公开(公告)号：CN114403313A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202210020702.0

申请日：2022-01-10

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  廖晗雪 ,  田怀香 ,  陈臣 ,  姚文倩 ,  王晓雨 ,  高蕾

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/70 ,  A23L29/10 ,  A23L29/269 ,  A23L33/105 ,  A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种仙草椰奶饮料及其制备方法。本发明的仙草椰奶饮料包括以质量百分比计的仙草浸提液20‑50％、椰子粉3‑10％、豌豆蛋白粉1‑5％、甜味剂2‑10％、增稠剂0.01‑0.10％、乳化剂0.2‑1.0％和余量的水。本发明的制备方法包括仙草汁制备、椰浆制备、调配均质、灭菌和灌装五大步骤。本发明的仙草椰奶饮料有别于烧仙草的传统形式，以仙草浸提液即仙草汁的形式混入蛋白饮料中。本发明的仙草椰奶饮料呈咖啡色，不仅富含蛋白质，还具有一定的抗氧化性，风味独特，性质稳定，口感较佳。

公开(公告)号：CN113390994B

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202110665333.6

申请日：2021-06-16

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  郭伟 ,  谢静茹 ,  田怀香 ,  陈臣 ,  王晓雨 ,  姚文倩 ,  廖晗雪

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N33/14

Abstract: 本发明公开了一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法，包括利用超滤膜将黄酒分离为分子量不同的组分并通过描述性感官评价确定苦味最强的分离组分；利用凝胶过滤层析收集紫外光谱中出峰的对应组分并结合滋味稀释分析得到各组分的稀释倍数；利用高效液相色谱分析判断肽组分是否具有较高纯度；利用超高效液相色谱‑四级杆‑飞行时间质谱对肽组分进行氨基酸序列分析；利用滋味添加实验验证所鉴定的关键苦味肽对重组模型苦味的影响等步骤。本发明建立了一种黄酒苦味肽的提取、分离、鉴定及验证方法，揭示了黄酒中苦味肽的结构及其苦味特性，首次在黄酒中发现氨基酸序列为Leu‑Pro‑Thr‑Leu的苦味肽。

公开(公告)号：CN113390994A

公开(公告)日：2021-09-14

申请号：CN202110665333.6

申请日：2021-06-16

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  郭伟 ,  谢静茹 ,  田怀香 ,  陈臣 ,  王晓雨 ,  姚文倩 ,  廖晗雪

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N33/14

Abstract: 本发明公开了一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法，包括利用超滤膜将黄酒分离为分子量不同的组分并通过描述性感官评价确定苦味最强的分离组分；利用凝胶过滤层析收集紫外光谱中出峰的对应组分并结合滋味稀释分析得到各组分的稀释倍数；利用高效液相色谱分析判断肽组分是否具有较高纯度；利用超高效液相色谱‑四级杆‑飞行时间质谱对肽组分进行氨基酸序列分析；利用滋味添加实验验证所鉴定的关键苦味肽对重组模型苦味的影响等步骤。本发明建立了一种黄酒苦味肽的提取、分离、鉴定及验证方法，揭示了黄酒中苦味肽的结构及其苦味特性，首次在黄酒中发现氨基酸序列为Leu‑Pro‑Thr‑Leu的苦味肽。

公开(公告)号：CN112544704A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011429979.6

申请日：2020-12-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  刘政 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  黄娟 ,  袁海彬 ,  田同辉 ,  姚文倩

IPC: A23C7/04

Abstract: 本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪去香基质、制备及在测定切达奶酪中挥发性风味物质间相互作用中的应用。所述切达奶酪去香基质的制备方法为：采用有机溶剂对切达奶酪进行去香处理，即得去香基质。本发明的去香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，风味物质在去香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。在风味物质间的相互作用测定时，利用S型曲线法结合Feller加合模型通过数学拟合的方式进行计算，能够有效提高相互作用测定结果的准确性。