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公开(公告)号：CN102695423A
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201180005303.7
申请日：2011-01-14
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。
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公开(公告)号：CN102695423B
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201180005303.7
申请日：2011-01-14
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。
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公开(公告)号：CN103781362A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201280044196.3
申请日：2012-09-28
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/068
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明提供一种没有使用特别设计的设备或添加物，维持天然干酪风味并赋予新口感的新型天然干酪。通过将至少一种以上的硬质和/或半硬质天然干酪进行机械粉碎、混匀来强制性使其含有气体直至变白，从而得到具有脆且口溶性良好的轻柔口感的适合于吞咽困难者的新型天然干酪。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102098924B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN200980127977.7
申请日：2009-07-16
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使用或少量使用熔盐，可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外，也能够容易地添加风味物质。
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公开(公告)号：CN102098924A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200980127977.7
申请日：2009-07-16
Applicant: 明治乳业株式会社
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使用或少量使用熔盐，可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外，也能够容易地添加风味物质。
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公开(公告)号：CN103781362B
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201280044196.3
申请日：2012-09-28
Applicant: 株式会社明治
IPC: A23C19/068
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 提供一种没有使用特别设计的设备或添加物，维持天然干酪风味并赋予新口感的新型天然干酪。通过将至少一种以上的硬质和/或半硬质天然干酪进行机械粉碎、混匀来强制性使其含有气体直至变白，从而得到具有脆且口溶性良好的轻柔口感的适合于吞咽困难者的新型天然干酪。
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公开(公告)号：CN102781247A
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201180005304.1
申请日：2011-01-13
Applicant: 株式会社明治
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20 , A23L23/10
Abstract: 本发明的目的在于，提供可以简便地制造可以享用天然干酪的食感等的利用干酪的食品的制造方法以及通过该方法制造的利用干酪的食品。制造方法含有将干酪粉碎，混合粉末状的汤料、配材(成为汤的配料的食材)，将它们的混合物加压、再成型。将通过该制造方法形成的利用干酪的食品加入到杯等中，注入适量的热水，进行溶解，由此可以形成可以享用天然干酪的食感、拉丝性的汤。此外，通过本发明，可以简便地得到可以享用天然干酪的食感等的方便汤商品，可以扩大干酪在家庭中的食用方式。
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公开(公告)号：CN1111095A
公开(公告)日：1995-11-08
申请号：CN95103593.2
申请日：1995-03-27
Applicant: 卡夫食品有限公司
Inventor： R·P·迈勒尔
CPC classification number: A23C19/06 , A23C19/0684 , A23C2250/20
Abstract: 本发明公开了一种由约5磅重的帕斯特菲拉塔干酪块成品生产所需尺寸和形状的帕斯特菲拉塔干酪块如680磅干酪块的方法。该方法包括将小块成品切碎成小碎块，将小碎块装入干酪盒中以形成干酪料团，对干酪料团抽真空并排出乳清，熟化干酪料团以形成所需干酪块，该种干酪块可用于各种具体应用领域，如零售品、片状产品或其它食品应用。
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