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公开(公告)号：CN101795573A
公开(公告)日：2010-08-04
申请号：CN200880105342.2
申请日：2008-08-28
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/068
CPC分类号： A23C19/061 , A23C19/063
摘要： 本发明提供：通过简便的操作有效控制与调整熟化时间与风味(特别是香味)的天然干酪制造方法。在天然干酪制造工序中，相对排出了乳清后的干酪凝乳(即，熟化前的干酪凝乳)及/或干酪(即，熟化初期的干酪)追加乳酸菌、蛋白质的菌体破碎处理物、来自微生物的蛋白质分解酶等中的任何一种或这些的任意组合物后进行熟化。
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公开(公告)号：CN101583283A
公开(公告)日：2009-11-18
申请号：CN200780050110.7
申请日：2007-01-18
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/09
CPC分类号： A23C19/0925 , A23C19/0682
摘要： 本发明涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪，其在成熟后进行热灭菌处理，其特征在于，在分切前添加风味物质，并且该风味物质在分切后在切断面上露出。另外，本发明还涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪的制造方法，其特征在于，在将风味物质添加到干酪凝乳中后进行分切，以对切断面密封包装的方式将各部分进行独立包装，成熟后进行加热灭菌处理。
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公开(公告)号：CN101516201A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200780034660.X
申请日：2007-08-10
申请人： 明治乳业株式会社
摘要： 本发明提供：组织不脆、舌接触时无粘糊感、无淀粉颗粒感、入口时舌感润滑、不出水、食感及风味良好的乳清干酪等凝胶状食品的制造方法。把含乳清蛋白质与脂肪成分、乳清蛋白质的浓度为4～12重量％、脂肪成分相对乳清蛋白质的重量比为5倍以下的处理液，采用两阶段加热条件进行加热处理，制造凝胶状食品，在两阶段加热条件的第一阶段，加热温度作为65～75℃，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到65～75℃；在两阶段加热条件的第二阶段，加热温度作为为90℃以下～超过75℃的温度，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到90℃以下～超过75℃的温度。
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公开(公告)号：CN1305384C
公开(公告)日：2007-03-21
申请号：CN03808312.4
申请日：2003-04-11
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/032
CPC分类号： A23C19/0323 , A23Y2220/37
摘要： 含有加氏乳酸杆菌的天然乳酪，这种乳酪具有抵抗幽门螺旋杆菌的能力，和制备这种天然乳酪的方法。
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公开(公告)号：CN102098924A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200980127977.7
申请日：2009-07-16
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/09
CPC分类号： A23C19/09 , A23C2250/20
摘要： 本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使用或少量使用熔盐，可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外，也能够容易地添加风味物质。
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公开(公告)号：CN101340818A
公开(公告)日：2009-01-07
申请号：CN200680048467.7
申请日：2006-12-21
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/084
CPC分类号： A23C19/084 , A23C19/062
摘要： 本发明提供加工干酪类及其制备方法，所述加工干酪类为可以通过具有加热熔融工序适应于多种包装形态，且保持原有的特性，其中存活对健康有益的乳酸菌。加工干酪类的制备中所使用的干酪原料在加热熔融后添加的乳酸菌作为活菌存在的加工干酪类。加工干酪类的制备方法，具有：进行用于制备加工干酪类的干酪原料的加热熔融的第1工序，和在加热熔融后的前述干酪原料中添加乳酸菌的第2工序。
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公开(公告)号：CN1646026A
公开(公告)日：2005-07-27
申请号：CN03808312.4
申请日：2003-04-11
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/032
CPC分类号： A23C19/0323 , A23Y2220/37
摘要： 含有加氏乳酸杆菌的天然乳酪，这种乳酪具有抵抗幽门螺旋杆菌的能力，和制备这种天然乳酪的方法。
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公开(公告)号：CN101842019B
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN200880110661.2
申请日：2008-10-09
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/08
CPC分类号： A23C19/082
摘要： 本发明提供加工干酪类及其制造方法，所述加工干酪类具有粘性小、在口腔内易碎且口融性良好、轻的食感。使用高成熟度的天然干酪作为原料干酪，添加再制干酪和熔盐，进行加热熔融后，保持在70℃以上的高温，由此得到新的加工干酪类。在2个自由支持部(2、3)上不固定地载放45mm(长度)×15mm(宽度)×8mm(厚度)的加工干酪类的试验体(1)，该2个自由支持部(2、3)分别设置在距所述试验体(1)的长度方向的两端中的一端为7.5mm的位置以及距所述试验体(1)的长度方向的两端中的另一端为7.5mm的位置，并且，利用中央支持部(4)支持所述试验体(1)的上表面，所述中央支持部(4)设置在自由支持部(2、3)之间的中央位置，在该状态下，在以2cm/分钟的上升速度使试验体(1)上升的情况下，试验体(1)直到折断的最大挠度为7.5mm以下。
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公开(公告)号：CN101842019A
公开(公告)日：2010-09-22
申请号：CN200880110661.2
申请日：2008-10-09
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/08
CPC分类号： A23C19/082
摘要： 本发明提供加工干酪类及其制造方法，所述加工干酪类具有粘性小、在口腔内易碎且口融性良好、轻的食感。使用高成熟度的天然干酪作为原料干酪，添加再制干酪和熔盐，进行加热熔融后，保持在70℃以上的高温，由此得到新的加工干酪类。在2个自由支持部(2、3)上不固定地载放45mm(长度)×15mm(宽度)×8mm(厚度)的加工干酪类的试验体(1)，该2个自由支持部(2、3)分别设置在距所述试验体(1)的长度方向的两端中的一端为7.5mm的位置以及距所述试验体(1)的长度方向的两端中的另一端为7.5mm的位置，并且，利用中央支持部(4)支持所述试验体(1)的上表面，所述中央支持部(4)设置在自由支持部(2、3)之间的中央位置，在该状态下，在以2cm/分钟的上升速度使试验体(1)上升的情况下，试验体(1)直到折断的最大挠度为7.5mm以下。
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公开(公告)号：CN101646352A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200780052266.9
申请日：2007-03-20
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明的目的在于，提供在凝乳间添加胡椒等风味物质之后、能够在工业上尽可能快地进行分切工序、独立包装工序的制造方法，和由该制造方法得到的、以往没有的添加有风味物质的利用霉菌的表面成熟软质干酪的分切品。一次成熟期间在凝乳间夹入风味物质时，通过使糊状物质起作用，在夹入之后直到凝乳间由霉菌形成外皮(干酪表皮)之前使凝乳之间能够以在分切工序、独立包装工序中不产生问题的程度粘结，此外，在直至形成外皮需要花费数日的情况下，通过施加糊状物质的作用，使凝乳更加牢固地粘结，从而能够提供风味物质的种类和量的变化丰富的分切型的利用霉菌的表面成熟软质干酪。
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