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公开(公告)号：CN112770638B
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN201980062570.4
申请日：2019-09-26
Applicant: 株式会社明治
Abstract: 制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。
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公开(公告)号：CN102834017A
公开(公告)日：2012-12-19
申请号：CN201180012645.1
申请日：2011-03-16
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/08
CPC classification number: A23C19/082
Abstract: 本发明的目的在于提供一种新型的再制奶酪类及其制造方法，所述再制奶酪类几乎没有粘弹性，具有易碎而形成颗粒状的物性，并且口感轻，口中溶解性好。所述再制奶酪类的特征在于，具备在规定的柔软性试验/断裂强度试验中，以柔软性为5.0mm以下、断裂时负荷为100g以下表示的所期望的脆性。优选作为原料奶酪含有通过上述柔软性试验测定的柔软性为4.0mm以下的天然奶酪或再制奶酪，这些奶酪相对于总原料奶酪为20重量%以上。另外，再制奶酪类的组成优选水分大于等于34重量%小于60重量%、pH为4.8～5.5。
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公开(公告)号：CN102695423B
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201180005303.7
申请日：2011-01-14
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。
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公开(公告)号：CN103781362A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201280044196.3
申请日：2012-09-28
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/068
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明提供一种没有使用特别设计的设备或添加物，维持天然干酪风味并赋予新口感的新型天然干酪。通过将至少一种以上的硬质和/或半硬质天然干酪进行机械粉碎、混匀来强制性使其含有气体直至变白，从而得到具有脆且口溶性良好的轻柔口感的适合于吞咽困难者的新型天然干酪。
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公开(公告)号：CN102695424A
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201180005305.6
申请日：2011-01-14
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09 , A23C19/068
CPC classification number: A23C19/062
Abstract: 本发明的目的在于，提供可以制造以活菌方式含有有用微生物的干酪的制造方法以及通过该制造方法制造的含有有用微生物的干酪。该制造方法含有将干酪粉碎，向所粉碎的干酪中加入有用微生物，和将它们的混合物加压、再成型。通过该制造方法，可以以活菌方式含有所需含量的有用微生物，通过食用利用该方法制造的干酪，就可以简便地以活菌方式摄取有用微生物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102834017B
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201180012645.1
申请日：2011-03-16
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/08
CPC classification number: A23C19/082
Abstract: 本发明的目的在于提供一种新型的再制奶酪类及其制造方法，所述再制奶酪类几乎没有粘弹性，具有易碎而形成颗粒状的物性，并且口感轻，口中溶解性好。所述再制奶酪类的特征在于，具备在规定的柔软性试验/断裂强度试验中，以柔软性为5.0mm以下、断裂时负荷为100g以下表示的所期望的脆性。优选作为原料奶酪含有通过上述柔软性试验测定的柔软性为4.0mm以下的天然奶酪或再制奶酪，这些奶酪相对于总原料奶酪为20重量%以上。另外，再制奶酪类的组成优选水分大于等于34重量%小于60重量%、pH为4.8～5.5。
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公开(公告)号：CN104872294A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510181897.7
申请日：2011-03-16
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/08
CPC classification number: A23C19/082
Abstract: 本发明的目的在于提供一种新型的再制奶酪类及其制造方法，所述再制奶酪类几乎没有粘弹性，具有易碎而形成颗粒状的物性，并且口感轻，口中溶解性好。所述再制奶酪类的特征在于，具备在规定的柔软性试验/断裂强度试验中，以柔软性为5.0mm以下、断裂时负荷为100g以下表示的所期望的脆性。优选作为原料奶酪含有通过上述柔软性试验测定的柔软性为4.0mm以下的天然奶酪或再制奶酪，这些奶酪相对于总原料奶酪为20重量％以上。另外，再制奶酪类的组成优选水分大于等于34重量％小于60重量％、pH为4.8～5.5。
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公开(公告)号：CN102695423A
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201180005303.7
申请日：2011-01-14
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。
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公开(公告)号：CN104872294B
公开(公告)日：2018-03-20
申请号：CN201510181897.7
申请日：2011-03-16
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/08
CPC classification number: A23C19/082
Abstract: 本发明的目的在于提供一种新型的再制奶酪类及其制造方法，所述再制奶酪类几乎没有粘弹性，具有易碎而形成颗粒状的物性，并且口感轻，口中溶解性好。所述再制奶酪类的特征在于，具备在规定的柔软性试验/断裂强度试验中，以柔软性为5.0mm以下、断裂时负荷为100g以下表示的所期望的脆性。优选作为原料奶酪含有通过上述柔软性试验测定的柔软性为4.0mm以下的天然奶酪或再制奶酪，这些奶酪相对于总原料奶酪为20重量％以上。另外，再制奶酪类的组成优选水分大于等于34重量％小于60重量％、pH为4.8～5.5。
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公开(公告)号：CN102098924B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN200980127977.7
申请日：2009-07-16
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使用或少量使用熔盐，可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外，也能够容易地添加风味物质。
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