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公开(公告)号：CN119423279A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411634768.4
申请日：2024-11-15
Applicant: 河北养元智汇饮品股份有限公司 , 衡水学院
Abstract: 本发明涉及核桃仁处理技术领域，具体涉及一种脱涩核桃仁的制备方法及其应用。本发明提供的一种脱涩核桃仁的制备方法，包括如下步骤：将初始核桃仁在碱液中浸泡后取出静置，之后进行水蒸汽处理、清洗、干燥，得到所述脱涩核桃仁。通过本发明提供的方法，碱液浸泡、静置、水蒸汽处理的协同作用，充分破坏了核桃仁内种皮纤维结构，使核桃仁内种皮涩味物质被充分释放，从而有效去除核桃仁的涩味物质，且该过程中碱液使用量较小，核桃仁中的蛋白质和脂肪破坏和损失较小，且该过程周期较短，综上，本发明提供了一种周期较短、精准脱涩、营养物质耗损较低的制备脱涩核桃仁的方法。
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公开(公告)号：CN119423170A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411634744.9
申请日：2024-11-15
Applicant: 河北养元智汇饮品股份有限公司 , 衡水学院
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明涉及核桃仁加工处理技术领域，具体涉及一种提取核桃油联产双型低脂含肽核桃乳的方法。本发明提供一种提取核桃油联产双型低脂含肽核桃乳的方法，包括如下步骤：制备脱涩核桃仁；将得到的脱涩核桃仁进行干法研磨，得到核桃酱；将得到的核桃酱和水混合后进行固液分离，得到上清液和沉淀物；将得到的上清液进行第一酶解后进行油相、水相分离，油相经提炼得到核桃油，水相灭酶后得到第一低脂含肽核桃乳；将得到的沉淀物酶解制备得到第二低脂含肽核桃乳。本发明的制备方法可提高核桃出油率，且联产得到蛋白含量较高且稳定性较高的第一低脂含肽核桃乳、第二低脂含肽核桃乳。
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公开(公告)号：CN118355946B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202410601870.8
申请日：2024-05-15
Applicant: 深圳元育生物科技有限公司 , 珠海元育生物科技有限公司 , 三亚元育生物科技有限公司
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用产酸产香菌制备微藻植物酸奶的方法，其包括：S1、选择微藻原料：使用藻细胞中蛋白含量≥35％的微藻为原料；S2、细胞破碎：采用高压均质机破碎藻细胞，得到破壁藻浆；S3、调配和灭菌：添加糖、增稠剂和纯净水，调整破壁藻浆的蛋白质浓度得到调配藻浆，杀菌处理；S4、发酵：接种混合菌种，分二阶段发酵，包括：先接种丁酸梭菌、科氏梭菌和酵母菌发酵预定时间，再接种乳酸菌发酵；S5、分装冷藏：将发酵好的藻浆分装到包装容器，置于0‑8℃冷藏并后熟，即得微藻植物酸奶。本发明通过梭菌和酵母菌发酵，代谢掉大部分藻腥味物质，产生了比仅用乳酸菌发酵更丰富的香味物质，得到芳香可口的微藻酸奶。本发明微藻植物酸奶能满足牛奶过敏、追求植物性食品的人群的需求。
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公开(公告)号：CN119385212A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411651593.8
申请日：2024-11-19
Applicant: 中国海洋大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明涉及一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法，本发明的微藻奶以富含DHA和EPA的微藻藻粉为原料，与水搅拌混合均匀后浸泡得到藻液，再经过剪切、均质等步骤破碎藻体、均质藻液，最终得到微藻奶。本发明制备的微藻奶以含DHA和EPA的微藻藻粉为原料，利用微藻中的多糖、蛋白质、油脂形成乳化体系，不添加其他成分，制备方法简单，能够实现大规模生产，且其含有人体自身无法合成但必需的多不饱和脂肪酸；本发明微藻奶的制备有利于微藻的高值化利用。
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公开(公告)号：CN119302361A
公开(公告)日：2025-01-14
申请号：CN202411541159.4
申请日：2024-10-31
Applicant: 福建省农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23C11/10 , C12N1/20 , C12N1/18 , C12N1/14 , C12G3/022 , C12G3/02 , C12R1/01 , C12R1/865 , C12R1/645
Abstract: 本发明公开了一种基于生物发酵的红色米乳发酵米曲及其制备方法。所述的红色米乳发酵米曲是在培养基料中接种包含凝结海恩德里克斯氏菌YTQ15的复合菌种，发酵制得。凝结海恩德里克斯氏菌YTQ15是一种产淀粉酶能力强且温度耐受性高的优良菌株，可与米根霉、酿酒酵母和紫色红曲菌组成复合菌种，共同发酵以米糠、莲子壳和粘米粉组成的培养基料，制得米曲。本发明制备的米曲对糙米等原料具有良好的液化和糖化效果，且醇化水平低；该米曲质量稳定且使用方便，由该米曲制得的米乳产品带有鲜艳的天然红曲红色，兼具米香和发酵香，乙醇含量0.5%以下。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119111642A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411377511.5
申请日：2024-09-30
Applicant: 山东农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种0蔗糖板栗花生植物饮料的制备方法，包括以下步骤：将熟化板栗汁与花生汁混合均匀，加入赤藓糖醇，研磨5‑7次，过滤，均质后得到0蔗糖板栗花生植物饮料；所述熟化板栗汁由以下方法制备而成：将板栗仁浸泡于90‑110℃的护色剂中，熟化20‑30min，得到熟化板栗仁，将熟化板栗仁与水按质量比1：(8‑12)进行打浆处理，得到熟化板栗汁；所述护色剂的有效成分为褪黑素、苹果酸和柠檬酸。本发明以板栗、花生为主要原料，选取赤藓糖醇代替传统蔗糖，在板栗熟化的同时加入褪黑素、苹果酸和柠檬酸控制板栗褐变，并试验出合理的板栗汁与花生浆配比，利用精细粉碎工艺提高板栗花生植物饮料的稳定性，研制出0蔗糖板栗花生植物饮料。
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公开(公告)号：CN119097026A
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202411358277.1
申请日：2024-09-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种具有高抗氧化活性及高消化率的豌豆乳清蛋白酸奶的制备方法，属于农副产品的加工利用技术领域。该方法包括以下步骤：以豌豆乳清废水为原料，通过电渗析脱盐处理，添加多糖固体粉末与豌豆乳清蛋白进行复凝聚作用回收豌豆乳清蛋白；将豌豆乳清蛋白‑多糖复合物进行冷冻干燥预处理，得到可以快速发酵的酸奶基料，然后通过筛选优化复配发酵菌种，制备得到具有高抗氧化活性、高消化率的豌豆乳清蛋白酸奶。本发明不仅实现了对豌豆乳清蛋白的有效回收，降低了环境污染和蛋白质资源浪费；还可以提高豌豆副产物加工的经济附加值，为豌豆乳清蛋白资源在食品上的高值化应用提供技术指导。
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公开(公告)号：CN119014463A
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202310598472.0
申请日：2023-05-24
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供了一种产气燕麦酸奶及其制备方法，该产气燕麦酸奶由发酵底料加入发酵剂发酵而成，所述发酵底料包括如下质量百分比的原料：酶解燕麦粉105‑155‰，稳定剂1.9‑3.5‰，植物油脂15‑50‰，乳化剂0.5‑2‰，葡萄糖2‑8‰，柠檬酸钠1.5‑2‰，以蔗糖甜味计的甜味剂50‑150‰，以及余量的水；所述发酵剂包括菌种数量比为1：1的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌的组合；发酵剂与柠檬酸钠的用量比为2U：15‑20g。本发明的产气燕麦酸奶产气量高、稳定性强、口感良好。
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公开(公告)号：CN118985800A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411419906.7
申请日：2024-10-12
Applicant: 海南新大食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种斑斓风味椰子汁及其制备工艺，通过斑斓汁提取、椰浆制备，制得椰子汁原料，再将椰子水、椰浆、斑斓汁、蜂蜜，搅拌混合，经三级均质处理并进行灭菌处理及灌装处理，制得一种斑斓风味椰子汁。本发明通过在斑斓叶恒温水浴处理时添加柠檬汁、在斑斓叶研磨时加入含有小苏打的研磨液、向斑斓汁中加入活性炭，经过以上多重处理工艺共同作用，斑斓汁中的苦涩味得以有效去除，因此使得制得的椰汁口感更佳。本发明通过冷藏处理去除椰浆中的脂肪，椰浆的均一性得到提高，与斑斓汁混合后形成的椰子汁稳定性得以提高，从而简化了生产工艺并降低了生产成本。通过去除脂肪还可以减少椰子汁中的氧化反应，从而延长椰子汁保质期。
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公开(公告)号：CN118947780A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411020562.2
申请日：2024-07-29
Applicant: 江南大学 , 广东健力宝股份有限公司
IPC: A23C11/10 , A23L33/135 , C12N1/20 , A61K35/747 , A61P39/06 , A61P1/00 , A61P3/06 , A61P3/04 , C12R1/24
Abstract: 本发明公开了一种利用具有调节肠道菌群能力的高产GABA短乳杆菌菌株在生产植物基发酵乳中的应用，属于食品生物技术领域。本发明提供了短乳杆菌CGMCCNO.14385在制备抗氧化保健品、药品或改善胃肠道菌群保健品、缓解和/或治疗高脂饮食导致的肥胖的药品中的应用，该菌株能适应各种不同类型的植物基发酵乳的生产。在不添加其它任何培养基组分情况下，该菌株发酵酶解燕麦乳产生499mg/L的GABA。该菌株适合冻干以制作直投式菌剂并进行直投式发酵。短乳杆菌D17无潜在的毒力因子和耐药风险，对小鼠无毒害，且具有优良的肥胖延缓功效，能显著降低高脂膳食导致的体重增加，在植物基发酵和其他食品生产中具有重要的应用价值。
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