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公开(公告)号：CN110754532A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911096932.X
申请日：2019-11-11
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/072 , A23C19/032 , C12N15/01 , C12N13/00 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种提高契达干酪抗氧化活性的方法，包括对菌种进行活化，得到菌种悬液、将菌种悬液置于紫外灯下照射100s，诱变三轮，得到诱变菌种悬液、将诱变菌种悬液添加至灭菌牛乳中，并对所述灭菌牛乳进行加工，得到契达干酪的过程；通过对乳杆菌进行紫外诱变，提高其自身分泌的Pep X的酶活，进而提高契达干酪的抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN112913931A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110301469.9
申请日：2021-03-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鸡蛋涂抹型再制干酪及其制备方法，原料包括15％～35％天然干酪，黄油10％～20％，3％～30％鸡蛋，1.5％～3％乳化盐，0.3％～0.8％稳定剂，0.04％～0.08％的乳酸链球菌素(以蛋松做原料时添加)，余量为水(均为所占原料质量的百分比)。本发明工艺简单，制得的涂抹型再制干酪色泽、口感、风味、质地等性状良好，同时具有鸡蛋和干酪的营养价值，可工业化生产，易于被消费者接受。
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公开(公告)号：CN112913930A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110302104.8
申请日：2021-03-22
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明公开了一种促进半硬质干酪产ACE抑制肽并提高其抗消化能力的方法。本发明以干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌作为附属发酵剂，提高半硬质干酪的ACE‑I活性，同时增强ACE‑I肽的抗消化能力。该方法的特征在于，制作的干酪ACE‑I活性可以达到80％左右，消化后活性更高，鼠李糖乳杆菌的添加能够促进抗消化ACE‑I肽的产生，瑞士乳杆菌可以显著提高其ACE‑I活性，两者混合使用时能具有更好效果。同时，制备的干酪具有良好的感官特性。
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公开(公告)号：CN109619199A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811549379.6
申请日：2018-12-18
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23C19/05 , A23C19/02 , A23C19/054
Abstract: 一种利用豌豆淀粉制备低脂干酪的方法，它涉及一种豌豆淀粉作为脂肪替代物制备低脂干酪的方法。本发明的目的是解决现有利用豌豆淀粉制备的低脂切达干酪存在凝乳得率低，且乳清OD值高的问题。方法：一、过滤脱脂，得到脱脂乳或低脂乳；二、豌豆淀粉预糊化得到预糊化豌豆淀粉；三、将预糊化豌豆淀粉加入脱脂乳后杀菌；四、预酸化；五、凝乳；六、凝块切割；七、搅拌及二次升温；八、排除乳清；九、堆叠；十、压榨；十一、成熟，得到低脂干酪。优点：提高凝乳得率，降低乳清OD值。本发明主要用于制备低脂干酪。
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公开(公告)号：CN112753773A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN201911096012.8
申请日：2019-11-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种降血压牛乳配方奶粉及其制备方法，在原料鲜牛乳中，通过按照重量份额称取添加酪蛋白酶解物、紫薯提取物花青素、β环糊精、大豆磷脂等营养物质，满足高血压人群对降血压的需求，同时补充生长代谢所需的营养，并消除了多肽的苦味，使奶粉更能被人接受。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111544392A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010464359.X
申请日：2020-05-27
Applicant: 东北农业大学
IPC: A61K9/127 , A61K47/24 , A61K47/44 , A61K47/10 , A61K47/26 , A61K47/36 , A61K47/40 , A23J7/00 , A23D9/013 , A23D9/007 , A23D9/04
Abstract: 一种油脂前体脂质体及其制备方法，通过优化油脂脂质体喷雾干燥工艺来制备油脂前体脂质体，制成的油脂前体脂质体呈乳白色，均匀细腻，复水性良好，包埋率在85％以上。使用前加一定量的水或缓冲溶液，经振荡、超声、或搅拌，使油脂前体脂质体水合即能恢复成液态油脂脂质体。本发明操作简单，适用于工业化生产，可明显提高油脂及其液态脂质体的稳定性。所制得的油脂前体脂质体，不仅具有普通液态脂质体的优点，而且具有易于包装、运输、贮存，使用方便等特点，可作为保健食品或营养添加剂添加于其它食品，也可作为药物的制剂。
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公开(公告)号：CN109497161A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811502448.8
申请日：2018-12-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种绿茶提取物微胶囊的制备方法及在新鲜干酪中的应用。其中，以乳清蛋白分离物(WPI)和麦芽糖糊精(MD)按1:1～4:1混合作为壁材，绿茶提取物绿茶多酚(壁材添加量的5％(w/w))为芯材，采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备绿茶多酚微胶囊，并将其应用于新鲜干酪中。壁材原料为乳基蛋白和麦芽糊精，具营养、功能特性、高包埋率和应用范围广等特点。本发明成功解决了绿茶多酚苦味、涩味严重和生物利用度低等问题，而且乳清蛋白分离物和麦芽糊精是制备微胶囊有效壁材，可以充分发挥绿茶多酚的抗氧化性和抗菌特性，赋予干酪抗氧化性的功能作用，可以将新鲜干酪的保质期延长10天左右。本发明所制备的绿茶提取物微胶囊可作为功能配料应用于乳制品及其他烘焙产品中，延长产品的保质期，且安全性高。
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公开(公告)号：CN110596279A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201911027764.9
申请日：2019-10-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种干酪中生物胺的检测方法。本发明采用DCI衍生－固相萃取－高效液相色谱法对干酪中的生物胺进行检测，属于食品分析和安全技术领域。本发明本发明包括以下步骤(1)干酪样品中生物胺的提取(2)生物胺提取液的衍生化(3)衍生物固相萃取条件的确定。本发明所提供快速测定干酪中生物胺的方法，可以准确、灵敏的检测出干酪中生物胺的含量和种类，与其它分析方法相比，本方法无需昂贵的分析仪器，费用低，操作简便、快捷，能有效降低食品生产流通中的监控成本。
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公开(公告)号：CN111602723A
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN202010422415.3
申请日：2020-05-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种肉松涂抹型再制干酪及其制备方法，原料包括15％～30％天然干酪，2.5％～8％肉松，1.5％～3％乳化盐，0.2％～1％稳定剂，0.05％～0.1％防腐剂，余量为水(均为所占原料质量的百分比)。本发明工艺简单，制得的涂抹型再制干酪色泽均一、口感细腻、咸味适中、保质期长，不仅具有干酪的固有风味，而且具有一定的肉松鲜味，易于被消费者接受，同时提高了产品的营养价值。
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