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公开(公告)号：CN119678992A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411969766.0
申请日：2024-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/123
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，特别是涉及一种含有马乳酒样乳杆菌的发酵乳及其制备方法。本发明提供的发酵乳由马乳酒样乳杆菌、嗜热链球菌以及原料乳制备获得，其中马乳酒样乳杆菌为马乳酒样乳杆菌XZ‑54，保藏编号为CGMCC No.28448。本发明通过将马乳酒样乳杆菌与嗜热链球菌进行复配组合后，在原料乳中进行发酵，成功实现了马乳酒样乳杆菌在牛乳发酵体系中的增殖以及发酵，并且本发明大大缩短了马乳酒样乳杆菌在牛乳发酵体系中的发酵时间，从原来的发酵48h缩短至8～12h即可使得发酵乳中马乳酒样乳杆菌活菌数达到108CFU/g以上。
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公开(公告)号：CN117751985A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311831046.3
申请日：2023-12-27
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/028 , A23C19/032 , A23C19/045
Abstract: 本发明属于奶酪制备技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。本发明通过严格控制原基料中脂肪和蛋白质的质量比并结合相应的制备步骤，可以制备得到口感好风味佳的奶酪；尤其的，本发明中的制备方法在不添加凝乳酶和稳定剂，省略排乳清步骤的基础上能够保证奶酪无乳清析出，且质地均匀，储藏期间稳定性较好，整体上简化操作流程，减少乳清蛋白营养成分流失。
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公开(公告)号：CN115968943A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211661326.X
申请日：2022-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/028 , A23C19/045 , A23C19/05
Abstract: 本发明提供了一种益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、益生菌、乳蛋白和稀奶油；其制备方法包括以下步骤：(1)称取乳蛋白和稀奶油添加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和益生菌，搅拌均匀，发酵，得到凝乳；(3)将发酵完成的凝乳冷藏，取出，搅拌，密封即得所述益生菌新鲜奶酪。本发明提供的新鲜奶酪口感良好、风味佳，益生菌活菌数高，制备方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
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公开(公告)号：CN114258957A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111651237.2
申请日：2021-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种活菌再制奶酪棒的制备方法，其原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪15％‑60％，脂肪制品0‑20％，蔗糖8％‑15％，益生菌菌粉1％‑2％，食品添加剂0.5％‑1.71％，余量用无菌水补至100％；其制备方法包括如下步骤：将除天然奶酪和益生菌菌粉外的原料在20‑30℃条件下混合均匀，得预混料；将天然奶酪切块后与预混料混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质，巴氏杀菌处理，乳化处理，获得物料A；将益生菌菌粉与无菌水混匀，获得物料B；将物料A与物料B按9:1灌装，1次灌装后冰水处理3s后开始2次灌装，封装冷藏即得活菌再制奶酪棒。本发明所制得的活菌再制奶酪棒含有高活性益生菌，与普通再制奶酪棒相比，营养更健康。
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公开(公告)号：CN115868549A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211695085.0
申请日：2022-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/04
Abstract: 发明提供了一种益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括：牛乳、乳酸菌发酵剂、凝乳酶、植物乳杆菌ST‑III；其制备方法包括以下步骤：(1)原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂、植物乳杆菌ST‑III，添加凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得凝乳；(2)对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；(3)排出乳清，密封即得所述益生菌新鲜奶酪。本发明提供的益生菌新鲜奶酪具有抗氧化、抗菌、锌离子特异性结合、抗癌、记忆增强、免疫调节等功能肽，口感良好，风味佳，益生菌数量高，具有丰富的免疫活性肽，具有提高免疫调节功能。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114271338A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111655032.1
申请日：2021-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种新鲜奶酪棒的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪50％‑67％，脂肪制品20％‑30％，蔗糖8％‑10％，酪蛋白2％‑4％和蛋白粉3％‑6％；制备方法包括如下步骤：将除天然奶酪外的原料在20‑30℃条件下混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块与预混料混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质、巴氏杀菌处理，获得基料；将基料乳化处理后无菌灌装，即得所述新鲜奶酪棒。本发明的奶酪棒与普通再制奶酪棒相比，无胶体、无乳化盐、无香精、无防腐剂等添加剂，口感细腻顺滑。制备该再制奶酪的方法简单，易操作，不破坏营养成分。
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公开(公告)号：CN114258956A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111651232.X
申请日：2021-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种红曲奶酪及其制备方法，制备方法包括以下步骤：原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂并预酸化；添加凝乳酶，搅拌，静置得到凝乳；对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；排出乳清，加入红曲米，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；切块，密封即得。本发明提供的红曲奶酪及其制备方法，具备以下的技术效果：口感良好，外形具有中国红腐乳或红曲霉奶酪颜色，风味佳，方法简单，易操作，不破坏营养成分。
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公开(公告)号：CN115843888A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211695075.7
申请日：2022-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种含益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、干酪乳杆菌LC2W、乳蛋白和稀奶油；其制备方法包括以下步骤：(1)称取乳蛋白和稀奶油加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和干酪乳杆菌LC2W，搅拌均匀，发酵；(3)将发酵完成的基料放入4℃冷藏后取出，破乳搅拌，密封，即得所述含益生菌新鲜奶酪。本发明提供的含益生菌新鲜奶酪具有丰富的功能活性肽，包括抗氧化、抗菌、锌离子特异性结合、抗癌、免疫调节等功能肽，口感良好，风味佳，益生菌活菌数高，方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
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公开(公告)号：CN114468061A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202111654967.8
申请日：2021-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种双色再制奶酪棒及其制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪、脂肪制品、甜味剂、2种天然果汁、食品添加剂和水；其制备方法包括以下步骤：将除天然奶酪外的原料在20‑30℃条件下混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块；将预混料与切块天然奶酪混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质、巴氏杀菌，获得一种或两种基料；分别将两种天然果汁加热、保温，将基料分别与两种加热保温的天然果汁混合，乳化处理，获得两种果汁奶酪；将两种果汁奶酪按1:1灌装，封装冷藏即得双色再制奶酪棒。本发明的再制奶酪能同时呈现2种颜色和2种风味，与普通再制奶酪相比，既营养又美味。
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公开(公告)号：CN114271339A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111654969.7
申请日：2021-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/10
Abstract: 本发明提供了一种常温再制奶酪的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪15％‑50％，脂肪制品1％‑15％，甜味剂0.5％‑10％，食品添加剂0.5％‑1.71％；制备方法包括如下步骤：将除天然奶酪外的原料混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块，与预混料混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质、超高温瞬时灭菌，获得基料；将基料乳化处理后无菌灌装即得所述常温再制奶酪，本发明提供的常温再制奶酪及其制备方法，该再制奶酪能在常温保质期内保留其正常的特征风味和稳定状态，且保质期长；该再制奶酪口感良好风味佳、微生物污染风险低。制备该再制奶酪的方法简单，易操作，不破坏营养成分。
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