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公开(公告)号：CN107586731B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201710970909.3
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基清除率分别为3.2%、30.6%。将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012用于水果酵素产品的第一次发酵，沪酿1.01醋酸菌第二次发酵，所得的水果酵素产品酒精度均小于0.5%，DPPH自由基清除率较自然发酵的水果酵素产品至少提高40%，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN109669496A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201910059196.4
申请日：2019-01-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明包含一种发酵乳生产过程中粘度控制模型的建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用粘度计检测方法，以发酵乳生产过程中三个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的粘度控制模型。选择发酵乳的粘度作为控制指标，利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中三个关键节点产品粘度品质的判断准确率为98.3％～100％。
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公开(公告)号：CN109669489A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201910058180.1
申请日：2019-01-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明包含一种发酵乳生产过程中味觉感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用酸度滴定法，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的味觉感官质量控制模型。根据发酵乳味觉特征主要源于发酵过程产生有机酸的原理，将发酵乳合格样品和不合格样品的酸度测定值作为味觉感官质量的控制指标；利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品味觉感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
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公开(公告)号：CN109711705A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811571301.4
申请日：2018-12-21
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06Q10/06
Abstract: 本发明包含一种发酵乳色泽感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，根据CIELAB色度空间原理，采用色差仪技术，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的色泽感官质量控制模型。将合格样品和不合格样品发酵乳的色差仪检测数据和人工感官评价的结果进行相关性分析，选择了L值和b值作为样本集；利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品色泽感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
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公开(公告)号：CN109614714A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811524377.1
申请日：2018-12-13
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06F17/50
Abstract: 本发明涉及一种发酵乳香气感官质量控制的模型建立方法，其特征在于，采用电子鼻技术，以发酵乳的合格品和不合格品作为研究载体。本发明提供的是一种发酵乳香气感官质量控制的模型设计方法，该方法是发明人基于指纹图谱技术的应用，结合随机森林方法用于发酵乳香气感官质量控制模型的构建过程。以发酵乳的合格样品和不合格样品的电子鼻检测结果作为研究对象，建立了发酵乳香气感官质量控制模型。相比传统的人工感官评价方法，该模型大大提高了感官质量评价的效率，同时具有较高的可靠性，解决了人工感官评价主观性强、重现性差、量化困难等缺点。实现了发酵乳感官质量评价的客观化、系统化，为乳品企业在产品品质控制方法方面提供了参考方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108968040A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810631411.9
申请日：2018-06-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种番茄酵素饮料及制备方法，即将番茄洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液按体积比计算，将发酵液：纯净水按1：10-25比例混合，在所得的发酵液水溶液中，按每升计算依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后杀菌得番茄酵素饮料。该番茄酵素饮料具有高的SOD比酶活和抗氧化活性，可延缓人体的衰老。
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公开(公告)号：CN108669234A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810384715.X
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/106 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶的专用稳定剂及应用，所述常温酸豆奶的专用稳定剂按重量份数计算，由1.00~1.50份低酯果胶，1.00~1.50份琼脂，8.00~12.00份变性淀粉和0.80~2.00份乳矿物质盐组成，其用于制备常温酸豆奶。制备过程中，其添加量按质量百分比计算为总原料的10.80‑17.00%。使用本发明的常温酸豆奶的专用稳定剂生产的常温酸豆奶，可以保证产品能耐受二次巴氏杀菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品常温酸豆奶所特有的爽滑、细腻的组织状态，光滑的外观提高了质构特性，改善了豆奶豆腥味，风味可与酸牛奶相媲美，常温储存可达150‑180天。
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公开(公告)号：CN108783373A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810289671.2
申请日：2018-04-03
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23L27/80 , A23L27/29 , C08J3/24 , C08J2305/08 , C08K2003/323
Abstract: 本发明提供了一种柠檬醛皮克林乳液，是以壳聚糖的醋酸溶液与三聚磷酸钠水溶液交联形成的壳聚糖‑三聚磷酸钠为固体颗粒乳化剂，然后加入柠檬醛和中链甘油三酯组成的油相所形成的乳液。本发明还提供了上述乳液的制备方法，先通过离子交联反应得到壳聚糖‑三聚磷酸钠颗粒，加入稀盐酸调节pH值；在高速均质下，将柠檬醛和中链甘油三酯逐滴加入到壳聚糖‑三聚磷酸钠溶液中，即制成柠檬醛皮克林乳液。本发明方法简单易行，所制得的柠檬醛皮克林乳液稳定性好，能有效缓解酸性条件下柠檬醛的降解。
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公开(公告)号：CN108586816A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810437440.1
申请日：2018-05-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种利用再生纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，以市售微晶纤维素为原材料，经磷酸溶解处理后，用水稀释再生，通过水洗得到再生纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到再生纤维素粉末；将再生纤维素粉末分散于pH为3的柠檬酸-柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，形成再生纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入柠檬醛和中链甘油三酯，通过高速均质，得到稳定的柠檬醛皮克林乳液。本发明制备的柠檬醛皮克林乳液具有再生纤维素用量少、制备过程简单、环境友好及应用成本低等特点，能有效提高酸性条件下柠檬醛的稳定性，延缓其降解速率。
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公开(公告)号：CN108497090A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810385120.6
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶及制备方法，即按质量百分比计算，将70-80%浆液、10.80-17.00%常温酸豆奶专用稳定剂、4-8%还原糖、0-4%甜味剂和余量的纯净水搅拌混匀，得到的混合料液进行第一次巴氏杀菌处理后冷却至43~45℃，加入发酵剂，控制温度为43~45℃进行发酵至酸度65~70°T，控制转速50~150r/min搅拌5~10min，得到的发酵豆奶进行翻缸冷却至25~30℃后控制温度为75~80℃进入第二次巴氏杀菌，然后冷却至20~30℃，灌装，即得常温酸豆奶。该常温酸豆奶具有均一稳定的外观和低粘顺滑的口感，没有豆腥味，最终所得的常温酸豆奶的货架期可达150-180天。
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