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公开(公告)号：CN105794989A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610040252.6
申请日：2016-01-21
Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司
Inventor： 马汀·梅
IPC: A23C19/024 , A23C19/045 , A23C19/06 , A23C19/09
CPC classification number: A23C19/076 , A23C19/024 , A23C19/052 , A23C19/064 , A23C19/0973 , A23C19/0455 , A23C19/06 , A23C19/09
Abstract: 提出一种生产白奶酪制剂的连续方法，其中(g)将巴氏杀菌奶加热至温度为80至95℃，(h)使加热的奶变性，(i)将变性产品放置，(j)由得到的产品除去乳清，(k)将残留物，任选加入助剂，借助真空吸塑机灌入模具，最后(l)由模具装入最终包装。
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公开(公告)号：CN104126670A
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201410336985.5
申请日：2005-07-07
Applicant: 利品乐食品公司
CPC classification number: C12Y111/01006 , A23C9/1213 , A23C19/054 , A23C19/06 , A23C21/02 , A23L29/06
Abstract: 本发明涉及用氧化还原酶处理的食物配料和食品以及制备该食物配料和食品的方法。本发明公开了一种制备具有降低的还原糖浓度的拉丝型干酪的方法，所述方法包括：将起始乳组合物转化成干酪凝乳；将所述干酪凝乳加热、揉制并拉伸成干酪块；将氧化还原酶加入到所述干酪块中，其中，所述氧化还原酶将所述干酪块中的至少部分的还原糖转化成醛糖二糖酸类产物；将所述干酪块形成为具有降低的还原糖浓度的所述拉丝型干酪。此外，本申请还描述了制备醛糖二糖酸类产物的方法，其包括如下步骤：提供含有还原糖的乳产品；将氧气混合入该乳产品中；以及向该乳产品中添加氧化还原酶，其中至少部分的还原糖被氧化成醛糖二糖酸类产物。
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公开(公告)号：CN101902919A
公开(公告)日：2010-12-01
申请号：CN200880120027.7
申请日：2008-10-03
Applicant: 奶普利乐食品公司
Inventor： 理查德·K·梅里尔
CPC classification number: A23C19/06 , A23C1/04 , A23C9/1209 , A23C9/1213 , A23C9/1322 , A23C9/16 , A23C19/05 , A23C19/0684 , A23C2250/15
Abstract: 公开了制作粉末化乳品组合物的方法。所述方法可包括向奶组合物中加入钙螯合剂和粗制凝乳酶以制备经处理的奶以及使所述经处理的奶制成奶粉的步骤。还公开了粉末化无脂干燥奶产品。所述产品可包含一种或多种已被凝乳酶酶促改变的乳蛋白，其中所述凝乳酶改变的蛋白质未凝固。所述产品还可包含一种或多种螯合剂以结合所述粉末产品中的钙离子。
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公开(公告)号：CN1111095A
公开(公告)日：1995-11-08
申请号：CN95103593.2
申请日：1995-03-27
Applicant: 卡夫食品有限公司
Inventor： R·P·迈勒尔
CPC classification number: A23C19/06 , A23C19/0684 , A23C2250/20
Abstract: 本发明公开了一种由约5磅重的帕斯特菲拉塔干酪块成品生产所需尺寸和形状的帕斯特菲拉塔干酪块如680磅干酪块的方法。该方法包括将小块成品切碎成小碎块，将小碎块装入干酪盒中以形成干酪料团，对干酪料团抽真空并排出乳清，熟化干酪料团以形成所需干酪块，该种干酪块可用于各种具体应用领域，如零售品、片状产品或其它食品应用。
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公开(公告)号：CN1832688A
公开(公告)日：2006-09-13
申请号：CN200480022682.0
申请日：2004-08-06
Applicant: 方塔拉合作集团有限公司
Inventor： 彼得·伊尔贝特·怀尔 , 彼得·达德利·埃尔斯顿
Abstract: 本发明公开了尤其适合用于乳酪制造的乳组分制备方法。所述方法涉及在适当条件下处理所述流程产物形成蛋白浓缩物和乳浆。可将所述流程产物任意分离，在将所述分离流程产物合并之前，可对每种分离的流程产物使用不同的条件/反应物改造所产生的蛋白。在与所述乳浆再合并之前将所述蛋白浓缩物溶解。在所述蛋白浓缩物溶解时可调节所述蛋白浓缩物的单－二价阳离子的含量。可将所产生的组分用于乳酪制品的制造。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1767768A
公开(公告)日：2006-05-03
申请号：CN200480008402.0
申请日：2004-04-27
Applicant: 森永乳业株式会社
IPC: A23C19/06
CPC classification number: A23C19/0684 , A23C19/06 , A23C19/08 , A23C19/0912 , A23C2250/052 , A23C2250/054
Abstract: 本发明的干酪生产方法包括在热水中拉伸干酪凝乳、以及在拉伸之前或者同时使干酪凝乳与能结合或吸收钙的食感改良剂相接触，从而通过改善胶状粘性食感、硬橡胶状咀嚼性和焙烤后食用时口中残留物，能获得具有优选米饼状弹性的食感的干酪，并能通过热水中拉伸干酪凝乳的步骤来生产干酪。
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公开(公告)号：CN107691658A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201711098245.2
申请日：2017-11-09
Applicant: 云南乍甸乳业有限责任公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/02 , A23C19/06 , A23C19/064
CPC classification number: A23C19/032 , A23C19/02 , A23C19/0323 , A23C19/05 , A23C19/06 , A23C19/064
Abstract: 本发明公开了一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，包括以下步骤：原料混合、巴氏杀菌、菌种熟化、加入凝乳酶凝乳、热烫、堆酿、煮烫拉伸、成型、盐浸、包装；通过本发明中的方法制得的牛羊乳混合玫瑰奶酪，经加热处理后食用价值高，有一定的韧性，不粘口，有韧性，纯香奶酪风味中伴有清香的玫瑰风味。
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公开(公告)号：CN106615180A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611129825.9
申请日：2016-12-09
Applicant: 阿布加提·阿力甫斯巴依
Inventor： 阿布加提·阿力甫斯巴依
IPC: A23C19/032 , A23C19/06 , A23C19/05
CPC classification number: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/06 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2240/25
Abstract: 本发明公开了一种软质奶酪的加工方法。它采用生鲜乳为原料，以乳酸菌为发酵剂，经过原料检验‑杀菌‑净乳、均质‑发酵‑凝乳‑排乳清和冷藏工艺制得。本发明生产工艺规范，产品规格一致，可实现规模化生产；品质较好，能满足多样化需求；产品口味较佳，适口性较好。
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公开(公告)号：CN106172838A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610585685.X
申请日：2016-07-22
Applicant: 烟台大学
IPC: A23C19/05 , A23C19/032 , A23C19/06
CPC classification number: A23C19/054 , A23C19/032 , A23C19/06 , A23C2240/15
Abstract: 本发明属于微生物发酵技术领域，公开了利用发酵法制备羊奶酪的工艺，其包括如下步骤：步骤1）制备小麦胚芽粉，步骤2）制备添加剂，步骤3）制备黄桃浆料，步骤4）制备发酵液，步骤5）制备羊奶酪。本发明制备工艺简单可行，制得产品营养价值高，感官指标和口味俱佳。
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公开(公告)号：CN1638623A
公开(公告)日：2005-07-13
申请号：CN03804958.9
申请日：2003-02-18
Applicant: 方塔拉合作集团有限公司
Inventor： 基思·约翰斯顿 , 艾伦·梅因 , 彼得·达德利·埃尔斯顿 , 彼得·阿龙·蒙罗 , 罗伯特J·布沃达
CPC classification number: A23C19/02 , A23C19/051 , A23C19/052 , A23C19/06 , A23C19/0684 , A23C19/082 , A23C2250/054
Abstract: 本发明提供一种制造干酪的新方法，该方法包括制备可以按有序的连续流动过程分解成小凝乳颗粒的凝结物，将该凝乳颗粒与乳清分离，随后加热该凝乳颗粒并机械加工成干酪块。
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