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公开(公告)号：CN113887563A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111041985.9
申请日：2021-09-07
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种拉曼光谱结合PLS‑DA模型快速筛查生鲜乳中多种掺假物质的方法。首先用主成分分析(PCA)进行离群点检测，然后利用拉曼光谱建立了PLS‑DA分类和PLS回归模型，通过光谱预处理和变量选择优化，得到了性能优良的模型。PLS‑DA模型对麦芽糊精、碳酸钠、乳清、纯生乳的分类准确率分别为95.83％、100％、95.84％、92.25％，PLS校正对麦芽糊精、碳酸钠、乳清的检出限分别为1.46％、4.38ppm、2.64％。本发明的方法能够高效处理大量的数据样本并保持极低的误差；可同时对不同掺假的生鲜乳快速识别，为户外农场快速筛查生鲜乳质量提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN113755398B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111180264.6
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
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公开(公告)号：CN113755399A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
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公开(公告)号：CN113624738A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110813244.1
申请日：2021-07-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中乳清的方法，取待测样品于液体测样板上，对焦后于50‑3500cm‑1范围内获取拉曼光谱，选择不同位置的N个点采集，每个点采集M次拉曼信号取平均光谱为样品的拉曼图谱；对采集的拉曼光谱进行平滑降噪处理；用主成分分析进行离群点检测，离群点即为未掺假生鲜乳样品；基于回归系数的阈值对全拉曼光谱数据进行筛选，最终得到最佳波长点用于预测乳清含量模型的建立；利用的模型生成残差图，判断鲜乳中的乳清含量。本发明提供的快速筛查生鲜乳中乳清掺假的方法测定快速、操作简单、高效准确。此外利用手持式拉曼光谱仪，采用本发明的方法可以方便的实现现场、户外生鲜乳中乳清含量的实时、快速、准确测定。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113755399B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
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公开(公告)号：CN113832065A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN113755398A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111180264.6
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
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公开(公告)号：CN117694404A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311700052.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法。按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50～65％、乳粉2％～8％、油脂6％～12％、乳化剂0.5％～2％、甜味剂5％～10％、酸度调节剂1～2％、稳定剂4％～8％、食用香料0.5％～1.5％；其中，所述食用香料选自δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的组合。将上述所有原料按比例进行添加并进行加热、搅拌、乳化处理，冷藏后得到再制奶酪。本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有香气协同效应的δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的香料复配体系，在协同增强再制奶酪奶香、果香特征香气的基础上减少再制奶酪中蔗糖的添加量，进而达到减糖增甜的效果。
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公开(公告)号：CN113832065B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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