公开(公告)号：CN111011533B

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN201911360201.1

申请日：2019-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  包怡 ,  焦晶凯 ,  刘景 ,  腾军伟

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/09 ,  A23C19/097

Abstract: 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；(2)将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；(4)待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；(5)将凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得乳清奶酪。本发明具有的优点是增添奶酪的奶油味和乳香味，持水性较佳，货架期延长。

公开(公告)号：CN111011533A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911360201.1

申请日：2019-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  包怡 ,  焦晶凯 ,  刘景 ,  腾军伟

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/09 ,  A23C19/097

Abstract: 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；(2)将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；(4)待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；(5)将凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得乳清奶酪。本发明具有的优点是增添奶酪的奶油味和乳香味，持水性较佳，货架期延长。

公开(公告)号：CN111011532B

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN201911360191.1

申请日：2019-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 包怡 ,  刘振民 ,  郑远荣 ,  庞佳坤 ,  陈森怡 ,  党慧杰

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/024 ,  A23C19/10 ,  A23C19/097

Abstract: 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压处理方法，包括以下步骤：将甜乳清粉与水混合为乳清溶液；将所得的复原乳清液进行均质、巴氏杀菌处理后迅速冷却；将所得灭菌复原乳清液初步升温至65～70℃，并进行热处理；然后将复原乳清液再持续升温到85～95℃，并进行热处理；最后对其加入柠檬酸调节PH，得复原乳清液；待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，放入冰箱；将所得凝乳浸泡于含有海藻酸钠、溶菌酶、NA2‑EDTA的海藻酸钠溶液中，浸泡后将其取出，放置，干燥，真空包装，得乳清奶酪；对所得乳清奶酪进行超高压处理。本发明具有的优点是所得乳清奶酪蛋白质回收率显著提高，凝乳更加充分，组织结构稳定，延长货架期。

公开(公告)号：CN111011531A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911357712.8

申请日：2019-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  包怡 ,  刘景 ,  焦晶凯 ,  腾军伟

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明公开了一种涂抹型乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水混合为乳清溶液，在乳清溶液内加入亲水胶体、全脂原料牛奶，室温下，将其混合液依次经过搅拌机和胶体磨处理，以得到复原乳清液；(2)将所得的复原乳清液均质、巴氏杀菌、冷却，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，加入柠檬酸调节PH至5.0～5.5，并保温15～40min；(4)待所得的复原乳清液冷却至室温后，吊袋排乳清，放入4℃冰箱6～15h后，即得涂抹型乳清奶酪。本发明具有的优点是乳清奶酪颗粒更加细密易于涂抹，凝乳充分，乳清析出减少，有浓郁奶香味和乳香味。

公开(公告)号：CN111011531B

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN201911357712.8

申请日：2019-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  包怡 ,  刘景 ,  焦晶凯 ,  腾军伟

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/02

Abstract: 本发明公开了一种涂抹型乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水混合为乳清溶液，在乳清溶液内加入亲水胶体、全脂原料牛奶，室温下，将其混合液依次经过搅拌机和胶体磨处理，以得到复原乳清液；(2)将所得的复原乳清液均质、巴氏杀菌、冷却，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，加入柠檬酸调节PH至5.0～5.5，并保温15～40min；(4)待所得的复原乳清液冷却至室温后，吊袋排乳清，放入4℃冰箱6～15h后，即得涂抹型乳清奶酪。本发明具有的优点是乳清奶酪颗粒更加细密易于涂抹，凝乳充分，乳清析出减少，有浓郁奶香味和乳香味。

公开(公告)号：CN111011532A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911360191.1

申请日：2019-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 包怡 ,  刘振民 ,  郑远荣 ,  庞佳坤 ,  陈森怡 ,  党慧杰

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/024 ,  A23C19/10 ,  A23C19/097

Abstract: 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压处理方法，包括以下步骤：将甜乳清粉与水混合为乳清溶液；将所得的复原乳清液进行均质、巴氏杀菌处理后迅速冷却；将所得灭菌复原乳清液初步升温至65～70℃，并进行热处理；然后将复原乳清液再持续升温到85～95℃，并进行热处理；最后对其加入柠檬酸调节PH，得复原乳清液；待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，放入冰箱；将所得凝乳浸泡于含有海藻酸钠、溶菌酶、NA2-EDTA的海藻酸钠溶液中，浸泡后将其取出，放置，干燥，真空包装，得乳清奶酪；对所得乳清奶酪进行超高压处理。本发明具有的优点是所得乳清奶酪蛋白质回收率显著提高，凝乳更加充分，组织结构稳定，延长货架期。