-
公开(公告)号：CN119563718A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411778604.9
申请日：2024-12-05
Applicant: 江苏富杨食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请涉及一种调控再制马苏里拉奶酪香气品质的方法及奶酪，涉及奶酪加工的技术领域，包括以下原料：奶酪15～25％、酪蛋白15～25％、黄油15～25％、乳化盐1～1.5％、柠檬酸1.5～2.5％、食盐1～2％、稳定剂5～6％、β‑胡萝卜素0.02～0.06％、余量为纯净水，在融化锅中对除脂肪制品和天然奶酪以外的原料进行剪切预混合，持续时间,1～5min。预剪切温度为40～50℃，预剪切速率为500～700r/min；将奶酪加入融化锅中，蒸汽加热，以600～800r/min的速率搅拌，持续1～5min；在融化锅中加入油脂，蒸汽加热至71～75℃，以200～300r/min的速率搅拌乳化，持续9～10min；冷却，1h内降温至4～7℃，冷藏6～9d。切割机切成粒状即可。本申请具有提升再制马苏里拉奶酪香气品质的优点。
-
公开(公告)号：CN114034680A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111253766.7
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种同时检测生鲜乳中硫氰酸钠和过氧化氢的方法：确定硫氰酸钠和过氧化氢在生鲜乳中定性检测的特征峰；根据特征峰的峰强与浓度的关系，分别绘制硫氰酸钠标准曲线和过氧化氢标准曲线；在待测样品中加入蛋白沉淀剂，然后离心分层，取上层的提取液待测；在拉曼光谱的检测池中，加入提取液作为样品，再加入金属溶胶和团聚剂，混匀进行拉曼光谱检测；对采集的光谱进行平滑降噪预处理后分析定性特征峰位移处的峰强，将峰强带入到对应的标准曲线中，即可得到硫氰酸钠和过氧化氢的浓度。本发明样品预处理简单且无有毒试剂使用、灵敏性高、不需大型仪器设备、耗时短，配合手持拉曼分析仪能实现现场和户外的快速、高通量、实时分析。
-
公开(公告)号：CN113832075A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111255359.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/072 , A23C19/032 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
-
公开(公告)号：CN117568200A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311151641.2
申请日：2023-09-07
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及一种乳酸片球菌、辅助发酵剂及其应用。本发明所述的乳酸片球菌4D所产的脂肪酶酶活达3.32±0.54U/mL，属于高产脂肪酶乳酸菌且对发酵环境的适应性较强。与现有技术相比，在干酪中添加本发明所提供的高产脂肪酶乳酸片球菌4D能够加快干酪成熟过程中内酯化合物的积累，其中在成熟前60天，仅乳酸片球菌4D所发酵的干酪积累δ‑辛内酯，且在成熟过程中积累δ‑十二内酯与δ‑癸内酯的速度较高，有效缩短成熟周期，在干酪制备领域具有广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN113755398B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111180264.6
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115505174A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211279142.7
申请日：2022-10-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种用于鲜肉保鲜的抑菌吸水垫及其制备方法，包括以下步骤：将细菌纤维素破碎后制成匀浆，然后利用选择性氧化技术对细菌纤维素进行氧化，制成氧化型纤维素悬浊液，最后对悬浊液进行冷冻干燥制成抑菌吸水垫。本发明制备的纳米纤维吸水垫具有较高的吸水性和广谱抗菌性，其功能性优于目前现有的鲜肉吸水垫，能显著维持鲜肉的新鲜度，包括酸度、菌落总数和挥发性盐基氮等。可用在生鲜肉的包装盒中，不仅能提高鲜肉的感官特性还可以起到延长货架期的作用。
-
公开(公告)号：CN113755399A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
-
公开(公告)号：CN112544704A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011429979.6
申请日：2020-12-09
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C7/04
Abstract: 本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪去香基质、制备及在测定切达奶酪中挥发性风味物质间相互作用中的应用。所述切达奶酪去香基质的制备方法为：采用有机溶剂对切达奶酪进行去香处理，即得去香基质。本发明的去香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，风味物质在去香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。在风味物质间的相互作用测定时，利用S型曲线法结合Feller加合模型通过数学拟合的方式进行计算，能够有效提高相互作用测定结果的准确性。
-
公开(公告)号：CN119591912A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411633212.3
申请日：2024-11-15
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种细菌纤维素活性复合材料及其制备方法与应用，包括如下步骤：将细菌纤维素破碎后，制成细菌纤维素匀浆，然后加入活性成分进行均质，得到活性成分‑细菌纤维素乳液，在上述乳液中加入成膜剂、增塑剂搅拌均匀，将混合液倒入模具中烘干、脱膜，即得。本发明的优选方案中，所述活性成分为肉桂精油，所述成膜剂为壳聚糖，所述增塑剂为甘油。本发明制备的细菌纤维素活性复合材料安全、绿色可降解，具有良好的抗氧化性以及广谱抑菌性，能延缓新鲜果蔬的褐变腐败以延长其货架期，同时也为细菌纤维素及其残料的再生利用提供了新的方法，拓宽了细菌纤维素在食品保鲜领域的应用。
-
公开(公告)号：CN119522985A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411704095.5
申请日：2024-11-26
Applicant: 江苏富杨食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本申请涉及一种巴旦木植物基奶酪的制备方法，涉及植物基奶酪的制备方法的技术领域，包括如下组分，按质量百分比计，其原料包括如下组分：巴旦木添加量7％‑19％、油脂2％‑10％、淀粉7％‑19％、甜味剂1％‑9％、稳定剂1％‑2.6％，还包括如下步骤，制酱步骤，将巴旦木去皮、清洗，胶体磨打浆，制成巴旦木酱；搅拌步骤，按比例将均匀无分层淀粉加入水搅拌混合，搅拌至透明凝胶状；混合步骤，按比例将甜味剂和稳定剂混合，甜味剂和稳定剂目数大于100目，无结块，得到混合干粉；制浆步骤，按比例将混合干粉、巴旦木酱和油脂添加在淀粉和水的混合溶液中，进行加热搅拌得到奶酪浆；成型，将奶酪浆倒入模具成型。本申请具有接近天然奶酪风味且更加健康的特点。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
26
records
(took 0.038 seconds)
