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公开(公告)号：CN107586731B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201710970909.3
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基清除率分别为3.2%、30.6%。将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012用于水果酵素产品的第一次发酵，沪酿1.01醋酸菌第二次发酵，所得的水果酵素产品酒精度均小于0.5%，DPPH自由基清除率较自然发酵的水果酵素产品至少提高40%，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN108208654A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201810066041.9
申请日：2018-01-23
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/135 , A23L5/00
Abstract: 本发明公开一种高活性的水果酵素粉及制备方法，即利用植物乳杆菌高密度培养与水果酵素的纯种发酵同时进行的方式，最终所得的发酵液通过离心得到高活性的上清液和高密度的菌泥，然后分别对上清液喷雾干燥、菌泥添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，分别得到酵素上清粉和菌粉冻干粉，最后将所得的酵素上清粉和菌粉冻干品均匀混合，即得到高活性的水果酵素粉，最终所得的高活性的水果酵素粉中，活菌数可达2.5～4.3×1011CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。
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公开(公告)号：CN109287803A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811426092.4
申请日：2018-11-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种萱草花茶饮料，其特征在于，其制备方法包括：将萱草花依次进行打浆、过滤、杀菌、离心，得到萱草花滤液，红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液，将萱草花滤液和红茶滤液混合，调整糖酸比，得到萱草花茶饮料。本发明制备的萱草花茶饮料，保留了萱草花原有的营养物质，其香味很好的结合了萱草花香和红茶香。
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公开(公告)号：CN109007807A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810916257.X
申请日：2018-08-13
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/135 , A23P10/30
CPC classification number: A23L33/00 , A23L33/135 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2200/3204 , A23Y2220/67
Abstract: 本发明公开一种微胶囊水果酵素粉及制备方法。首先利用植物乳杆菌的纯种发酵方式进行水果酵素液发酵，所得发酵液离心分别得到上清液和菌泥。以菌泥作为芯材，以海藻酸钠为壁材进行第一次包埋，然后以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材对其进行第二次包埋，得到植物乳杆菌微胶囊，最后将植物乳杆菌微胶囊和上清液混匀并添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，即得微胶囊水果酵素粉，植物乳杆菌活菌数可达2.9～5.3×1010CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。所得的植物乳杆菌微胶囊包埋率≥60％，在模拟胃液中活菌的存活率为52.12～90.9％，经人工肠液处理2h后微胶囊的释放率≥90％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108968038A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810630823.0
申请日：2018-06-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A61K8/9789 , A61Q19/00 , A61Q19/08
Abstract: 本发明公开一种樱桃酵素及制备方法，即将樱桃用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯樱桃汁与纯净水进行混合，所得纯樱桃汁水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为6.0-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵24-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得樱桃酵素。所得樱桃酵素与自然发酵所得樱桃酵素相比，其SOD比酶活含量提高至少35%，抗氧化活性提高至少50%。
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公开(公告)号：CN109884213A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910260740.1
申请日：2019-04-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明一种快速分析黄酒关键香气化合物的方法，包括1)提取黄酒中香气成分；2)利用气相色谱与质谱联用技术对黄酒中的香气成分进行定性定量分析；3)利用感官评定的方法，选取8种感官属性对黄酒进行描述性分析；4)利用偏最小二乘方法考察黄酒中香气成分与所述的8个感官属性的相关性关系，根据香气成分与感官属性的相关性，确定出黄酒中的特征香气成分；5)利用气相色谱与嗅闻仪联用技术分析上述黄酒中的香气活力化合物；6)利用关键香气化合物建立的香气模型重组黄酒香气；7)利用遗漏实验以进一步验证并确定黄酒的关键香气化合物的步骤；本发明的方法，操作简单，结果直观可靠，可以鉴别不同种类黄酒中的香气成分，适用性广泛。
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公开(公告)号：CN108887320A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810834608.2
申请日：2018-07-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种萱草花蛋糕预拌粉，按质量百分比，由白砂糖35~40%，乳清蛋白粉5~10%，萱草花粉末2~5%，萱草花类黄酮粉末1~2%，泡打粉0.1~0.3%，食用盐0.4~0.8%，柠檬酸0.4~0.8%，蔗糖酯0.4~0.8%，余量的低筋面粉组成。本发明还公开了上述预拌粉的制备方法，包括以下步骤：a.萱草花真空冷冻干燥；b.粉碎；c.萱草花类黄酮提取；d.萱草花类黄酮分离纯化；e.萱草花类黄酮真空冷冻干燥；f.预拌粉制备。本发明制备了一种具有清新花香的蛋糕预拌粉，萱草花中含有生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN108669234A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810384715.X
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/106 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶的专用稳定剂及应用，所述常温酸豆奶的专用稳定剂按重量份数计算，由1.00~1.50份低酯果胶，1.00~1.50份琼脂，8.00~12.00份变性淀粉和0.80~2.00份乳矿物质盐组成，其用于制备常温酸豆奶。制备过程中，其添加量按质量百分比计算为总原料的10.80‑17.00%。使用本发明的常温酸豆奶的专用稳定剂生产的常温酸豆奶，可以保证产品能耐受二次巴氏杀菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品常温酸豆奶所特有的爽滑、细腻的组织状态，光滑的外观提高了质构特性，改善了豆奶豆腥味，风味可与酸牛奶相媲美，常温储存可达150‑180天。
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公开(公告)号：CN108497090A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810385120.6
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶及制备方法，即按质量百分比计算，将70-80%浆液、10.80-17.00%常温酸豆奶专用稳定剂、4-8%还原糖、0-4%甜味剂和余量的纯净水搅拌混匀，得到的混合料液进行第一次巴氏杀菌处理后冷却至43~45℃，加入发酵剂，控制温度为43~45℃进行发酵至酸度65~70°T，控制转速50~150r/min搅拌5~10min，得到的发酵豆奶进行翻缸冷却至25~30℃后控制温度为75~80℃进入第二次巴氏杀菌，然后冷却至20~30℃，灌装，即得常温酸豆奶。该常温酸豆奶具有均一稳定的外观和低粘顺滑的口感，没有豆腥味，最终所得的常温酸豆奶的货架期可达150-180天。
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