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公开(公告)号：CN101795573A
公开(公告)日：2010-08-04
申请号：CN200880105342.2
申请日：2008-08-28
Applicant: 明治乳业株式会社
IPC: A23C19/068
CPC classification number: A23C19/061 , A23C19/063
Abstract: 本发明提供：通过简便的操作有效控制与调整熟化时间与风味(特别是香味)的天然干酪制造方法。在天然干酪制造工序中，相对排出了乳清后的干酪凝乳(即，熟化前的干酪凝乳)及/或干酪(即，熟化初期的干酪)追加乳酸菌、蛋白质的菌体破碎处理物、来自微生物的蛋白质分解酶等中的任何一种或这些的任意组合物后进行熟化。
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