公开(公告)号：CN107427017A

公开(公告)日：2017-12-01

申请号：CN201680015863.3

申请日：2016-01-13

Applicant: A·拉科斯

Inventor： A·拉科斯

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23C19/02 ,  A23C23/00

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23C9/1307 ,  A23C19/02 ,  A23C19/0323 ,  A23C23/00

Abstract: 本发明涉及具有活菌群的、新鲜的、浓稠稠度的酸奶芝士，和涉及由其制作的酸奶甜点(一种产品系列)，所述酸奶甜点涂有巧克力酱或可可或，且为棒状形式，所述酸奶甜点的主要成分为具有活菌群的、新鲜的、浓稠稠度的酸奶芝士，所述酸奶芝士通过使用可能的额外处理成熟细菌酸奶起始物进行生产，所述额外处理使用有机酸，所述细菌酸奶起始物为奶、或优选使用水的奶粉重调奶(比普通奶具有显著高的浓稠度)，或通过超滤浓缩的奶或者奶粉。剪切，加热凝乳，并且移除所形成的乳清。本发明还涉及生产上述产品的方法。

公开(公告)号：CN100353834C

公开(公告)日：2007-12-12

申请号：CN03804958.9

申请日：2003-02-18

Applicant: 方塔拉合作集团有限公司

Inventor： 基思·约翰斯顿 ,  艾伦·梅因 ,  彼得·达德利·埃尔斯顿 ,  彼得·阿龙·蒙罗 ,  罗伯特J·布沃达

IPC: A01J25/11 ,  A23C19/02 ,  A23C19/05 ,  A23C19/06

CPC classification number: A23C19/02 ,  A23C19/051 ,  A23C19/052 ,  A23C19/06 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/082 ,  A23C2250/054

Abstract: 本发明提供一种制造干酪的新方法，该方法包括制备可以按有序的连续流动过程分解成小凝乳颗粒的凝结物，将该凝乳颗粒与乳清分离，随后加热该凝乳颗粒并机械加工成干酪块。

公开(公告)号：CN107912538A

公开(公告)日：2018-04-17

申请号：CN201711064056.3

申请日：2017-11-02

Applicant: 南陵县襄荷产业协会

Inventor： 杨达宇

IPC: A23C19/02

CPC classification number: A23C19/02

Abstract: 本发明公开一种刺梨乳扇及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。本发明制作的刺梨乳扇酸甜适中，营养丰富,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN102084247A

公开(公告)日：2011-06-01

申请号：CN200980122221.3

申请日：2009-03-23

Applicant: S.A.E.阿菲金挤奶系统农业合作社有限公司

Inventor： G·卡茨 ,  O·萨皮拉 ,  L·莱姆伯斯基-库津 ,  N·平斯基

IPC: G01N33/04 ,  A23C19/02 ,  G01N21/03 ,  G01N21/64 ,  G01N21/47

CPC classification number: A23C19/02 ,  G01N21/05 ,  G01N21/3577 ,  G01N21/359 ,  G01N21/64 ,  G01N33/04 ,  G01N2021/6421

Abstract: 一种用于基于预测的凝结特性在线引导奶的方法，其中所述方法包括对来自挤奶站和收集点之间的奶线的生奶进行取样；在生奶样本上进行光透射、光反射、散射和荧光中的一种或多种的光谱分析；基于所述光谱分析在线预测至少一个凝结参数；以及基于所述至少一个凝结参数将奶从所述挤奶站在线引导到多个目的地中的一个。

公开(公告)号：CN109619199A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811549379.6

申请日：2018-12-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵铭琪 ,  刘璐 ,  张宏达 ,  张宇 ,  郝欣悦 ,  张更旭 ,  李凌志

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/02

CPC classification number: A23C19/05 ,  A23C19/02 ,  A23C19/054

Abstract: 一种利用豌豆淀粉制备低脂干酪的方法，它涉及一种豌豆淀粉作为脂肪替代物制备低脂干酪的方法。本发明的目的是解决现有利用豌豆淀粉制备的低脂切达干酪存在凝乳得率低，且乳清OD值高的问题。方法：一、过滤脱脂，得到脱脂乳或低脂乳；二、豌豆淀粉预糊化得到预糊化豌豆淀粉；三、将预糊化豌豆淀粉加入脱脂乳后杀菌；四、预酸化；五、凝乳；六、凝块切割；七、搅拌及二次升温；八、排除乳清；九、堆叠；十、压榨；十一、成熟，得到低脂干酪。优点：提高凝乳得率，降低乳清OD值。本发明主要用于制备低脂干酪。

公开(公告)号：CN108935726A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201710429809.X

申请日：2017-05-29

Applicant: 王学领

Inventor： 王学领 ,  王永华 ,  王恩泽

IPC: A23C20/02 ,  A23C19/02

CPC classification number: A23C20/025 ,  A23C19/02 ,  A23L5/43 ,  A23L5/57 ,  A23L29/03 ,  A23L29/06 ,  A23L29/256 ,  A23L31/00 ,  A23L33/125 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/242 ,  A23V2200/244 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/04 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/214 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5118

Abstract: 本发明公开一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的制备方法。原料包含：黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆、花生、羊奶或牛奶、彩麦混合全粉、调制酱料。将豆类、花生分别筛选、淘洗、浸泡、净化、磨浆、超声处理，调配凝固。将奶调配凝固。将彩麦加藜麦、莜麦、荞麦、筛选、脱皮、淘洗、净化、磨粉、和面、制糊、烙面、烘干、冷却。将豆花或花生豆花或奶豆花搭配烙面和调制酱料，得到豆花或花生豆花或奶豆花烙面。

公开(公告)号：CN107094884A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201710164939.5

申请日：2017-03-20

Applicant: 商丘职业技术学院

Inventor： 张霁 ,  王百木 ,  陈庆华 ,  澹台思鑫 ,  吴广辉 ,  樊振江 ,  李建林 ,  刘翠平 ,  李振山 ,  张咏秋 ,  王珂

IPC: A23C9/12 ,  A23C13/12 ,  A23C19/02 ,  C12G3/02

CPC classification number: A23C9/12 ,  A23C13/12 ,  A23C19/02 ,  C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种食品发酵剂及其制备方法，属于食品加工领域。用以解决现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。该食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。

公开(公告)号：CN107897389A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711099246.9

申请日：2017-11-09

Applicant: 云南乍甸乳业有限责任公司

Inventor： 孙玉金 ,  龚雪梅 ,  孙家焕 ,  何凤美 ,  苏文芳 ,  孙忠宇 ,  李叶

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/02 ,  A23C19/09

CPC classification number: A23C19/05 ,  A23C19/02 ,  A23C19/09 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00

Abstract: 本发明公开了一种益生菌富硒奶酪的制备方法，包括以下步骤：制备富硒牛奶、巴氏杀菌、益生菌菌种熟化、加入凝乳酶凝乳、热烫、堆酿、煮烫拉伸、成型、盐浸、包装；通过本发明中的方法制得的益生菌富硒奶酪，完美地将硒元素和益生菌结合，使得奶酪的营养成分更加全面，经过加热处理后奶酪味醇香，食用价值更高。

公开(公告)号：CN107691658A

公开(公告)日：2018-02-16

申请号：CN201711098245.2

申请日：2017-11-09

Applicant: 云南乍甸乳业有限责任公司

Inventor： 孙玉金 ,  龚雪梅 ,  孙家焕 ,  何凤美 ,  苏文芳 ,  孙忠宇 ,  李叶

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/02 ,  A23C19/06 ,  A23C19/064

CPC classification number: A23C19/032 ,  A23C19/02 ,  A23C19/0323 ,  A23C19/05 ,  A23C19/06 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明公开了一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，包括以下步骤：原料混合、巴氏杀菌、菌种熟化、加入凝乳酶凝乳、热烫、堆酿、煮烫拉伸、成型、盐浸、包装；通过本发明中的方法制得的牛羊乳混合玫瑰奶酪，经加热处理后食用价值高，有一定的韧性，不粘口，有韧性，纯香奶酪风味中伴有清香的玫瑰风味。

公开(公告)号：CN106900874A

公开(公告)日：2017-06-30

申请号：CN201710072785.7

申请日：2017-02-10

Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所

Inventor： 黄丽 ,  曾庆坤 ,  李玲 ,  杨攀 ,  任大喜 ,  农皓如 ,  唐艳

IPC: A23C19/02 ,  A23C19/064 ,  A23C19/032

CPC classification number: A23C19/02 ,  A23C19/032 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶,放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的β‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。