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公开(公告)号：CN118978983A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411471309.9
申请日：2024-10-22
申请人： 烟台欣和企业食品有限公司
摘要： 本发明涉及一株假丝酵母菌及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明所提供的假丝酵母菌SY152保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.31427，保藏日期为2024年07月24日，保藏地址为中国北京，分类命名为热带假丝酵母Candida tropicalis。本发明所提供的假丝酵母菌SY152能够提高培养基的pH值，将其用于豆酱或酱油发酵，能够显著降低豆酱或酱油中的总酸含量，同时增加乙醇含量，使生成的醇类和酯类物质增加，进而增强豆酱或酱油成品的醇香味，对其口感、风味有显著改善。
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公开(公告)号：CN118931705A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411430636.X
申请日：2024-10-14
申请人： 山东乐家客食品有限公司
摘要： 本发明属于酱料生产技术领域，公开了一种酱料生产加工用设备，其技术要点是：包括酱桶，所述酱桶上方设置有顶板，顶板表面转动安装有承载盘，所述承载盘表面设置有承载块，所述承载块底壁固定安装有固定筒，固定筒侧壁开设有出料口，固定筒侧壁开设有进料口，所述顶板表面设置有定位机构，所述定位机构包括有环向平移组件与径向平移组件，所述固定筒内设置有翻料机构，所述翻料机构包括有输料组件与高度调节组件，所述高度调节组件包括有固定环、密封部与升降部，解决了现有的搅拌方式不仅需要消耗大量的人力和时间，而且无法对不同深度处的酱料进行充分的混合搅拌，导致酱料的发酵效果较差，影响食用口感的问题。
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公开(公告)号：CN118879565A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411141589.7
申请日：2024-08-20
申请人： 吉林农业大学
摘要： 本发明公开了一种复合菌剂及其在生产纳豆制品中的应用，包括：保藏号为CCTCC M 2024903的贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）BV702和戊糖片球菌（P.pentosaceus）；用于生产纳豆、冻干纳豆或纳豆酱；本发明的复合菌剂发酵制备的纳豆产品口感顺滑、细腻，风味极佳，营养丰富，并且纳豆激酶活性较高，其中纳豆中纳豆激酶活性最终可维持在3000 U/mL以上，冻干纳豆口感极佳，并具有良好的稳定性，在4℃或者‑20℃条件下保藏21天后纳豆激酶酶活依然较高；纳豆酱呈金黄色，均匀无杂质，且酱香味浓郁，无明显氨臭味，且保留了纳豆的风味。纳豆酱中纳豆激酶酶活最终可维持在1400 U/mL以上，冻干纳豆中纳豆激酶酶活最终可维持在2859.5 U/mL以上。
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公开(公告)号：CN118879515A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202410862605.5
申请日：2024-06-28
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种鲁氏接合酵母菌株及其在制备黄豆酱中的应用，鲁氏接合酵母Z‑WQ7，于2024年1月31日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2024301，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，应用于黄豆酱发酵生产，能够提升黄豆酱中酯类和醇类化合物，在促进黄豆酱增脂、增香、增质方面具有良好的效果，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN118787078A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411087395.3
申请日：2024-08-09
申请人： 四川省阳家私坊食品开发有限公司
发明人： 阳永强
IPC分类号： A23L27/10 , A23L27/12 , A23L27/14 , A23L11/50 , A23L27/40 , A23L27/22 , A23L33/00 , B65D51/28 , B65D41/04 , B65D81/32
摘要： 本发明属于食品调味料领域，公开了一种酱香型辣椒面蘸料及其制备方法。包括：取新鲜红辣椒，清洗晾干，进行第一次烘烤，冷藏；取茶叶、薄荷、菊花和陈皮，与冷藏后的辣椒混合，进行第二次烘烤，冷却，粉碎，得辣椒面粗品；取花生、芝麻、南瓜子和小麦炒制，粉碎，得调味粉一；取花椒、八角和甘草，干燥，粉碎，得调味粉二；取辣椒面粗品、调味粉一和调味粉二复配，得酱香型辣椒面蘸料。经两次烘烤，并在第二次烘烤时添加茶叶、薄荷等组合物，赋予辣椒面特殊风味、营养及功效；分别制备调味粉一、调味粉二进行复配，制备简单、存放方便，易于复配获得风味稳定的辣椒面；该辣椒面具有独特的酱香味，香味浓郁，口感丰富，具有不易上火的特点。
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公开(公告)号：CN118716567A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410920090.X
申请日：2024-07-10
申请人： 淳鼎汇供应链管理(北京)有限公司
摘要： 本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种发酵型脆皮软嫩臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1：将清洗后的黄豆与水按预定比例混合，得到均匀的豆浆；S2：将豆浆进行加热处理；S3：加入天然果酸作为凝固剂，搅拌形成豆腐凝块；S4：将凝固的豆腐置于模具中进行压制，去除水分；S5：添加酶解剂进行处理；S6：使用微生物发酵剂进行表面发酵处理；S7：将发酵后的豆腐块在碱性溶液中浸泡，形成薄脆表皮；S8：进行快速冷冻处理，以得到外皮酥脆、内部软嫩的成品臭豆腐。本发明，通过优化豆腐的制浆、凝固、发酵和速冻过程，显著提高了臭豆腐的生产效率、口感一致性和保质期，使其更适合现代市场需求。
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公开(公告)号：CN118697043A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410461448.7
申请日：2024-04-17
申请人： 天津农学院
摘要： 本发明公开了藜麦增强型黑豆豆酱的配方与生产工艺，步骤如下：步骤一：选择藜麦、黑豆原料；步骤二：原料预处理；步骤三：蒸煮；步骤四：粉碎；步骤五：冷却；步骤六：混合；步骤七：制曲；步骤八：发酵；步骤九：灭菌处理；即得藜麦增强型黑豆豆酱的配方与生产工艺。本发明方法生产的藜麦黑豆酱结合藜麦和黑豆的营养优势，提供必需氨基酸、矿物质及抗氧化剂，促进营养均衡。藜麦的高膳食纤维和低GI特性适合糖尿病患者和健康追求者。产品融合传统发酵与现代工艺，优化风味与营养。藜麦的适应性助力农业可持续发展，提升低产田地效益，为市场带来健康、环保的食品选择。
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公开(公告)号：CN116024131B
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202211660956.5
申请日：2022-12-23
申请人： 深圳保时健生物工程有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , A61K35/747 , A61P1/00 , A23L33/135 , A23L2/52 , A23L2/38 , A23L11/50 , A23L19/00 , A23C9/123 , A23G3/36 , C12R1/25
摘要： 本发明涉及微生物领域，具体涉及一种植物乳杆菌菌株GOLDGUT‑LP101及用途。本发明提供的一种植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)菌株GOLDGUT‑LP101，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.26206，保藏时间2022年12月14日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编100101。所述植物乳杆菌可以降低疾病活动指数，提高结肠长度/重量比值，减少IFN‑γ+T细胞的比例，减少IL‑17+T细胞的比例，和/或增加IL‑4+T细胞的比例，来减轻或治疗炎症性肠病。
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公开(公告)号：CN118685294A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410577869.6
申请日：2024-05-10
申请人： 合肥瀚微生物科技有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , A23L33/135 , A23L29/00 , A23L11/50 , A23L19/00 , A23C9/12 , A23C13/16 , A23C19/00 , A61K35/74 , A61P11/06 , A61P11/00 , C12R1/01
摘要： 本发明提供了另枝杆菌属(Alistipes)的菌株以及包含所述菌株或所述菌株的提取物、培养物或加工物的药物组合物。本发明的菌株和药物组合物能够显著缓解哮喘，显著抑制初始T细胞向Th2细胞的分化，降低肺泡灌洗液和肺部组织中总细胞、嗜酸性粒细胞和淋巴细胞数量，减轻肺部组织血肿，抑制肺泡灌洗液和肺部组织中嗜酸性粒细胞和淋巴细胞比例，还能够抑制血清和肺泡灌洗液中IgE和HDM‑特异性IgE的水平。因此，本发明的另枝杆菌菌株或其活性提取物、培养物或加工物可用于制备缓解哮喘的药物组合物与发酵食品，具有非常广泛的应用前景。
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