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公开(公告)号：CN117247861A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202310948034.2
申请日：2023-07-31
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一种高产脂肪酶的格氏乳球菌Y3、辅助发酵剂及在干酪中应用。格氏乳球菌Y3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2023007。经试验证明该格氏乳球菌具有较高的产脂肪酶能力，其所产脂肪酶的酶活达1.46±0.26U/mL，且对发酵环境的适应能力较强，脂肪酶在干酪内酯类风味化合物的形成中具有重要作用。与现有技术相比，本发明提供的格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3，其能够显著提高干酪中内酯类化合物的含量，在成熟的前60天仅格氏乳球菌Y3发酵的干酪积累δ‑辛内酯和γ‑丁内酯，且在14℃下成熟120天的总内酯含量相比于未添加格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3的干酪增加了8.43倍，促进干酪的成熟。
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公开(公告)号：CN117568200A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311151641.2
申请日：2023-09-07
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及一种乳酸片球菌、辅助发酵剂及其应用。本发明所述的乳酸片球菌4D所产的脂肪酶酶活达3.32±0.54U/mL，属于高产脂肪酶乳酸菌且对发酵环境的适应性较强。与现有技术相比，在干酪中添加本发明所提供的高产脂肪酶乳酸片球菌4D能够加快干酪成熟过程中内酯化合物的积累，其中在成熟前60天，仅乳酸片球菌4D所发酵的干酪积累δ‑辛内酯，且在成熟过程中积累δ‑十二内酯与δ‑癸内酯的速度较高，有效缩短成熟周期，在干酪制备领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113755399A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
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公开(公告)号：CN113624738A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110813244.1
申请日：2021-07-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中乳清的方法，取待测样品于液体测样板上，对焦后于50‑3500cm‑1范围内获取拉曼光谱，选择不同位置的N个点采集，每个点采集M次拉曼信号取平均光谱为样品的拉曼图谱；对采集的拉曼光谱进行平滑降噪处理；用主成分分析进行离群点检测，离群点即为未掺假生鲜乳样品；基于回归系数的阈值对全拉曼光谱数据进行筛选，最终得到最佳波长点用于预测乳清含量模型的建立；利用的模型生成残差图，判断鲜乳中的乳清含量。本发明提供的快速筛查生鲜乳中乳清掺假的方法测定快速、操作简单、高效准确。此外利用手持式拉曼光谱仪，采用本发明的方法可以方便的实现现场、户外生鲜乳中乳清含量的实时、快速、准确测定。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113832065B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN113755399B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
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公开(公告)号：CN113832065A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN112899386A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110305183.8
申请日：2021-03-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对和PCR方法及应用。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对包括如SEQ ID NO：2所示的上游引物和如SEQ ID NO：3所示的下游引物。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR方法包括：以待测菌株的DNA为模板，以设计的PCR引物对为PCR引物，进行PCR扩增，将扩增的PCR产物进行凝胶电泳，根据凝胶电泳所得的条带大小筛选高产菌株，条带≥2196bp为高产菌株。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR方法能够实现对高产3‑甲基丁醛的菌株进行高通量和精确快速的筛选。
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公开(公告)号：CN112544703A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011426859.0
申请日：2020-12-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪脱香基质、制备方法及在阈值的测定中的应用。所述制备方法为采用有机溶剂对切达奶酪进行脱香处理，即得脱香基质。本发明的脱香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，且除香效果良好，基质中几乎不含有香气物质。在阈值测定时，风味物质在脱香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。
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