公开(公告)号：CN116584548B

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202211704622.3

申请日：2022-12-29

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  徐杏敏 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡 ,  张鑫 ,  王清刚 ,  孙嘉 ,  贾向飞

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。

公开(公告)号：CN119054749A

公开(公告)日：2024-12-03

申请号：CN202411181433.1

申请日：2024-08-27

Applicant: 西北大学 ,  宝鸡众羊生态牧业有限公司

Inventor： 张颖 ,  范阳天 ,  张典典 ,  唐子轩 ,  刘清清 ,  曹炜 ,  孙秋勃 ,  赵东林

IPC: A23C19/02 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种羊奶乳清奶酪及其制备方法和应用。制备方法包括：向羊奶乳清中加入原料羊奶得到混合物料，升温至30‑40℃，再向混合物料中加入谷氨酰胺转氨酶，孵育；将孵育后的物料在第一转速下加热至60‑70℃，再在第二转速下加入至80‑90℃，停止搅拌，然后继续加热至85‑95℃，静置；将静置后的物料采用冰水浴快速冷却至60‑70℃，再调节pH至5.2‑5.3，然后在60‑70℃下保持3‑8min，再采用冰水浴快速冷却至20‑30℃，然后静置过滤得到羊奶乳清奶酪。采用本发明的制备方法得到的羊奶乳清奶酪具有高产率及高乳固形物回收率，能够最大程度地回收乳中营养成分，减少资源浪费。

公开(公告)号：CN113397157B

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202010181774.4

申请日：2020-03-16

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 ,  程维华 ,  刘成国 ,  周辉 ,  沈清武

IPC: A23L29/275 ,  A23C9/18 ,  A23L9/10 ,  A23C19/02 ,  A23C9/12

Abstract: 本发明提供了一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用，首先利用包括酸凝固和酶凝固在内的处理形式，将牛乳制备成若干凝胶块，然后将凝胶块从容器中取出，每两个凝胶块的底部贴合在一起形成所述的双层牛乳凝胶。本发明所述的双层凝胶块通过改变凝胶网络的脂肪球空间分布，使双层牛乳凝胶外侧脂肪含量较多，利用口腔摩擦性和感官评价，证实进入人口腔后被感知到的黏度较低，且润滑性相对较高，其奶油感明显优于同种牛乳传统方法制备得到的牛乳凝胶，从而实现了降低脂肪含量的同时充分发挥脂肪感官效能的目标。

公开(公告)号：CN118086126A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410284706.9

申请日：2024-03-13

Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所

Inventor： 唐艳 ,  谢芳 ,  谭志华 ,  黄斌 ,  梁淦 ,  梁宇辰 ,  谢娟秀 ,  陈飞旭

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  A23C19/02 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及香露兜叶干酪发酵的复合菌种及其在制备风味干酪上的应用，本申请先利用香露兜叶汁平板培养基筛选出能被香露兜叶汁促生长的菌株，然而在平板试验中发现香露兜叶汁并不能促进产GABA的菌株生长，为了提升发酵干酪的保健功能，申请人通过将不同菌株进行复配，制得一种复合菌种，该菌种由菌株xf09#、菌株xf42#、菌株12#和菌株25#组成，该4株菌株在特定的质量比下，能有效促进香露兜叶干酪的GABA含量，同时，经过感官评价和干酪GABA产量的综合考量得出适合干酪乳生产的最佳工艺条件，有效提升了干酪的品质和保健功能，为发酵乳制品提供更丰富的种类。

公开(公告)号：CN116746616A

公开(公告)日：2023-09-15

申请号：CN202310809184.5

申请日：2023-07-03

Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司

Inventor： 齐雪峰 ,  王庆庆 ,  崔石伟 ,  李秀春 ,  赵冬兵 ,  刘东阳

IPC: A23C19/09 ,  A23C7/04 ,  A23C19/02 ,  A23C19/05 ,  A23C19/06

Abstract: 本申请提供了一种新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒，该方法包括：按比例获取生牛乳，并利用离心机对生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；预设杀菌条件，将脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；按比例获取凝乳酶，加入除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；对凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃‑50℃，反复搅拌洗涤两次；将经过升温洗涤的凝乳颗粒送入模具，在预设的压榨条件下压榨处理，得到成品新鲜奶酪RC。通过升温洗涤两次，有效的排出酪蛋白中的乳糖，使得成品新鲜RC能够有效替代进口浓缩酪蛋白粉，解决浓缩酪蛋白粉主要依赖进口的问题。

公开(公告)号：CN116725083A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310950210.6

申请日：2023-07-31

Applicant: 黑龙江赫益乳业科技有限公司

Inventor： 张建强 ,  石慧芳 ,  孟毅 ,  王立东

IPC: A23C19/02

Abstract: 本发明涉及的是奶酪加工装置，具体涉及的是一种新型自动化奶酪凝乳槽，其奶酪凝乳槽为两个夹层罐相交而成，电动机固定于两个夹层罐顶部的相交处，电动机驱动传动轴，传动轴连接减速机，减速机固定在两个夹层罐顶部，减速机连接搅拌桨，搅拌桨均伸入夹层罐内；夹层罐顶部有观察视镜、物料入口、呼吸器、CIP进口A、CIP进口B和人孔，奶酪凝乳槽底部有物料出口、液位传感器和温度传感器。这种新型自动化奶酪凝乳槽可以在完全封闭的空间内完成奶酪的保温、凝乳、切割、搅拌等工艺；智能PLC控制箱可以实时显示奶酪凝乳槽内部的温度、液位并对电动机进行调速、计时、正反转等控制；底部刮板、侧面刮板保证了奶酪凝乳槽内不会残留凝乳。

公开(公告)号：CN115067394A

公开(公告)日：2022-09-20

申请号：CN202210710267.4

申请日：2022-06-22

Applicant: 艾克斯拜奥(海南)投资有限公司

Inventor： 孙健

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/02 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明提供了一种发酵型原制干酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的发酵型原制干酪所用发酵基料为牛奶经过均质杀菌添加乳酸菌和凝乳酶发酵后排乳清而成的干酪，通过乳酸菌低温长时间发酵提升发酵风味；添加干酪可以不进行成熟，同时具有干酪的风味，不需要添加食用盐，解决了传统干酪中发苦、咸味重的问题，更适合中国人的口味，同时缩短了干酪的加工时间。同时，本发明限定甜味剂和稳定剂的比例，使得原制干酪产品奶香浓郁、芝士味道浓郁，同时在保质期内保持良好的组织状态和口感，是一种天然营养健康的原制干酪。

公开(公告)号：CN114768661B

公开(公告)日：2022-09-16

申请号：CN202210710844.X

申请日：2022-06-22

Applicant: 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司

Inventor： 苗方 ,  王明权 ,  战永胜 ,  任宪峰

IPC: B01F33/83 ,  B01F35/00 ,  B01F35/45 ,  B01F35/71 ,  A23C19/02 ,  A23C19/05 ,  B01F27/2122 ,  B01F27/808 ,  B01F27/90 ,  B01F101/11

Abstract: 本发明公开了一种低脂高钙奶酪的混合乳化方法，属于奶酪加工领域。一种低脂高钙奶酪的混合乳化方法，包括以下步骤：向发酵好的原乳内添加凝乳酶，并同步进行凝乳酶与原乳的混合搅拌、静置凝乳、凝乳分层、凝乳分块、凝乳块搅拌、对搅拌后的块状凝乳进行加热、再次搅拌凝乳块、排除全部乳清。本发明通过搅拌叶片与供酶机构配合，以一进多出的方式对凝乳酶进行供给，优化了凝乳酶的混合效果；搅拌机构依附到横切机构上，避免了搅拌机构与分割所用刀具的不兼容，避免了制作奶酪过程中的换刀步骤，缩短了奶酪制作所花费的时间，不会对乳制品造成污染；横切机构和纵切机构的分块效果好，提高了乳清脱离的效果，有利于奶酪品质的提升。

公开(公告)号：CN113519630A

公开(公告)日：2021-10-22

申请号：CN202110812095.7

申请日：2021-07-19

Applicant: 北京优多爱特生物科技有限公司

Inventor： 李明雨

IPC: A23C19/02

Abstract: 本发明涉及乳制品的技术领域，特别是涉及一种耐高温干酪及其制备方法，其具有高温下不易变形，具有韧性和嚼劲，烹饪适应性强；制备方法为以下步骤：S1、将生牛乳进行巴氏杀菌处理，调节温度和pH，加入凝乳酶进行凝乳，期间加入发酵剂；S2、将S1中的凝乳进行切割，排掉乳清；S3、将S2中得到的凝乳粒装模，压榨，得到凝块；S4、将凝块重置于S2排出的乳清中热煮；S5、将S4得到的凝块干燥、盐浸、冷藏即可得到耐高温干酪。

公开(公告)号：CN110079447A

公开(公告)日：2019-08-02

申请号：CN201910230771.2

申请日：2019-03-26

Applicant: 李俊伟

Inventor： 李俊伟

IPC: C12M1/34 ,  C12M1/02 ,  C12M1/00 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明公开了一种微生物发酵用乳制品制造设备，其结构包括发酵罐、支撑脚架、可视窗口、乳凝度试检装置、压力表、罐盖、搅拌装置、副罐，发酵罐呈空心圆柱形结构，支撑脚架设于发酵罐下方且通过电焊相连接，可视窗口设于发酵罐前表面上部。本发明通过设有乳凝度试检装置，可利用试检辊对牛奶发酵过程中的乳凝度进行多次试检，且每次试检后，可利用可内凹形变与试检辊外表面紧密贴合的结构，配合负压将试检辊外表面粘附的奶渣擦拭，防止多次试检之间发生交叉感染，保证准确试检出发酵程度，防止牛奶发酵不够或发酵过度的情况发生而影响奶酪的品质。