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公开(公告)号：CN113519630A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202110812095.7
申请日：2021-07-19
Applicant: 北京优多爱特生物科技有限公司
Inventor： 李明雨
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明涉及乳制品的技术领域，特别是涉及一种耐高温干酪及其制备方法，其具有高温下不易变形，具有韧性和嚼劲，烹饪适应性强；制备方法为以下步骤：S1、将生牛乳进行巴氏杀菌处理，调节温度和pH，加入凝乳酶进行凝乳，期间加入发酵剂；S2、将S1中的凝乳进行切割，排掉乳清；S3、将S2中得到的凝乳粒装模，压榨，得到凝块；S4、将凝块重置于S2排出的乳清中热煮；S5、将S4得到的凝块干燥、盐浸、冷藏即可得到耐高温干酪。
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