公开(公告)号：CN106063504A

公开(公告)日：2016-11-02

申请号：CN201610246745.5

申请日：2016-04-20

Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司

Inventor： 斯文-雷纳·多林 ,  迪尔克·欧温斯 ,  马汀·梅

IPC: A23C19/05

CPC classification number: A23C9/1425 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/05 ,  A23C19/061 ,  A23C19/076 ,  A23C19/0921 ,  A23C19/0925 ,  A23C19/0973 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/43 ,  A23Y2220/63 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/71 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/41 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2260/15 ,  A23Y2300/00 ,  A23Y2300/25 ,  A23Y2300/45

Abstract: 本发明提出一种无菌奶酪基质，其由此得到:(a)将奶酪用乳热处理并由此产生第一中间产物，(b)将热处理的第一中间产物浓缩并由此产生液态奶酪基质作为第二中间产物，并且(c)将用于进一步加工的液态奶酪基质灌入无菌包装，在其中固化。

公开(公告)号：CN103298352A

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201180058122.0

申请日：2011-11-30

Applicant: 贝尔奶酪制造公司

Inventor： C·舍纳瓦尔-帕吕

IPC: A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23C19/097

CPC classification number: A23C19/0973 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23C19/0925

Abstract: 一种用来生产具有30到60％的干物质且包含至少一种谷物的甜味奶酪制品的方法。本发明涉及一种用来生产具有30到60％的干物质并由熔融奶酪基质和至少一种谷物构成的甜味奶制品的方法，以及可由所述方法制备得到的甜味奶制品。所述甜味奶制品的特征是保质期长，即在非冷藏条件下保质期可达4个月。

公开(公告)号：CN108450557A

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201710097722.7

申请日：2017-02-22

Applicant: 上海芝然乳品科技有限公司

Inventor： 刘威

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/097

CPC classification number: A23C19/09 ,  A23C19/0973 ,  A23C19/0976

Abstract: 本发明公开了一种奶酪及其制备方法，以重量组分表示，所述奶酪的原料组成为车达25-40份、奶粉20-26份、黄油15-20份、棕榈油5-8份、食盐7-10份、乳料原料1-2份、水40-50份、卡拉胶0.3-0.5份、山梨酸钾1-2份、刺槐豆胶0.5-1份、乳化盐1-1.5份。有益效果在于：可以提高奶酪的生产效率并延长奶酪的保质期，便于奶酪的生产和储存。

公开(公告)号：CN103517631A

公开(公告)日：2014-01-15

申请号：CN201280020876.1

申请日：2012-04-27

Applicant: 焙乐道有限责任公司

Inventor： 乔·利本斯 ,  米歇尔·范霍夫 ,  让-卢卡·索耶尤尔

IPC: A23C9/13 ,  A23L1/05 ,  A23L3/005 ,  A21D13/00 ,  A23C19/076

CPC classification number: A23C19/0912 ,  A21D13/38 ,  A23C19/0973 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3436 ,  A23L3/3463

Abstract: 一种用于室温稳定的乳酪蛋糕糊的生产的方法以及可通过这种方法获得的乳酪蛋糕糊。

公开(公告)号：CN1541067A

公开(公告)日：2004-10-27

申请号：CN02813420.6

申请日：2002-07-03

Applicant: 埃吉迪奥加尔巴尼公开有限公司

Inventor： 克莱门斯·克赖林格尔

IPC: A23C19/097 ,  A23L3/015

CPC classification number: A23C19/0973 ,  A23C3/00 ,  A23C2210/15 ,  A23L3/0155

Abstract: 本发明涉及一种利用高流体静压法对乳制品进行巴氏灭菌的方法。更具体而言，本发明涉及一种用于对乳制品进行巴氏灭菌的方法，包括下述操作步骤：a)将乳制品以原样或包装在合适的包装中放在用于高流体静压处理装置的压缩室中，压缩室中充满不可压缩的液体，然后密封压缩室，b)增加所述压缩室内部的压力约1－10分钟，直到压力达4000－6000巴的范围，c)在0℃－25℃的温度范围内保持所述压缩室内部的压力大约2－10分钟，d)减压到标准大气压，打开压缩室并除去所述乳制品。通过此方式制备的乳制品与相同未经处理的产品相比具有改良的特性；尤其是更易消化并且具有更好的耐贮藏性。

公开(公告)号：CN103917088B

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201280054705.0

申请日：2012-11-01

Applicant: 利乐拉瓦尔集团及财务有限公司

Inventor： 足立吉男

IPC: A01J11/12 ,  A01J11/08 ,  B01D61/14

CPC classification number: A23C19/0973 ,  A01J11/06 ,  A01J11/10 ,  A23C3/033 ,  A23C2210/208 ,  B01D61/18 ,  B01D63/16 ,  B01D2315/02

Abstract: 提供了干酪原料乳的生产，所述生产没有影响干酪的风味的风险，具有低的能量消耗，没有在离心分离器内积聚细菌的风险，提高了所述离心分离器的细菌清除率，并且不需要大容量的离心分离器。[解决手段]本发明提供有：第一离心分离器(3)，其将奶(1)分离成奶油部分(5)和脱脂乳部分(6)；微过滤器(11)，其将所述脱脂乳(6)分离成渗透物(14)和渗余物(15)；第二离心分离器(18)，其将所述渗余物(15)分离成洁净部分(20)和高细菌含量残渣(21)；以及用于使所述洁净部分(20)返回到所述微过滤器(11)中的装置。将所述奶油部分与所述渗透物组合以得到干酪原料乳(26)。

公开(公告)号：CN102014645B

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN200980106848.X

申请日：2009-02-24

Applicant: 贝尔奶酪制造公司

Inventor： 奥利维耶·弗林

IPC: A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/097 ,  A23C19/02

CPC classification number: A23C19/082 ,  A23C19/076 ,  A23C19/0973

Abstract: 制备干酪的方法，该方法包括：制备干酪凝块；从干酪凝块制备中间干酪体；对所述干酪体进行40-90℃温度下的第一处理；在第一处理的温度进行结构化处理以获得结构化体；将结构化体在80-140℃的温度下进行利用电阻加热的第二热处理10秒至5分钟；将得到的物体冷却到100℃以下的温度以获得干酪；以及包装所述干酪。

公开(公告)号：CN101801203A

公开(公告)日：2010-08-11

申请号：CN200880024754.3

申请日：2008-06-13

Applicant: 英维思APV有限公司

Inventor： 克劳斯·索尔森 ,  埃瑞克·达思·哈博

IPC: A23C19/00 ,  A23C19/068 ,  A23C19/09

CPC classification number: A23C19/082 ,  A23C19/0973 ,  A23C2250/054

Abstract: 本发明涉及一种制作奶酪的方法，包括以下步骤：向固液混合器中加入水、脂肪和含乳清蛋白和低乳糖乳制品蛋白浓缩物的粉，将所述固液混合器中的内容物乳化并均匀化，使所述混合器的内部为低压或真空，其中进行步骤(b)和/或步骤(c)直至获得糊状乳化的均匀奶酪预混物，且步骤(b)和/或步骤(c)在60℃～85℃之间进行。

公开(公告)号：CN107927188A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711314062.X

申请日：2017-12-12

Applicant: 上海芝然乳品科技有限公司

Inventor： 苏世彦 ,  卢峥嵘 ,  石慧

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/097

CPC classification number: A23C19/0921 ,  A23C19/0973

Abstract: 本发明公开一种商业无菌常温奶酪，包括以下重量百分比的组分：奶酪15％-50％、脂肪制品6％-20％、亲水胶体0.1％-0.5％、乳制品10％-20％、淀粉2％-5％、抗氧化剂0.001％-0.005％、糖0.1％-10％、防腐剂0.05％-0.1％、乳化剂0.1％-0.9％，余下的为水；本发明还公开了一种制作本发明商业无菌常温奶酪的方法，包括S1原料准备；S2原料混合，将S1准备的原料进行混合；S3 UHT杀菌、冷却、脱气、过滤和出料；S4无菌灌装；本发明提供了一种可长期保存的不添加磷酸盐的商业无菌常温奶酪及其制作方法。

公开(公告)号：CN107105690A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201580066088.X

申请日：2015-11-06

Applicant: 哥伦比亚国立大学

Inventor： 费尔南多·阿雷纳斯吉尔 ,  乔斯·维克托·伊格拉马林

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/076

CPC classification number: A23C19/0455 ,  A23C19/052 ,  A23C19/064 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/0688 ,  A23C19/076 ,  A23C19/0973

Abstract: 本发明提供了一种通过用酸进行直接化学酸化来制造凝乳的快速高效的方法。所述方法包括下述步骤：将奶加热至足以对所述奶进行巴氏消毒的温度，冷却所述奶，通过添加酸使所述奶凝结，以及将所述奶与酸混合物温育设定的时间段。得到的凝乳经历加盐、模制和/或压制的其他步骤，可用于制造各种品种的乳酪。