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公开(公告)号：CN117286000A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311275786.3
申请日：2023-09-28
Applicant: 内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种紫薯果酒及其制备方法，涉及紫薯酒的技术领域，包括：(a)原辅料经预处理后，在发酵菌种液的作用下依次经有氧发酵和厌氧发酵，得到原酒；其中，原辅料包括紫薯粉、蓝莓果干、桑葚果干以及糖；发酵菌种液包括果酒酵母与酒精酵母的菌种混合液；(b)原酒过滤澄清后再杀菌，之后经陈酿和勾调，得到半成品酒；(c)半成品酒进行精密过滤，杀菌，得到紫薯果酒。本发明解决了现有技术中紫薯酒薯味明显，酵母发酵作用模糊和发酵作用机理不明确，以及难以有效保障成品酒保质期和技术指标稳定性的技术问题，达到了成品酒酸甜适口、无涩味与苦味，澄清效果好、清亮透明，以及有效保障产品保质期和技术指标稳定性的技术效果。
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公开(公告)号：CN117136997A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311312494.2
申请日：2023-10-11
Applicant: 内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种乳浊液发酵奶酒及其制备方法，涉及发酵奶酒的技术领域，包括以下步骤：(a)动物乳、乳化剂以及发酵基酒混合，得到基酒混合液，杀菌，之后添加乳酸菌菌种培养液和乳糖酶进行发酵，得到发酵原酒；其中，乳酸菌菌种培养液中的益生菌包括双岐杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳杆菌；(b)步骤(a)得到的发酵原酒依次进行过滤、杀菌以及灌装，得到乳浊液发酵奶酒。本发明解决了现有的乳浊液发酵奶酒生产工艺不完善、不便于机械化数字化生产，以及乳浊液发酵奶酒易产生沉降物与悬浮物的技术问题，达到了生产工艺简洁、易精准化生产操作，以及实现机械化数字化生产可操作性的技术效果。
