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公开(公告)号：CN114009503A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111242359.6
申请日：2021-10-25
Applicant: 妙飞江苏食品科技有限公司
IPC: A23C19/024 , A23C19/05 , A23C19/055 , A23C19/064
Abstract: 本发明属于模拟干酪制备技术领域，尤其是涉及一种低糖高蛋白模拟干酪，该低糖高蛋白模拟干酪的原料以重量份数计，包括：原料乳60‑100份、膳食纤维15‑30份、复合稳定剂5‑10份、凝乳酶0.005‑0.01份，发酵剂0.1‑10份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份。本发明含有膳食纤维，有助于消化，成型即可食用，无需长时间成熟，同时具有蛋白质含量高、脂肪含量低等优点，在制备过程中还添加有乳清蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白、芝麻蛋白支链氨基酸和必需氨基酸，提高蛋白质含量，另外在发酵后的混合液A中添加添加剂和复合稳定剂以调节盐类平衡，确保产品状态稳定、品质优良。
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公开(公告)号：CN109169945A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811276051.1
申请日：2018-10-30
Applicant: 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司
IPC: A23C19/024 , A23C19/09 , C12M1/38 , C12M1/00
Abstract: 一种具有良好风味和物理性质的奶酪的生产工艺，包括原料乳的净乳、标准化、杀菌、发酵、凝乳、切割、加热、排乳清、盐渍、熟化、干酪再制，其特征在于：所述发酵采用连续式发酵或者间歇式半连续发酵工艺进行，发酵剂的投放方式为直投式，经过发酵之后的牛奶直接进入凝乳池进行凝乳步骤，所述凝乳池设有至少一个，其容量大于发酵乳的每小时的排放体积，所述排乳清步骤排出的乳清经过柠檬酸凝结后加入压榨步骤。本发明采用连续或者半连续式发酵，优化了发酵工艺，通过控制发酵罐的个数或者物料的流速，控制发酵时间，并且形成了不间断的连续生产模式。
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公开(公告)号：CN117281175A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202210701975.1
申请日：2022-06-20
Applicant: 牧堡(上海)食品科技有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/024
Abstract: 本发明公开了一种乳清奶酪及其制备方法。所述乳清奶酪的制备方法，其包括以下步骤：对乳清液进行发酵，将发酵后得到的发酵液热烫成型后，再进行循环均质，即得。所制得的乳清奶酪风味稳定，口感细腻、丝滑，色泽均一；有着良好的稳定性。
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公开(公告)号：CN111011532B
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN201911360191.1
申请日：2019-12-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/05 , A23C19/024 , A23C19/10 , A23C19/097
Abstract: 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压处理方法，包括以下步骤：将甜乳清粉与水混合为乳清溶液；将所得的复原乳清液进行均质、巴氏杀菌处理后迅速冷却；将所得灭菌复原乳清液初步升温至65～70℃，并进行热处理；然后将复原乳清液再持续升温到85～95℃，并进行热处理；最后对其加入柠檬酸调节PH，得复原乳清液；待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，放入冰箱；将所得凝乳浸泡于含有海藻酸钠、溶菌酶、NA2‑EDTA的海藻酸钠溶液中，浸泡后将其取出，放置，干燥，真空包装，得乳清奶酪；对所得乳清奶酪进行超高压处理。本发明具有的优点是所得乳清奶酪蛋白质回收率显著提高，凝乳更加充分，组织结构稳定，延长货架期。
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公开(公告)号：CN104837352B
公开(公告)日：2018-05-25
申请号：CN201380063154.9
申请日：2013-11-29
Applicant: 科.汉森有限公司
IPC: A23C9/12 , A23C19/024 , C12M1/26
Abstract: 本发明涉及用于用酵素对食品、特别是奶制品进行连续接种的方法，其中：借助于作用于含有冷冻的浓缩酵素的容器的微波装置或水浴解冻装置将冷冻的浓缩酵素解冻，将所述解冻的浓缩酵素从所述容器连续地注入到待接种的液体流中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105794989A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610040252.6
申请日：2016-01-21
Applicant: DMK德意志牛奶股份有限公司
Inventor： 马汀·梅
IPC: A23C19/024 , A23C19/045 , A23C19/06 , A23C19/09
CPC classification number: A23C19/076 , A23C19/024 , A23C19/052 , A23C19/064 , A23C19/0973 , A23C19/0455 , A23C19/06 , A23C19/09
Abstract: 提出一种生产白奶酪制剂的连续方法，其中(g)将巴氏杀菌奶加热至温度为80至95℃，(h)使加热的奶变性，(i)将变性产品放置，(j)由得到的产品除去乳清，(k)将残留物，任选加入助剂，借助真空吸塑机灌入模具，最后(l)由模具装入最终包装。
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公开(公告)号：CN104837352A
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201380063154.9
申请日：2013-11-29
Applicant: 科.汉森有限公司
IPC: A23C9/12 , A23C19/024 , C12M1/26
Abstract: 本发明涉及用于用酵素对食品、特别是奶制品进行连续接种的方法，其中：借助于作用于含有冷冻的浓缩酵素的容器的微波装置或水浴解冻装置将冷冻的浓缩酵素解冻，将所述解冻的浓缩酵素从所述容器连续地注入到待接种的液体流中。
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公开(公告)号：CN104286196A
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201410486392.7
申请日：2014-09-23
Applicant: 甘肃农业大学
Inventor： 张卫兵 , 艾对元 , 其他发明人请求不公开姓名
IPC: A23C19/024
Abstract: 本发明公开了一种含益生解淀粉芽孢杆菌的奶酪的制备方法。本发明奶酪制备的步骤包括原料乳预处理、接种发酵、含菌酶液制备、加酶凝乳、切割、排乳清、堆酿、压榨成型、包装、成熟。本发明的奶酪中益生菌的种类更为丰富，除乳酸菌外还含有具有益生功能的解淀粉芽孢杆菌，可有效改善肠道益生菌群，促进消化和吸收。本发明采用解淀粉芽孢杆菌发酵液直接凝乳，不需要再进行离心等操作，在生产上更能节约成本。本发明生产的奶酪可丰富奶酪的种类，为消费者提供了更多的选择。
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公开(公告)号：CN115191491A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210853425.1
申请日：2022-07-08
Applicant: 新希望乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/024 , A23C19/05 , A23C19/06
Abstract: 本发明涉及了一种新鲜奶酪的制备方法及其制备的新鲜奶酪，制备方法，主要包括将牛奶依次进行标准化处理、均质处理、杀菌处理、发酵处理、凝乳热烫处理、排乳清处理和剪切处理等步骤，通过控制发酵菌种的选择、发酵处理后物料的终点pH、凝乳热烫处理的温度、时间和处理后物料含水量以及剪切方式等多种因素，使得制备得到的新鲜奶酪口感顺滑、奶香浓郁，质构柔软和入口即化，符合我国绝大多数消费者对口感和口味的需求，同时，本申请提供的制备方法进行了工艺标准化，制备过程控制性好，能有效保证稳定的新鲜奶酪的产品质量，有利于工业化推广。
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公开(公告)号：CN111345354A
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN201811577460.5
申请日：2018-12-24
Applicant: 钟春燕 , 钟宇光 , 海南椰国食品有限公司 , 海南椰国热带水果食品加工有限公司 , 南京椰国食品有限公司
IPC: A23C19/024 , A23C19/06
Abstract: 本发明涉及一种含有生物纤维素凝胶颗粒的奶酪食品及其制备方法。制备时使用通过生物纤维素凝胶颗粒固定的凝乳酶进行凝乳。本发明以可以食用的生物纤维素凝胶颗粒作为固定凝乳酶的载体，将凝乳酶固定在生物纤维素的空间网状结构中，能够提高凝乳酶的作用效率，优化凝乳效果，特别是能提高植物凝乳酶和微生物凝乳酶的凝乳效果，降低成本；且在凝乳完成后无须专门的步骤去除固定化载体，而可以将其保留在奶酪产品中，不仅能够直接食用还能够提供不同的风味与口感。
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