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公开(公告)号：CN108770929B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN201810315957.3
申请日：2018-04-10
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，由0.08~0.18份的琼脂，0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成，并且使用时限制琼脂：高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，制备过程中，其添加量按质量百分比计算，为总原料量的1.40‑1.82%。其配方简单，在制备饮用型酸奶时，于发酵前加入，即无需额外二次配料，工艺操作简单，最终所得的饮用型酸奶粘度较低，流动性好，常温下保质期长，可达150～180天。
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公开(公告)号：CN110563820A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910821753.1
申请日：2019-09-02
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C07K14/335 , C12N15/70 , C12N15/31 , C12N1/21 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌代谢FOS的局部调控蛋白及其调控方法。所述蛋白质，其氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO:1所示；或为由氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO:1所示的蛋白质与蛋白纯化标签组成的融合蛋白。本发明提供的对代谢FOS起局部调控作用的转录调控蛋白SacR2为一种GalR-LacI家族的调控蛋白，首次将该类蛋白参与到植物乳杆菌代谢FOS的调控中。
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公开(公告)号：CN109553663A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811553737.0
申请日：2018-12-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌代谢FOS的局部调控蛋白SacR1及其调控方法。所述的蛋白质，其特征在于，其氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO:1所示；或为由氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO:1所示的蛋白质与蛋白纯化标签组成的融合蛋白。本发明提供的对代谢FOS起局部调控作用的转录调控蛋白SacR1为一种GalR-LacI家族的调控蛋白，这是首次发现该类蛋白参与植物乳杆菌代谢FOS的调控。
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公开(公告)号：CN109535235A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811465448.5
申请日：2018-12-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌代谢低聚果糖的多效调控蛋白及其调控方法。所述的分离的蛋白质，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示；或为由氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示的蛋白质与蛋白纯化标签组成的融合蛋白。本发明涉及一种表达载体，用于表达植物乳杆菌ST-Ⅲ的CcpA蛋白，包括所述植物乳杆菌CcpA蛋白的编码序列和与所述编码序列操作性连接的启动子区域；通过EMSA实验验证CcpA与FOS代谢相关基因启动子区域cre位点的特异性结合；通过生长实验发现植物乳杆菌在FOS和葡萄糖同时存在时，会产生二次生长的现象，敲除ccpA基因后消除了这一现象，从而表明该基因在FOS代谢负调控中的重要作用。
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公开(公告)号：CN108968039A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810630834.9
申请日：2018-06-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A61K8/9789 , A61K8/66 , A61Q19/08
Abstract: 本发明公开一种番茄酵素及制备方法，即将番茄用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得番茄酵素。所得番茄酵素由于具有高的SOD比酶活和高的抗氧化活性，可用于饮料或化妆品的生产。
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公开(公告)号：CN108497090A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810385120.6
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶及制备方法，即按质量百分比计算，将70-80%浆液、10.80-17.00%常温酸豆奶专用稳定剂、4-8%还原糖、0-4%甜味剂和余量的纯净水搅拌混匀，得到的混合料液进行第一次巴氏杀菌处理后冷却至43~45℃，加入发酵剂，控制温度为43~45℃进行发酵至酸度65~70°T，控制转速50~150r/min搅拌5~10min，得到的发酵豆奶进行翻缸冷却至25~30℃后控制温度为75~80℃进入第二次巴氏杀菌，然后冷却至20~30℃，灌装，即得常温酸豆奶。该常温酸豆奶具有均一稳定的外观和低粘顺滑的口感，没有豆腥味，最终所得的常温酸豆奶的货架期可达150-180天。
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公开(公告)号：CN110432416A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910821797.4
申请日：2019-09-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用。所述稳定剂，其原料包括海藻酸钠、低酯果胶、乳矿物盐、淀粉及葡萄糖或者果糖。其应用包括一个混料溶解的步骤，一个均质的步骤，一个杀菌冷却的步骤，一个加入菌种发酵的步骤；将完成发酵后的样品冷藏、后熟，即得低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶。使用本发明的稳定剂生产的椰汁/椰子酸奶，以植物蛋白为主要原料，不含乳制品成分，满足消费者对植物基饮用型椰汁/椰子酸奶的需求；此外产品配方简洁，工艺操作简单，发酵后无需均质且成品粘度较低，稳定性好。
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公开(公告)号：CN108770929A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810315957.3
申请日：2018-04-10
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，由0.08~0.18份的琼脂，0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成，并且使用时限制琼脂：高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，制备过程中，其添加量按质量百分比计算，为总原料量的1.40-1.82%。其配方简单，在制备饮用型酸奶时，于发酵前加入，即无需额外二次配料，工艺操作简单，最终所得的饮用型酸奶粘度较低，流动性好，常温下保质期长，可达150～180天。
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公开(公告)号：CN108208654A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201810066041.9
申请日：2018-01-23
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/135 , A23L5/00
Abstract: 本发明公开一种高活性的水果酵素粉及制备方法，即利用植物乳杆菌高密度培养与水果酵素的纯种发酵同时进行的方式，最终所得的发酵液通过离心得到高活性的上清液和高密度的菌泥，然后分别对上清液喷雾干燥、菌泥添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，分别得到酵素上清粉和菌粉冻干粉，最后将所得的酵素上清粉和菌粉冻干品均匀混合，即得到高活性的水果酵素粉，最终所得的高活性的水果酵素粉中，活菌数可达2.5～4.3×1011CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。
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公开(公告)号：CN107586741B
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN201710970908.9
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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