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公开(公告)号：CN119679005A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411901548.3
申请日：2024-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明涉及奶酪的加工技术领域，具体涉及一种肉桂味涂抹奶酪及其制备方法。本发明提供一种肉桂味涂抹奶酪，包括如下质量百分比原料：脂肪性原料3～60％，干酪15～70％，乳粉基料和/或营养补充剂0～15％，乳化剂0.3～2.5％，甜味剂8～16％，稳定剂0～1％，肉桂风味原料0.3～3.5％，余量以水补足至100％，本发明还提供一种制备方法，包括将组分中的粉末状组分混匀为混合粉料；将所述混合粉料与其他组分混合，并加热搅拌获得混合料液；将所述混合料液均质、冷却，获得肉桂味涂抹奶酪。本发明设计的肉桂味涂抹奶酪中肉桂粉末在涂抹奶酪中分布均匀，涂抹奶酪具有良好的外观、质地和风味。
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公开(公告)号：CN115812795A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211661329.3
申请日：2022-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/082 , A23C19/084
Abstract: 本发明提供了一种芥末味涂抹奶酪的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：稀奶油5‑47％、干酪15‑60％、乳粉基料0.5‑10％、乳化盐0.2‑0.5％、食盐0.0‑1.0％、稳定剂0.1‑0.5％、芥末酱8‑15％，余量以水补足至100％，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；包括以下步骤：将稀奶油、干酪、乳粉基料、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合均匀，加热搅拌，得混合料液；在混合料液中均匀添加芥末酱，搅拌加热杀菌，得杀菌料；搅拌均质，罐装，冷藏，即得。本发明制备方法在提高芥末添加量的同时，原料中利用适当比例的乳脂和乳蛋白遮盖芥末的刺激性，保留芥末清香。
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公开(公告)号：CN116584548A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202211704622.3
申请日：2022-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/05 , A23C19/02
Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。
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公开(公告)号：CN116584548B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202211704622.3
申请日：2022-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/05 , A23C19/02
Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。
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公开(公告)号：CN115812795B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211661329.3
申请日：2022-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/082 , A23C19/084
Abstract: 本发明提供了一种芥末味涂抹奶酪的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：稀奶油5‑47％、干酪15‑60％、乳粉基料0.5‑10％、乳化盐0.2‑0.5％、食盐0.0‑1.0％、稳定剂0.1‑0.5％、芥末酱8‑15％，余量以水补足至100％，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；包括以下步骤：将稀奶油、干酪、乳粉基料、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合均匀，加热搅拌，得混合料液；在混合料液中均匀添加芥末酱，搅拌加热杀菌，得杀菌料；搅拌均质，罐装，冷藏，即得。本发明制备方法在提高芥末添加量的同时，原料中利用适当比例的乳脂和乳蛋白遮盖芥末的刺激性，保留芥末清香。
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