公开(公告)号：CN118726166B

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202410911565.9

申请日：2024-07-09

Applicant: 南方医科大学南方医院白云分院(广州市白云区人民医院)

Inventor： 辛金鸽 ,  王鹤松 ,  陈宇 ,  倪学勤 ,  孙宁 ,  张栩绯

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  A23C9/127 ,  A23L11/50 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A61K35/747 ,  A61K35/742 ,  A61P1/00 ,  A61P1/12 ,  C12R1/125 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了约氏乳杆菌及其在缓解高原缺氧所致肠道损伤中的应用，本发明提供的约氏乳杆菌YH1136和枯草芽孢杆菌BS01的组合物复合菌剂能够极好的防治缓解高原缺氧暴露所致肠道损伤，组合物复合菌剂可以增加Claudin‑1、Occludin和ZO‑1等紧密连接蛋白的表达水平，恢复高原缺氧暴露所致肠道屏障功能损伤；回升肠道促炎细胞因子表达水平；降低有害菌大肠杆菌水平，增加有益菌乳酸杆菌水平；改善腹泻；维持体重；本发明提供的组合物复合菌剂可用于制备缓解高原缺氧暴露所致肠道损伤的药物及其组合物，也可以作为现有治疗药物及治疗方法的辅助产品，还可以作为微生态制剂应用于药品或者保健品，具备非常广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN118575862A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410802062.8

申请日：2024-06-20

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 王雪峰 ,  杨果果 ,  张璐 ,  李泠 ,  石国艳 ,  范癸蓉 ,  王雅熙 ,  黄艾祥

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种低脂型水牛乳酸奶及其制备方法，属于食品发酵技术领域。本发明的低脂型水牛乳酸奶的制备方法，包括以下步骤：对水牛乳进行离心处理，过滤去除上层脂肪，得到脱脂水牛乳原乳；在脱脂水牛乳原乳中添加乳清蛋白粉，搅拌溶解，然后加入蔗糖和菊粉，得到水牛乳预处理液；对所述水牛乳预处理液进行均质、杀菌，得到待发酵液；在待发酵液中添加发酵剂和微生物谷氨酰胺转氨酶mTGase，在40‑44℃下发酵8h后，于4℃下冷藏24h，得到所述低脂型水牛乳酸奶。本发明通过添加微生物谷氨酰胺转氨酶mTGase使低脂型水牛乳酸奶的凝胶网状结构更致密，持水力更高，贮藏期间硬度、弹性、内聚性、胶粘性及咀嚼性保持稳定，脱水收缩问题得到明显改善。

公开(公告)号：CN118542353A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202310160453.X

申请日：2023-02-24

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 王春燕 ,  马海然 ,  李洪亮 ,  吴秀英 ,  李辉 ,  任向东 ,  杨畅 ,  李双红 ,  白晓霞

IPC: A23C7/00 ,  A23C9/127 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明提供一种提高发酵乳口感顺滑度的方法和产品及应用，所述提高发酵乳口感顺滑度的方法包括：通过超高压处理，使酪蛋白胶束改性细化，发酵后乳液凝胶颗粒尺寸下降。本发明通过超高压处理使脱脂乳中的酪蛋白胶束改性细化，提高了酪蛋白胶束整体比表面积，增加了酪蛋白与变性乳清蛋白的连接，达到细化交联网络和增加交联程度的作用，从而降低了发酵后的凝胶微粒颗粒尺寸。此外超高压处理使乳清蛋白和酪蛋白预变性，不仅充分暴露了深埋在分子内部的水解基团，加速了乳酸菌的发酵进程，缩短了发酵时间，而且蛋白预变性还可以降低后续热处理的强度，使添加如超氧化物歧化酶等蛋白功能活性物质成为可能。

公开(公告)号：CN118086151A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410493377.9

申请日：2024-04-23

Applicant: 鄂尔多斯市蒙纯乳业有限责任公司

Inventor： 淡智超 ,  满都拉 ,  白为龙 ,  孙子羽 ,  淡永强 ,  淡雅楠 ,  吴晨瑜 ,  于洋

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/127 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明提供了一株凝结芽孢杆菌nj‑1及其在发酵乳中的应用，属于微生物技术领域，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20232032。本发明所述凝结芽孢杆菌nj‑1具有优异的益生性能、生长性能、自聚性能、抗生素敏感及疏水性能，利用本发明所述凝结芽孢杆菌nj‑1作为辅助发酵剂制备的发酵乳具有风味优良，黏度高等优点，在食品等领域具有广泛的应用前景和巨大的经济价值。

公开(公告)号：CN112135520B

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN201980016797.5

申请日：2019-01-03

Applicant: 英凡特健康有限公司

Inventor： D·凯尔 ,  S·福雷斯 ,  S·弗里曼-夏基 ,  B·亨利克

IPC: A01N43/04 ,  A23C9/123 ,  A23C9/127 ,  A23C21/00 ,  A23L33/135 ,  A61K31/702

Abstract: 本文所述的发明总体上涉及通过检查生态失调参数是否超过阈值水平来监测哺乳动物肠道健康的方法。具体地，本发明涉及参数的应用，其与双歧杆菌，特别是哺乳动物结肠中的长双歧杆菌婴儿亚种水平相关。

公开(公告)号：CN116172061B

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202111432800.7

申请日：2021-11-29

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 白者米来 ,  李洪亮 ,  马海然 ,  康正雄 ,  陈美瑄 ,  段晓霞

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/137 ,  A23C9/13 ,  A23C7/04

Abstract: 本发明涉及发酵乳饮料技术领域，具体涉及一种充气发酵乳饮料及其制备方法。本发明的充气发酵乳饮料包括发酵基料和分散在所述发酵基料中的二氧化碳；发酵基料由包括乳原料和发酵剂的原料制备得到；其中，发酵剂包括乳酸菌和酵母菌，所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和德氏乳杆菌乳亚种；所述酵母菌包括马克斯克鲁维酵母。该充气发酵乳饮料具有较好的奶香味和发酵风味，酸甜比适宜，回味度较高，刹口感较强，而且，基本无冒罐现象，在储存过程中具有较高的稳定性。该充气发酵乳饮料很好地解决了含酵母充气发酵乳饮料的冒罐、刹口感较弱、产品稳定性较差的问题，有效提升了充气发酵乳饮料的产品品质和消费者体验。

公开(公告)号：CN117378675A

公开(公告)日：2024-01-12

申请号：CN202311380640.5

申请日：2023-10-24

Applicant: 上海理工大学

Inventor： 艾连中 ,  杨昳津 ,  夏永军 ,  王光强 ,  宋馨 ,  熊智强 ,  张汇

IPC: A23C9/127

Abstract: 本发明涉及发酵乳制品加工技术领域，特别是涉及一种非酸化发酵乳制品及其制备方法。本发明提供一种非酸化发酵乳的制备方法，包括以下步骤：在牛乳中接种发酵菌剂后，进行两阶段发酵，得到非酸化发酵乳；所述两阶段发酵包括第一阶段发酵和第二阶段发酵；所述第一阶段发酵的转速为180‑250rpm，时间为10‑20h；所述第二阶段发酵的转速为100‑160rpm，时间为8‑16h。采用本发明所述方法能够获得一种具有良好的风味与口感的非酸化发酵乳，能够丰富乳制品市场。

公开(公告)号：CN117143778A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202311171784.X

申请日：2023-09-12

Applicant: 君乐宝乳业集团有限公司

Inventor： 王新潮 ,  冯丽莉 ,  宁一冰 ,  张栋 ,  袁庆彬 ,  荀一萍 ,  薛玉玲 ,  封肖颖

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/127 ,  A23L33/135 ,  A23L33/125 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株短双歧杆菌i1088及其应用，属于微生物工程技术领域。本发明公开的短双歧杆菌i1088保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期是2023年5月8日，保藏编号为CGMCC NO.27281，拉丁名称为Bifidobacterium breve i1088。该短双歧杆菌i1088具有对肠上皮细胞的粘附效果，且能够提高发酵乳的发酵速率，在发酵乳中具有耐酸耐胆盐的作用，同时有效降低发酵乳后酸化，保证发酵乳口感，提高货架期稳定性；能够应用于发酵乳和益生菌粉的制备。

公开(公告)号：CN117136997A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202311312494.2

申请日：2023-10-11

Applicant: 内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司

Inventor： 许聪 ,  张秀红 ,  李志河

IPC: A23C9/127 ,  A23C21/06 ,  A23C21/02

Abstract: 本发明提供了一种乳浊液发酵奶酒及其制备方法，涉及发酵奶酒的技术领域，包括以下步骤：(a)动物乳、乳化剂以及发酵基酒混合，得到基酒混合液，杀菌，之后添加乳酸菌菌种培养液和乳糖酶进行发酵，得到发酵原酒；其中，乳酸菌菌种培养液中的益生菌包括双岐杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳杆菌；(b)步骤(a)得到的发酵原酒依次进行过滤、杀菌以及灌装，得到乳浊液发酵奶酒。本发明解决了现有的乳浊液发酵奶酒生产工艺不完善、不便于机械化数字化生产，以及乳浊液发酵奶酒易产生沉降物与悬浮物的技术问题，达到了生产工艺简洁、易精准化生产操作，以及实现机械化数字化生产可操作性的技术效果。

公开(公告)号：CN117025425A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202310670474.6

申请日：2023-06-07

Applicant: 复旦大学

Inventor： 吕红 ,  周峻岗 ,  余垚

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/02 ,  C12P7/06 ,  C12G3/024 ,  C12G1/022 ,  A23C9/127 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明属于生物工程技术领域，具体为一种马克斯克鲁维酵母菌株及其在发酵食品中的应用。该菌株是从西藏那曲地区自然发酵酸奶样本中，用乳糖为唯一碳源的培养基所分离获得。18S rDNA鉴定为马克斯克鲁维酵母，命名Kluyveromyces marxianus Fim‑3，保藏编号为CGMCC No.26703。本发明的马克斯克鲁维酵母菌株Fim‑3，具有高表达乳糖酶和高乙醇发酵能力，可用于制备发酵食品，包括发酵乳制品、果蔬汁、水果酒；发酵乳制品可分解代谢99.6％以上的乳糖，或与乳酸菌共发酵，可完全分解代谢乳糖产生乙醇和乳酸；制作的奶酒奶酪味浓郁，酒香酯香丰富。