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公开(公告)号：CN110396489B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN201910710492.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌‑霉菌‑乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。
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公开(公告)号：CN109535235A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811465448.5
申请日：2018-12-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌代谢低聚果糖的多效调控蛋白及其调控方法。所述的分离的蛋白质，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示；或为由氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示的蛋白质与蛋白纯化标签组成的融合蛋白。本发明涉及一种表达载体，用于表达植物乳杆菌ST-Ⅲ的CcpA蛋白，包括所述植物乳杆菌CcpA蛋白的编码序列和与所述编码序列操作性连接的启动子区域；通过EMSA实验验证CcpA与FOS代谢相关基因启动子区域cre位点的特异性结合；通过生长实验发现植物乳杆菌在FOS和葡萄糖同时存在时，会产生二次生长的现象，敲除ccpA基因后消除了这一现象，从而表明该基因在FOS代谢负调控中的重要作用。
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公开(公告)号：CN110396489A
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201910710492.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌-霉菌-乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。
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公开(公告)号：CN109884213A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910260740.1
申请日：2019-04-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明一种快速分析黄酒关键香气化合物的方法，包括1)提取黄酒中香气成分；2)利用气相色谱与质谱联用技术对黄酒中的香气成分进行定性定量分析；3)利用感官评定的方法，选取8种感官属性对黄酒进行描述性分析；4)利用偏最小二乘方法考察黄酒中香气成分与所述的8个感官属性的相关性关系，根据香气成分与感官属性的相关性，确定出黄酒中的特征香气成分；5)利用气相色谱与嗅闻仪联用技术分析上述黄酒中的香气活力化合物；6)利用关键香气化合物建立的香气模型重组黄酒香气；7)利用遗漏实验以进一步验证并确定黄酒的关键香气化合物的步骤；本发明的方法，操作简单，结果直观可靠，可以鉴别不同种类黄酒中的香气成分，适用性广泛。
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公开(公告)号：CN113418962B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202110665494.5
申请日：2021-06-16
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉公开了一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，包括筛选滋味描述词并建立参比体系，利用定量描述性感官分析获得黄酒样品静态滋味轮廓，利用TCATA测试探究黄酒样品饮用后60s内各滋味属性的变化趋势，利用动态主导属性测试明确黄酒样品饮用后60s内主导滋味属性的变化规律，利用时间强度测试捕捉黄酒样品某一重要滋味属性感知强度随时间的动态变化，利用电子舌评价获得黄酒样品各滋味属性的客观响应值，建立黄酒样品某一重要滋味属性的电子舌响应曲线等步骤。本发明结合人工感官与电子舌技术全面揭示黄酒的滋味特征，结果直观可靠，适用性广泛，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109669489A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201910058180.1
申请日：2019-01-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明包含一种发酵乳生产过程中味觉感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用酸度滴定法，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的味觉感官质量控制模型。根据发酵乳味觉特征主要源于发酵过程产生有机酸的原理，将发酵乳合格样品和不合格样品的酸度测定值作为味觉感官质量的控制指标；利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品味觉感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
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公开(公告)号：CN109287803A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811426092.4
申请日：2018-11-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种萱草花茶饮料，其特征在于，其制备方法包括：将萱草花依次进行打浆、过滤、杀菌、离心，得到萱草花滤液，红茶依次进行浸提、过滤得到红茶滤液，将萱草花滤液和红茶滤液混合，调整糖酸比，得到萱草花茶饮料。本发明制备的萱草花茶饮料，保留了萱草花原有的营养物质，其香味很好的结合了萱草花香和红茶香。
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公开(公告)号：CN113390994B
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202110665333.6
申请日：2021-06-16
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法，包括利用超滤膜将黄酒分离为分子量不同的组分并通过描述性感官评价确定苦味最强的分离组分；利用凝胶过滤层析收集紫外光谱中出峰的对应组分并结合滋味稀释分析得到各组分的稀释倍数；利用高效液相色谱分析判断肽组分是否具有较高纯度；利用超高效液相色谱‑四级杆‑飞行时间质谱对肽组分进行氨基酸序列分析；利用滋味添加实验验证所鉴定的关键苦味肽对重组模型苦味的影响等步骤。本发明建立了一种黄酒苦味肽的提取、分离、鉴定及验证方法，揭示了黄酒中苦味肽的结构及其苦味特性，首次在黄酒中发现氨基酸序列为Leu‑Pro‑Thr‑Leu的苦味肽。
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公开(公告)号：CN113418962A
公开(公告)日：2021-09-21
申请号：CN202110665494.5
申请日：2021-06-16
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉公开了一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，包括筛选滋味描述词并建立参比体系，利用定量描述性感官分析获得黄酒样品静态滋味轮廓，利用TCATA测试探究黄酒样品饮用后60s内各滋味属性的变化趋势，利用动态主导属性测试明确黄酒样品饮用后60s内主导滋味属性的变化规律，利用时间强度测试捕捉黄酒样品某一重要滋味属性感知强度随时间的动态变化，利用电子舌评价获得黄酒样品各滋味属性的客观响应值，建立黄酒样品某一重要滋味属性的电子舌响应曲线等步骤。本发明结合人工感官与电子舌技术全面揭示黄酒的滋味特征，结果直观可靠，适用性广泛，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。
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公开(公告)号：CN113390994A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110665333.6
申请日：2021-06-16
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法，包括利用超滤膜将黄酒分离为分子量不同的组分并通过描述性感官评价确定苦味最强的分离组分；利用凝胶过滤层析收集紫外光谱中出峰的对应组分并结合滋味稀释分析得到各组分的稀释倍数；利用高效液相色谱分析判断肽组分是否具有较高纯度；利用超高效液相色谱‑四级杆‑飞行时间质谱对肽组分进行氨基酸序列分析；利用滋味添加实验验证所鉴定的关键苦味肽对重组模型苦味的影响等步骤。本发明建立了一种黄酒苦味肽的提取、分离、鉴定及验证方法，揭示了黄酒中苦味肽的结构及其苦味特性，首次在黄酒中发现氨基酸序列为Leu‑Pro‑Thr‑Leu的苦味肽。
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