公开(公告)号：CN114794247B

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202210355427.8

申请日：2022-04-06

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  王清刚 ,  刘振民 ,  王吉栋 ,  徐杏敏 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。

公开(公告)号：CN114794247A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210355427.8

申请日：2022-04-06

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  王清刚 ,  刘振民 ,  王吉栋 ,  徐杏敏 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。

公开(公告)号：CN116584548B

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202211704622.3

申请日：2022-12-29

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  徐杏敏 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡 ,  张鑫 ,  王清刚 ,  孙嘉 ,  贾向飞

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。

公开(公告)号：CN116584548A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202211704622.3

申请日：2022-12-29

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  徐杏敏 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  曹文凡 ,  张鑫 ,  王清刚 ,  孙嘉 ,  贾向飞

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。