公开(公告)号：CN116584548B

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202211704622.3

申请日：2022-12-29

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  徐杏敏 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡 ,  张鑫 ,  王清刚 ,  孙嘉 ,  贾向飞

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。

公开(公告)号：CN114794247B

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202210355427.8

申请日：2022-04-06

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  王清刚 ,  刘振民 ,  王吉栋 ,  徐杏敏 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。

公开(公告)号：CN114794247A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210355427.8

申请日：2022-04-06

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  王清刚 ,  刘振民 ,  王吉栋 ,  徐杏敏 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。

公开(公告)号：CN119679005A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411901548.3

申请日：2024-12-23

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 徐杏敏 ,  郑远荣 ,  张鑫 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  张弛

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/093

Abstract: 本发明涉及奶酪的加工技术领域，具体涉及一种肉桂味涂抹奶酪及其制备方法。本发明提供一种肉桂味涂抹奶酪，包括如下质量百分比原料：脂肪性原料3～60％，干酪15～70％，乳粉基料和/或营养补充剂0～15％，乳化剂0.3～2.5％，甜味剂8～16％，稳定剂0～1％，肉桂风味原料0.3～3.5％，余量以水补足至100％，本发明还提供一种制备方法，包括将组分中的粉末状组分混匀为混合粉料；将所述混合粉料与其他组分混合，并加热搅拌获得混合料液；将所述混合料液均质、冷却，获得肉桂味涂抹奶酪。本发明设计的肉桂味涂抹奶酪中肉桂粉末在涂抹奶酪中分布均匀，涂抹奶酪具有良好的外观、质地和风味。

公开(公告)号：CN119837157A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202411982573.9

申请日：2024-12-31

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 贾向飞 ,  洪青 ,  刘振民 ,  雍靖怡 ,  杨扬 ,  王国骄 ,  穆海菠 ,  张欢畅 ,  郑远荣 ,  徐杏敏

IPC: A23C19/032

Abstract: 本申请涉及奶酪的成熟工艺，具体涉及一种红曲霉奶酪及其制备方法。本申请提供一种具有高生物活性的红曲霉奶酪的成熟方法，包括将成型奶酪在下列条件下进行成熟：成型奶酪先在28～32℃、湿度50～60％的条件中成熟8～10d，然后转入12～15℃，湿度80～90％的条件中成熟23～27d，本申请还提供一种具有高生物活性的红曲霉奶酪的制备方法，包括获取成型奶酪，然后采用上述成熟方法对成型奶酪进行成熟，得到具有高生物活性的红曲霉奶酪。本申请能缩短红曲霉奶酪的成熟周期和制备周期，制备的红曲霉奶酪具有良好的风味口感、成熟度，且具有高生物活性。

公开(公告)号：CN116584548A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202211704622.3

申请日：2022-12-29

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  徐杏敏 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡 ,  张鑫 ,  王清刚 ,  孙嘉 ,  贾向飞

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。