：1)将牛奶浓缩，得浓缩奶；2)将浓缩奶和稳定剂溶液混合，得稳定性浓奶；3)将稳定性浓奶和酸性溶液混合，得酸性浓奶；4)喷雾干燥，即得。本发明的酸性奶粉，酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。
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公开(公告)号：CN101396046B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN200710046309.4
申请日：2007-09-24
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用。本发明公开了一种益生菌酸牛奶，包括牛奶，其特征在于还包括低聚糖1.0-10重量％；益生菌106～109cfu/ml。本发明创造性地采用不同温度分段发酵，前段采用20-40℃较低温度发酵，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用30-50℃较高温度发酵，使益生菌与普通发酵菌种协同快速发酵，有利于产品产生良好的风味和质地，提高了质量品质，同时也节约了发酵时间。本发明所提供的益生菌酸牛奶在保质期内益生菌数量稳定，益生菌活菌数为106cfu/g以上，具有浓郁的奶香味、酸甜可口，较一般的益生菌产品口感要好，并且具有促进消化和增强免疫力的功能，无毒副作用。
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公开(公告)号：CN101720819B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN200810201692.0
申请日：2008-10-24
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种再制奶油干酪的制备方法，其包括如下步骤：①原料熔融混合：所述的原料包括除发酵产酸凝乳型干酪外的天然干酪、乳脂肪、乳蛋白质、乳化盐、碳水化合物、食盐、稳定剂和水；②低温加酸工艺；③巴氏杀菌；④均质工艺；⑤快速冷却，即可。本发明克服了天然奶油干酪工艺，现有再制奶油干酪工艺；常规再制干酪工艺等各方面的缺陷，提供了一种再制奶油干酪的制备方法，该方法与传统天然干酪生产工艺相比极大简化，生产工艺简单，设备投入小，生产周期短，成本上具有很大的优势，使产品具有更高的附加价值，较佳的产品原料在成本上具有相对的优势，而且在真正生产时也更加现实，便利。所得的再制奶油干酪，与天然干酪相比感官略胜一筹。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102106403A
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：CN200910200776.7
申请日：2009-12-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/082
Abstract: 本发明公开了一种酸性再制奶酪，包括以下重量百分比的组分：原制奶酪5％～30％、乳蛋白原料3％～10％、乳脂肪原料10％～40％、乳化剂0.5％～1.5％、稳定剂0.5％～2.0％、酸味剂0.5％～1.2％和水16％～50％。本发明通过对产品的配方、加酸过程、杀菌强度和冷却速度的控制，克服了奶酪蛋白质在酸性条件下经历长时间高温处理而过度变性的问题。提供的低pH值酸性再制奶酪的pH值为pH4.0～5.0，具有明显的酸味，易与其它风味结合，更容易被中国消费者接受。该再制奶酪质地细腻、组织状态良好，实现奶酪风味和水果风味的完美结合。
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公开(公告)号：CN102106388A
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：CN200910200596.9
申请日：2009-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸性奶粉及其制备方法。该酸性奶粉包括乳固体，其中还包括1.5～2.5％(wt)的稳定剂和0.4～2.5％(wt)的酸度调节剂。其制备方法包括以下步骤：1)将牛奶浓缩，得浓缩奶；2)将浓缩奶和稳定剂溶液混合，得稳定性浓奶；3)将稳定性浓奶和酸性溶液混合，得酸性浓奶；4)喷雾干燥，即得。本发明的酸性奶粉，酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。
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公开(公告)号：CN102067977A
公开(公告)日：2011-05-25
申请号：CN200910199116.1
申请日：2009-11-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23L1/221
Abstract: 本发明公开了一种采用脂肪酶水解乳脂肪而得的天然奶味香精基料及其生产方法。该方法包括将脂肪酶加入乳脂肪体系中进行水解得水解产物，其特征在于，所述的乳脂肪体系由包括以下步骤的方法制备：将乳脂肪加入水或酶解缓冲液中混合，升温至70～90℃，保持15～40分钟后，降温到35～55℃，调整溶液的pH为4.5～7.5，然后进行机械乳化。本发明改良了以奶油为原料利用脂肪酶水解制得奶味香精基料的方法，通过改良反应条件获得奶味更加浓郁、饱满、回味悠长，香气更加自然、柔和，更为接近天然的奶味香精基料。与传统工艺制备的产品相比，能够增香100～200倍，对加香产品的内在质量有明显的改善和提高。且生产成本低、工艺简单、食用安全性高，生产过程“绿色清洁”。
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公开(公告)号：CN101720819A
公开(公告)日：2010-06-09
申请号：CN200810201692.0
申请日：2008-10-24
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种再制奶油干酪的制备方法，其包括如下步骤：①原料熔融混合：所述的原料包括除发酵产酸凝乳型干酪外的天然干酪、乳脂肪、乳蛋白质、乳化盐、碳水化合物、食盐、稳定剂和水；②低温加酸工艺；③巴氏杀菌；④均质工艺；⑤快速冷却，即可。本发明克服了天然奶油干酪工艺，现有再制奶油干酪工艺；常规再制干酪工艺等各方面的缺陷，提供了一种再制奶油干酪的制备方法，该方法与传统天然干酪生产工艺相比极大简化，生产工艺简单，设备投入小，生产周期短，成本上具有很大的优势，使产品具有更高的附加价值，较佳的产品原料在成本上具有相对的优势，而且在真正生产时也更加现实，便利。所得的再制奶油干酪，与天然干酪相比感官略胜一筹。
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