公开(公告)号：CN111602723A

公开(公告)日：2020-09-01

申请号：CN202010422415.3

申请日：2020-05-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  郝欣悦 ,  张宇 ,  刘璐 ,  朱启鹏 ,  杨婉霜 ,  张更旭

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/11

Abstract: 本发明公开了一种肉松涂抹型再制干酪及其制备方法，原料包括15％～30％天然干酪，2.5％～8％肉松，1.5％～3％乳化盐，0.2％～1％稳定剂，0.05％～0.1％防腐剂，余量为水(均为所占原料质量的百分比)。本发明工艺简单，制得的涂抹型再制干酪色泽均一、口感细腻、咸味适中、保质期长，不仅具有干酪的固有风味，而且具有一定的肉松鲜味，易于被消费者接受，同时提高了产品的营养价值。

公开(公告)号：CN112913931A

公开(公告)日：2021-06-08

申请号：CN202110301469.9

申请日：2021-03-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘璐 ,  郝欣悦 ,  李晓东 ,  林爽 ,  马帅毅 ,  夏宇 ,  杨婉霜

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/10

Abstract: 本发明公开了一种鸡蛋涂抹型再制干酪及其制备方法，原料包括15％～35％天然干酪，黄油10％～20％，3％～30％鸡蛋，1.5％～3％乳化盐，0.3％～0.8％稳定剂，0.04％～0.08％的乳酸链球菌素(以蛋松做原料时添加)，余量为水(均为所占原料质量的百分比)。本发明工艺简单，制得的涂抹型再制干酪色泽、口感、风味、质地等性状良好，同时具有鸡蛋和干酪的营养价值，可工业化生产，易于被消费者接受。

公开(公告)号：CN109497161A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201811502448.8

申请日：2018-12-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张宇 ,  刘璐 ,  杨婉霜 ,  张秀秀 ,  赵铭琪 ,  郝欣悦

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/10

Abstract: 本发明涉及一种绿茶提取物微胶囊的制备方法及在新鲜干酪中的应用。其中，以乳清蛋白分离物(WPI)和麦芽糖糊精(MD)按1:1～4:1混合作为壁材，绿茶提取物绿茶多酚(壁材添加量的5％(w/w))为芯材，采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备绿茶多酚微胶囊，并将其应用于新鲜干酪中。壁材原料为乳基蛋白和麦芽糊精，具营养、功能特性、高包埋率和应用范围广等特点。本发明成功解决了绿茶多酚苦味、涩味严重和生物利用度低等问题，而且乳清蛋白分离物和麦芽糊精是制备微胶囊有效壁材，可以充分发挥绿茶多酚的抗氧化性和抗菌特性，赋予干酪抗氧化性的功能作用，可以将新鲜干酪的保质期延长10天左右。本发明所制备的绿茶提取物微胶囊可作为功能配料应用于乳制品及其他烘焙产品中，延长产品的保质期，且安全性高。