-
公开(公告)号：CN102239927B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201010176052.6
申请日：2010-05-14
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将稳定剂、白砂糖、占原料质量总量0％～50％的牛奶和占原料水质量总量30％～60％的水均匀混合，之后将得到的混合物再与天然干酪、乳化盐、脂肪制品和剩余的水混合乳化，并进行均质和杀菌即可；其中，对稳定剂、天然干酪和乳化盐进行了特别的优选；所述的牛奶用量为0时，且所述的脂肪制品含有稀奶油时，该稀奶油与稳定剂或者与其他脂肪制品一起均匀混合。该方法制得的再制干酪既具有布丁的时尚性，又具有干酪的营养特性，同时改善干酪浓烈刺激的风味，迎合中国人的清淡口味，弥补了零售市场冷链甜点的空白，能引起消费者的关注和喜爱，推进干酪这种优质高端的乳制品在中国市场的成长。
-
公开(公告)号：CN102106388B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN200910200596.9
申请日：2009-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸性奶粉及其制备方法。该酸性奶粉包括乳固体，其中还包括1.5～2.5％(wt)的稳定剂和0.4～2.5％(wt)的酸度调节剂。其制备方法包括以下步骤：1)将牛奶浓缩，得浓缩奶；2)将浓缩奶和稳定剂溶液混合，得稳定性浓奶；3)将稳定性浓奶和酸性溶液混合，得酸性浓奶；4)喷雾干燥，即得。本发明的酸性奶粉，酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。
-
公开(公告)号：CN102106403A
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：CN200910200776.7
申请日：2009-12-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/082
Abstract: 本发明公开了一种酸性再制奶酪，包括以下重量百分比的组分：原制奶酪5％～30％、乳蛋白原料3％～10％、乳脂肪原料10％～40％、乳化剂0.5％～1.5％、稳定剂0.5％～2.0％、酸味剂0.5％～1.2％和水16％～50％。本发明通过对产品的配方、加酸过程、杀菌强度和冷却速度的控制，克服了奶酪蛋白质在酸性条件下经历长时间高温处理而过度变性的问题。提供的低pH值酸性再制奶酪的pH值为pH4.0～5.0，具有明显的酸味，易与其它风味结合，更容易被中国消费者接受。该再制奶酪质地细腻、组织状态良好，实现奶酪风味和水果风味的完美结合。
-
公开(公告)号：CN102106388A
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：CN200910200596.9
申请日：2009-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸性奶粉及其制备方法。该酸性奶粉包括乳固体，其中还包括1.5～2.5％(wt)的稳定剂和0.4～2.5％(wt)的酸度调节剂。其制备方法包括以下步骤：1)将牛奶浓缩，得浓缩奶；2)将浓缩奶和稳定剂溶液混合，得稳定性浓奶；3)将稳定性浓奶和酸性溶液混合，得酸性浓奶；4)喷雾干燥，即得。本发明的酸性奶粉，酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。
-
公开(公告)号：CN102450335B
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201010513312.4
申请日：2010-10-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C20/00
Abstract: 本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～44％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；(2)将预混合得到的浆料搅拌乳化；(3)成型冷却即可。该方法简单、快速、易于操作，制得的仿制干酪能够保持经典的天然莫扎里拉干酪原有特征风味及功能特性，并且使用原料和产品均易于储藏，产品拉丝性能不受存储时间的变化而变化，有效降低成本及食品安全风险。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102217753A
公开(公告)日：2011-10-19
申请号：CN201010148962.3
申请日：2010-04-16
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23L1/29
Abstract: 本发明公开了一种适用于添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物及其制备方法和应用。该混合油脂组合物中的脂肪酸种类及其配比接近母乳水平，包含油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸，其中含有占混合油脂组合物总重量的0.23％～1.14％的γ-亚麻酸。该混合油脂的脂肪酸含量与配比与母乳平均水平非常接近，而且强化了γ-亚麻酸的含量，可直接用于制备婴幼儿配方食品，克服了现有的婴幼儿配方食品中γ-亚麻酸含量低的问题，使婴幼儿配方食品中脂肪组成更为合理、更接近母乳，同时简化婴幼儿配方食品加工程序，提高产品品质。
-
公开(公告)号：CN102106403B
公开(公告)日：2012-08-22
申请号：CN200910200776.7
申请日：2009-12-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/082
Abstract: 本发明公开了一种酸性再制奶酪，包括以下重量百分比的组分：原制奶酪5％～30％、乳蛋白原料3％～10％、乳脂肪原料10％～40％、乳化剂0.5％～1.5％、稳定剂0.5％～2.0％、酸味剂0.5％～1.2％和水16％～50％。本发明通过对产品的配方、加酸过程、杀菌强度和冷却速度的控制，克服了奶酪蛋白质在酸性条件下经历长时间高温处理而过度变性的问题。提供的低pH值酸性再制奶酪的pH值为pH4.0～5.0，具有明显的酸味，易与其它风味结合，更容易被中国消费者接受。该再制奶酪质地细腻、组织状态良好，实现奶酪风味和水果风味的完美结合。
-
公开(公告)号：CN102197846A
公开(公告)日：2011-09-28
申请号：CN201010133725.X
申请日：2010-03-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/082
Abstract: 本发明提供了一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9％碳水化合物、57.71～64.27％水分和1～4％的乳化盐，百分比均为质量百分比。其制备方法包括将原料剪切混合，所述的原料包括：干酪10～60％，牛乳蛋白制品2～15％，乳脂肪3～15％，乳化盐1～4％，胶体0.1～0.5％和水19～57％。本发明的再制干酪具有适宜粘度、质地和理想风味，满足消费者对于低能量、低脂再制干酪的需求。
-
公开(公告)号：CN102450335A
公开(公告)日：2012-05-16
申请号：CN201010513312.4
申请日：2010-10-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C20/00
Abstract: 本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～44％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；(2)将预混合得到的浆料搅拌乳化；(3)成型冷却即可。该方法简单、快速、易于操作，制得的仿制干酪能够保持经典的天然莫扎里拉干酪原有特征风味及功能特性，并且使用原料和产品均易于储藏，产品拉丝性能不受存储时间的变化而变化，有效降低成本及食品安全风险。
-
公开(公告)号：CN102197846B
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201010133725.X
申请日：2010-03-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/082
Abstract: 本发明提供了一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9％碳水化合物、57.71～64.27％水分和1～4％的乳化盐，百分比均为质量百分比。其制备方法包括将原料剪切混合，所述的原料包括：干酪10～60％，牛乳蛋白制品2～15％，乳脂肪3～15％，乳化盐1～4％，胶体0.1～0.5％和水19～57％。本发明的再制干酪具有适宜粘度、质地和理想风味，满足消费者对于低能量、低脂再制干酪的需求。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
12
records
(took 0.038 seconds)
