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公开(公告)号：CN113832075B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111255359.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/072 , A23C19/032 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
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公开(公告)号：CN116688886A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310768812.X
申请日：2023-06-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及一种细菌纤维素微胶囊及其制备方法与应用，包括如下步骤：S1、将细菌纤维素破碎，制成匀浆，离心后得到细菌纤维素碎粒；S2、将芯材、S1步骤得到的细菌纤维素碎粒混合反应，得到细菌纤维素‑芯材复合体系；S3、将S2步骤得到的细菌纤维素‑芯材复合体系中加入氢氧化钠溶液振动培养，得到细菌纤维素微胶囊。与现有技术相比，本发明通过高浓度碱液处理构筑BC微胶囊，不仅能提升BC综合性能，提供新型、高效、生物相容性好的包埋材料以及高效的制备技术；更改善细菌纤维素对功能因子的包埋效果，为提升BC作为高性能壁材在不同功能因子包埋和控释领域的应用水平提供了技术支撑。
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公开(公告)号：CN116491628A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310621984.4
申请日：2023-05-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种高水溶性膳食纤维豆渣粉及其制备方法和应用。本发明通过超声波细胞破碎与发酵联合制备高水溶性膳食纤维豆渣，利用高水溶性膳食纤维豆渣制备豆渣即食食品，使得即食食品营养价值更高。高水溶性膳食纤维豆渣与小麦粉、蔗糖、食用盐、植物油按一定比例混合，可使豆渣即食食品具有较佳的口感与组织结构，弥补了豆渣的添加对即食食品口感、咀嚼感的负面影响。本发明提供了高水溶性膳食纤维豆渣制作的豆渣即食食品，相比于市售的类似即食食品，具有高水溶性膳食纤维的优势，更加营养健康，通过感官评价该产品无论从口感还是风味经过试吃后均相似于市售的同类产品，有助于改变即食食品类不健康的负面形象，增强产品市场竞争力。
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公开(公告)号：CN113832065B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN115181606A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210719874.7
申请日：2022-06-23
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种高稳定性柠檬醛微乳液及其制备方法与应用。该微乳液的原料包括以下组分：环糊精、柠檬醛、助表面活性剂、表面活性剂和水。制备方法包括以下步骤：将环糊精溶于水中，搅拌至澄清透明，得到环糊精溶液；将柠檬醛与助表面活性剂混合，加入至环糊精溶液中，搅拌均匀，得到乳液A；在乳液A中加入表面活性剂，搅拌均匀，得到乳液B；将乳液B进行高剪切均质，得到环糊精‑柠檬醛包合物微乳液C；将微乳液C进行过滤，即制得高稳定性柠檬醛微乳液。该微乳液应用于生产日化产品，包括抗菌类空气清新剂。与现有技术相比，本发明具有装载量高、粒径稳定、热稳定性良好及香气持久等优点。
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公开(公告)号：CN114946980A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210172353.4
申请日：2022-02-24
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种咖啡豆叶花混合饮料。本发明的咖啡豆叶花混合饮料包括以重量百分比计的咖啡原液10‑20％、咖啡叶茶汤10‑60％、咖啡花茶汤10‑30％、白砂糖2‑5％、稳定剂0.3‑1％以及余量的水。其制备方法包括：(1)咖啡豆研磨、萃取，得到咖啡原液；(2)咖啡鲜叶杀青、揉捻、干燥、浸提，得到咖啡叶茶汤；(3)咖啡花干燥、浸提，得到咖啡花茶汤；(4)将原料液进行适当调配，均质、杀菌、罐装，即制得饮料。本发明通过合理加工工序较好地保留了咖啡叶与咖啡花原有的风味和营养成分，制得的饮料融合咖啡植物本源风味，味道清甜，口感柔和。本发明可以充分利用咖啡原料，提高了咖啡树叶和咖啡花的利用率。
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公开(公告)号：CN114403313A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210020702.0
申请日：2022-01-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L2/70 , A23L29/10 , A23L29/269 , A23L33/105 , A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种仙草椰奶饮料及其制备方法。本发明的仙草椰奶饮料包括以质量百分比计的仙草浸提液20‑50％、椰子粉3‑10％、豌豆蛋白粉1‑5％、甜味剂2‑10％、增稠剂0.01‑0.10％、乳化剂0.2‑1.0％和余量的水。本发明的制备方法包括仙草汁制备、椰浆制备、调配均质、灭菌和灌装五大步骤。本发明的仙草椰奶饮料有别于烧仙草的传统形式，以仙草浸提液即仙草汁的形式混入蛋白饮料中。本发明的仙草椰奶饮料呈咖啡色，不仅富含蛋白质，还具有一定的抗氧化性，风味独特，性质稳定，口感较佳。
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公开(公告)号：CN114184725A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111367149.X
申请日：2021-11-18
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N30/86 , G06F30/27 , G06F119/08 , G06F119/12
Abstract: 本发明公开了一种检测生鲜乳中棕榈油含量的方法及装置。方法为：构建不同生鲜乳样品的数据集，对所述数据集进行预处理；其中，所述的生鲜乳样品包括掺有不同棕榈油含量的生鲜乳样品；构建偏最小二乘回归模型，利用所述预处理后的数据集对所述偏最小二乘回归模型进行训练、测试和评价，得到棕榈油含量检测模型；采集待检测生鲜乳样品的色谱图数据，将其导入到所述棕榈油含量检测模型中进行检测，得到待检测生鲜乳样品中的棕榈油含量。装置包括处理模块，优化模块及检测模块。本发明能够高效、快速、简单检测生鲜乳中棕榈油的含量，从而达到早期对牛奶品质在线监测的目的，检测效率高，检测结果准确。
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公开(公告)号：CN107586731B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201710970909.3
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基清除率分别为3.2%、30.6%。将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012用于水果酵素产品的第一次发酵，沪酿1.01醋酸菌第二次发酵，所得的水果酵素产品酒精度均小于0.5%，DPPH自由基清除率较自然发酵的水果酵素产品至少提高40%，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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