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公开(公告)号：CN117461695A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311685670.7
申请日：2023-12-11
Applicant: 谭金亮
Inventor： 谭金亮
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/06 , A23C19/064 , A23C19/14 , A23C9/12
Abstract: 本发明涉及面乳制品制备领域，尤其涉及一种乳制品发酵方法，包括以下步骤：把牛奶添加至发酵装置中；向发酵装置中添加乳酸菌，利用发酵装置对牛奶和乳酸菌进行搅拌均质，等待牛奶发酵产酸；向发酵的牛奶中添加凝乳酶，利用发酵装置对发酵的牛奶和凝乳酶进行搅拌均质，使牛奶形成凝乳块和乳清；利用发酵装置将凝乳块切割成凝乳粒，并利用离心力将凝乳粒中的乳清排出；利用热气对凝乳粒进行干燥处理，排出凝乳粒中多余的水分；对干燥的凝乳粒进行挤压成型处理，形成块状乳酪；将块状乳酪浸泡在盐水中；将乳酪捞出放置在晾晒架上进行陈放；本发明能够利用离心方式快速将凝乳粒和乳清进行分离。
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公开(公告)号：CN115845455B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202310116874.2
申请日：2023-02-15
Applicant: 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司
IPC: B01D29/62 , A23C19/14 , B01D29/54 , B01F35/00 , B01F101/11
Abstract: 本发明涉及一种奶酪混合搅拌工艺，属于混合搅拌技术领域，自清洁具体步骤为，首先动力箱沿滑轨移动，移动过程中动力箱通过驱动杆带动多个驱动滑块沿着过滤料斗上沿移动，移动过程中驱动滑块压动圆头滑柱向下移动，圆头滑柱带动直齿轮转动，直齿轮通过传动杆和滑块带动安装柱沿着滑槽滑动，从而带动多个过滤柱移动。本申请通过述外壳内安装有清洁驱动机构，清洁驱动机构上安装有多个过滤柱，过滤柱滑动连接于过滤料斗侧壁上的过滤孔内，过滤料斗内设置有气压腔，增压机构与气压腔连通，气压腔底部安装有残液排出机构，使过滤清洁机构在过滤液体的同时可以进行自清洁，避免了过滤清洁机构堵塞，进而提高了奶酪生产品质。
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公开(公告)号：CN111011536A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911376035.4
申请日：2019-12-27
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红曲霉再制奶酪的制备方法，原料包括：干酪15-35％、乳脂肪9-55％、乳蛋白8-22％、全脂乳粉4-12％、乳化盐1-5％、食盐0.2-0.65％，余量为水，所述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比；制备方法按以下步骤依次进行：(1)将干酪、乳脂肪、乳蛋白、全脂乳粉、乳化盐、食盐和水，混合加热，并保温搅拌；(2)在步骤(1)得到的物料中加入调酸剂调节酸度并保持保温搅拌；(3)将步骤(2)中得到的物料杀菌，注入模具，成型，脱模，得到成型奶酪；(4)向成型奶酪接种红曲霉菌成熟剂，风干，红曲霉生长，成熟，即得。本发明还公开了一种红曲霉再制奶酪，所述红曲霉再制奶酪与天然红曲霉奶酪风味和外观相近，具有更高的附加价值。
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公开(公告)号：CN105360336B
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201510624914.X
申请日：2015-09-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/04 , A23C19/064 , A23C19/14
Abstract: 本发明公开了一种卡门贝尔奶酪的制备方法，属于乳制品加工领域。本发明方法以生乳为原料，经巴氏杀菌后冷却，加入发酵剂和霉菌发酵剂，加入植物乳杆菌CGMCC No.10342附属发酵剂，搅拌均匀，预酸化一段时间，然后加入凝乳酶进行凝乳，待凝乳完成后，进行切割、排乳、入模、盐渍、成熟等操作，即得到卡门贝尔奶酪。按本发明方法得到的卡门贝尔奶酪，气味和滋味都得到改善。
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公开(公告)号：CN105188388B
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201480010651.7
申请日：2014-03-05
Applicant: 卡夫食品集团品牌有限责任公司
Abstract: 提供具有改性淀粉组合物作为抗结块剂的微粒天然乳酪产品，以及熔化该碎乳酪产品的方法。所述改性淀粉抗结块剂提供包含支链淀粉且基本不含直链淀粉的完整淀粉颗粒，用于微粒乳酪。加热过程中，该天然乳酪的熔化抗分离，并且保留了所需的感官性质，例如终产品的质地和风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106615181A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201510505937.9
申请日：2015-08-17
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/05 , A23C19/064 , A23C19/14
Abstract: 本发明提出了干酪及其制备方法。根据本发明的实施例，所述干酪的原料包括：98～99.5重量％的生牛乳；0.5～2重量％的牛奶浓缩蛋白；发酵剂；以及凝乳酶。本发明的干酪具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强以及风味口感极佳。
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公开(公告)号：CN104738192A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510100583.X
申请日：2015-03-09
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明涉及一种果木烟熏成熟干酪的制备方法，属于乳品加工技术领域。本发明的果木烟熏成熟干酪的制备方法，是在现有技术基础上的创新，所述的制备方法包括如下步骤：在热烫拉伸及盐渍工艺后发酵成熟2~4月内进行果木烟熏25-35min，包装，继续发酵成熟后得到产品。本发明的有益效果是：果木烟熏成熟干酪质地均匀细腻，杂菌污染风险低，有烟熏食品特有的硬质外皮，具有传统烟熏豆干的浓郁风味，更适合国人的饮食口味。
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公开(公告)号：CN116210769A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310270053.4
申请日：2023-03-20
Applicant: 正蓝旗蒙元都农牧业开发有限责任公司
Inventor： 和德龙
IPC: A23C19/14
Abstract: 本发明涉及一种常温奶豆腐及其改良工艺。所述改良工艺包括如下步骤：(1)将新鲜奶豆腐分割，得到块状奶豆腐；(2)将所述块状奶豆腐进行预冻，得到冻结奶豆腐；(3)将所述冻结奶豆腐依次进行升华干燥和解析干燥，得到干燥奶豆腐；(4)将所述干燥奶豆腐进行灭菌，得到所述常温奶豆腐。所述常温奶豆腐的改良工艺，将分割、预冻、干燥和灭菌步骤进行结合从而得到常温奶豆腐，且经检测发现相比于现有的同类产品，本发明所述的常温奶豆腐保质期更长、复水性更好、口味更为奶香，有利于市场的推广。
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公开(公告)号：CN115530248A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211410133.7
申请日：2022-11-11
Applicant: 周培泽
IPC: A23C19/14
Abstract: 本发明公开了一种奶酪棒的制备系统与制备方法，所述奶酪棒的制备系统，包括机架，所述机架上设有横板，所述横板上设有左侧板和右侧板，所述机架上设有位于横板上方的中间侧板；所述左侧板和右侧板内设有供外壳穿入的通入孔，所述左侧板内设有分开棒；所述左侧板和中间侧板之间设有灌装组件和热封组件；所述横板上设有夹持移动组件，在灌入奶酪之前，所述夹持移动组件用于将外壳和塑料棒夹住，使得外壳好塑料棒之间没有缝隙；所述夹持移动组件包括第一冷却组件，所述中间侧板和右侧板之间设有第二冷却组件；该奶酪棒的制备系统，不仅结构简单而且能够高效实现奶酪棒的制备。
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公开(公告)号：CN111423986B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202010059852.3
申请日：2020-01-19
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开一种高产酯酶的紫红曲霉菌株及其酯香型红曲奶酪制作中的应用。所述菌株已于2019年10月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCC 18589。该菌株可以使得奶酪风味变得更加柔和、丰满，显著提高奶酪的气味品质，从而更符合国人口味。
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