公开(公告)号：CN119679005A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411901548.3

申请日：2024-12-23

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 徐杏敏 ,  郑远荣 ,  张鑫 ,  刘振民 ,  苏米亚 ,  张欢畅 ,  张弛

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/093

Abstract: 本发明涉及奶酪的加工技术领域，具体涉及一种肉桂味涂抹奶酪及其制备方法。本发明提供一种肉桂味涂抹奶酪，包括如下质量百分比原料：脂肪性原料3～60％，干酪15～70％，乳粉基料和/或营养补充剂0～15％，乳化剂0.3～2.5％，甜味剂8～16％，稳定剂0～1％，肉桂风味原料0.3～3.5％，余量以水补足至100％，本发明还提供一种制备方法，包括将组分中的粉末状组分混匀为混合粉料；将所述混合粉料与其他组分混合，并加热搅拌获得混合料液；将所述混合料液均质、冷却，获得肉桂味涂抹奶酪。本发明设计的肉桂味涂抹奶酪中肉桂粉末在涂抹奶酪中分布均匀，涂抹奶酪具有良好的外观、质地和风味。

公开(公告)号：CN119867147A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202411933490.0

申请日：2024-12-26

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 张欢畅 ,  郝燕萍 ,  苏米亚 ,  郑远荣 ,  凌勇飚 ,  张弛

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/15

Abstract: 本发明涉及乳制品加工的技术领域，特别是涉及一种益生菌发酵乳及其制备方法，所述益生菌发酵乳的制备方法包括如下步骤：1)将原料乳预热至40‑50℃，与糖混合后进行巴氏杀菌；2)冷却，按照原料乳质量的0.3％‑0.5％接种副干酪乳酪杆菌Bd‑II进行发酵；3)发酵完成后冷藏以进行后熟即获得所述益生菌发酵乳。本发明的益生菌发酵乳使用副干酪乳酪杆菌Bd‑II单独发酵，可以极大降低生产成本，且其作为一种益生菌，具有优秀的发酵性能和益生功能，还可以提高发酵乳的香气，无需增稠剂、稳定剂等添加剂，因此配料表洁净；发酵获得的发酵乳具有高品质、长时间储藏稳定性和优良风味。